ZUBEREITUNG:

• 80 g vegane Margarine
• 80 g gemahlene Haferflocken
• 80 g gemahlene Mandeln
• 80 g Kichererbsenmehl
• 80 g geraspelten Käse (z.B. Parmesan, vegan)
• 1 EL Weinstein-Backpulver
• 2 Eier*
• ca. 240 g Joghurt (natur, vegan)
• 1 TL Zitronensaft
• 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
• 1 rote Ramino (Spitzpaprika) würfeln
• 1 Zucchini würfeln
• 1 frische, rote Peperoni würfeln
• 1 frische, gelbe Peperoni würfeln
• Muskat, Kurkuma, Pfeffer
• 1 EL Dill oder sonstige frische Kräuter

Alles vermengen, in Muffinförmchen füllen, ca. 35 Minuten im Ofen bei 180°C Umluft backen

TIPP DER SALZFEE:

• *2 Eier kann man ersetzen durch: 2 EL gemahlene Leinsamen und 3 EL Wasser
• extra fluffig werden die Muffins mit Aquafaba (Kicherschnee), *gleichzeitig Platzhalter für ein Ei
• wer mag, kann auch Kräuter-Frischkäse unter den Teig heben
• falls Teig zu fest sein sollte, etwas Pflanzenmilch hinzufügen
• toll schmecken die Muffins auch am nächsten Tag – to go – die ziehen herrlich durch und schmecken auch kalt unwiderstehlich – rettet jedes Picknick, jede Zugfahrt!

Foto by Maike Tietjen