Kategorie: Kochen und Küche

ZWETSCHGEN TARTE TATIN mit mandeligem Rührteig

Posted on by Maike Tietjen

In der Bratpfanne gebacken, gestürzt und genossen.

ZUBEREITUNG:

  • 2-3 EL Zucker in einer ofenfesten Pfanne karamellisieren
  • 2-3 EL Butter hinzu
  • 1/2 TL gestrichen CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • ablöschen mit 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Rum
  • jetzt die geviertelten Zwetschgen hinein, sodass der gesamte Pfannenboden bedeckt ist (oder mehr)
  • weich köcheln und erkalten lassen
  • mit Zimt bestreuen

RÜHRTEIG mit gemahlenen Mandeln:

  • 120 g Butter
  • 1 Vanillezucker
  • 80 g Puderzucker
  • 3 Prisen CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • schaumig rühren
  • 2 Eier
  • 80 g grob gemahlene Mandeln
  • 80 g Mehl
  • 1/2 Weinstein Backpulver
  • den Teig über die Zwetschgen verteilen
  • im vorheizten Ofen bei 160°C O/U ca. 30 Minuten backen

Nach dem Backen 5 Minuten stehen lassen; dann einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Tarte Tatin stürzen. Schwupps, sind die Zwetschgen wieder oben.

TIPP DER SALZFEE:

  • das Original Tarte Tatin wird mit Blätterteig und Äpfeln zubereitet
  • ich hatte aber Zwetschgenschwemme und wollte auch partout einen Rührteig herstellen, denn dann kann ich die Hälfte des Mehls durch Mandeln ersetzen
  • die Mandeln frisch und grob mahlenfür mehr Crunch
  • wer die Eier ersetzen will, nimmt 1/2 Tasse Aquafaba oder 2 EL gemahlene Leinsamen in 3 EL Wasser 10 Minuten angedickt
  • vegane Butter gibt es überall
  • als Zuckerersatz bietet sich Erithryt an, das man sogar zu Puder’zucker‘ vermahlen kann; gibt es auch schon fertig zu kaufen
  • beim Backpulver bitte keine Kompromisse: so ein billiges Phosphat Backpulver spürt man auf den Zähnen und stiehlt unseren Knochen Calcium; bitte bio Weinstein Backpulver kaufen, da ist übrigens eine größere Menge drin
  • diesen Zwetschgenkuchen kann man warm genießen, auch mit einer Kugel Vanille-Eis
  • tolles meal prep, denn am nächsten Tag schmeckt der Kuchen saftig und überzeugt mit Biss durch den crunchy Mandelteig: entspannt Geburtstag feiern und auf Picknick-Tour gehen

Foto by Maike Tietjen

FENCHEL BLUMENKOHL als Püree oder Suppe

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 1 rote Zwiebel würfeln und in Kokosöl anschwitzen
  • 1 EL Wok Gewürz und etwas Muskat kurz mit anrösten
  • .
  • 1 cm Peperoni fein gewürfelt
  • 1 Fenchel klein geschnitten
  • 1/2 Blumenkohl in kleinen Röschen
  • 1 1/1 Tassen Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • alles gar köcheln
  • .
  • 1 TL Limettensaft oder mehr beim Abschmecken
  • 1 EL Tahini
  • 1 EL helles Reismiso
  • hinzufügen und nun alles pürieren

ANRICHTEN:

  • mit geröstetem Sesam bestreuen
  • Chiliflocken für mehr Schärfe
  • zart knuspernde CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • mit Fenchelgrün dekoriren

TIPP DER SALZFEE:

  • wer anstatt Püree lieber Suppe möchte, kann mit Kokosmilch und Wasser die Konsistenz verändern

Foto by Maike Tietjen

HIRSE PFANNE mit Nuss und Currykuss

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 1 Tasse Hirse in einem feinmaschigen Sieb heißt abspülen
  • in 2 Tassen Wasser/Gemüsebrühe kochen und quellen lassen
  • 1 große Zwiebel würfeln
  • 1 Knobizehe fein würfeln
  • 1 cm Peperoni fein würfeln
  • in Kokosöl anschwitzen
  • gemahlene Gewürze kurz mit anrösten: Cumin, Koriander, Muskat, Madras Curry
  • 6 Tomaten würfeln und hinzugeben
  • 1-2 TL Zitronensaft
  • 4 geraspelte Karotten
  • ca. 4 Minuten mit brutzeln
  • 1-2 Tassen TK-Erbsen unterrühren

SAUCE:

  • Blätter von 1 Bund Radieschen
  • 1 Knobizehe
  • etwas Zitrone
  • 1/2 Tasse gemahlene Mandeln
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 EL Öl
  • 200 ml Soja Cuisine
  • alles pürieren

SERVIEREN:

  • gerösteten, gemörserten Erdnüssen bestreuen
  • Kräuter
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • Hirse aufkochen und in der Garbox entspannt und ohne Strom garen
  • die Hirsepfanne über Nacht ziehen lassen und als Salat to go Meal Prep nächsten Tag mitnehmen

Foto by Maike Tietjen

KAROTTEN SUPPE mit Ysop und Kokosschaum

Posted on by Maike Tietjen

 

ZUBEREITUNG: 2 Portionen

  • 1 Daumen Ingwer in feine Würfeln schneiden
  • in Kokosöl anrösten
  • gemahlene Gewürze ebenso: Cumin, Muskat, Koriander, Chili
  • 8 geschälte, in Scheibchen geschnittene Karotten hinzugeben
  • mit Gemüsebrühe bedeckt garen
  • Saft einer halben Limette
  • 200 ml Kokosmilch
  • Suppe schaumig pürieren

ANRICHTEN:

  • mit Ysop Blüten besprenkeln
  • mit den zarten CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

TIPP DER SALZFEE:

  • mit Ysop Blüten besprenkeln
  • geröstete Sesamsaat passt perfekt zum Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken (Gomasia in frisch!!!)

 

Foto by Maike Tietjen

BLUMENKOHL in CHILI TOMATEN SAUCE

Posted on by Maike Tietjen

 

ZUBEREITUNG:

  • 1 Blumenkohl in kleine Röschen teilen oder schneiden
  • mit Öl und Gewürzen vermengen: Paprika edelsüß, Paprika rosenscharf, Grill- und Bratgwürz (oder Lieblingsgewürz), Muskat
  • bei 180°C Umluft im Ofen gar backen
  • mit Tomatensauce vermengen, mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken verfeinern

CHILI TOMATENSAUCE:

  • Zwiebeln würfeln
  • in Olivenöl anschwitzen
  • 2-3 Hände voll Tomaten würfeln und hinzugeben
  • mit etwas Gemüsebrühe weich köcheln
  • 3 EL Tomatenmark hinzufügen
  • mit Curry, Pfeffer und Chili abschmecken

 

TIPP DER SALZFEE:

  • mit dem zarten Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken und frischen Kräutern toppen
  • über Nacht durchziehen lassen und am nächsten Tag als hoch aromatischen Blumenkohlsalat servieren (to go, Picknick, Party, Meal Prep)

 

 

Foto copyright Maike Tietjen

 

KOHLRABI SUPPE Dijon und Dill

Posted on by Maike Tietjen

Ein köstlicher Zufall diese neue Kreation. Die Kartoffelsuppe war noch übrig und ein frischer Kohlrabi. Den habe ich gestiftelt und in etwas Gemüsebrühe gegart. Die Kartoffelsuppe (Rezept siehe unten) habe ich einfach dazugegeben und mit aufgewärmt. Und jetzt der Clou: Dijonsenf und 3 EL Dill verleihen diesem Soul Food eine umwerfend leckere Note. Die Kapuzinerkresse passt nicht nur optisch. Hier darf die essbare Blüte geschmacklich zu 100% brillieren!

ZUBEREITUNG: 4 Portionen

  • 3 weiße Zwiebeln würfeln
  • in Kokosöl glasig schwitzen
  • 8 mittlere Kartoffeln schälen, würfeln
  • Karottengrün (von 1 Bund) klein schneiden
  • Radieschengrün (von 1 Bund) klein schneiden
  • Kohlrabigrün (von 1 Knolle) klein schneiden
  • hinzufügen
  • mit Gemüsebrühe bedeckt garen

WÜRZEN:

  • Pfeffer, Muskat, Limettenabrieb von 1 Frucht

PÜRIEREN:

  • 250 ml Sojasahne hinzugießen
  • alles pürieren

ANRICHTEN:

  • mit Spritzern frischer Limette aromatisieren
  • mit dem köstlichen Crunch der zarten CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

Foto copyright Maike Tietjen

APFELMUS Rotbäckchen

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • rote Äpfel waschen, entkernen und klein schneiden; nicht schälen
  • mit etwas Wasser, etwas Zitronensaft und 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken weich köcheln
  • einfach verrühren, wer es stückig mag, ansonsten pürieren

TIPP DER SALZFEE:

  • je nach Sorte und Reife geben Äpfel genügend Süße ins Mus
  • ungesüßt kann man das Apfelmus auch für herzhafte Gerichte wie Himmel und Erde verwenden
  • nachsüßen, mit Zimt verfeinern, etc. kann man ja immer noch nach Gusto
  • die CLIFFORD BAY Meersalzflocken verstärken das feine Apfelaroma

Foto by Maike Tietjen

KARTOFFELSUPPE mit Limette und Karottengrün

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG: 4 Portionen

  • 3 weiße Zwiebeln würfeln
  • in Kokosöl glasig schwitzen
  • 8 mittlere Kartoffeln schälen, würfeln
  • Karottengrün (von 1 Bund) klein schneiden
  • Radieschengrün (von 1 Bund) klein schneiden
  • Kohlrabigrün (von 1 Knolle) klein schneiden
  • hinzufügen
  • mit Gemüsebrühe bedeckt garen

WÜRZEN:

  • Pfeffer, Muskat, Limettenabrieb von 1 Frucht

PÜRIEREN:

  • 250 ml Sojasahne hinzugießen
  • alles pürieren

ANRICHTEN:

  • mit Spritzern frischer Limette aromatisieren
  • mit dem köstlichen Crunch der zarten CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

Foto by Maike Tietjen

TOMATEN SUPPE mit Pflaumen, Miso und Kokosmilch

Posted on by Maike Tietjen

 

ZUBEREITUNG:

  • 1000 ml passierte Tomaten
  • 500 ml Wasser
  • 1 Tasse vollreife Eierpflaumen oder süße Pflaumen
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 1/2 EL Gemüsebrühpaste
  • 1 EL Erythrit
  • 1/2 TL gemahlene Fenchelsamen
  • 1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • Chili
  • 1 Hauch Zimt

Alles gut einköcheln und das Süß-Säure-Spiel ausbalancieren. Mit Kokosmilch und Basilikumblättern servieren. Als edles Finish CLIFFORD BAY Meersalzflocken.

TIPP DER SALZFEE:

  • ganz, ganz besonders mit hellem Reismiso, das kurz vor dem Anrichten untergerührt wird

Foto by Maike Tietjen

APFELKUCHEN mit Mandeln

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 150 g Butter (gbit’s auch vegan)
  • 100 g Zucker oder 130 g Erythrit
  • 1 Vanillezucker
  • 2 Eier (oder Ei-Alternative)
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • schaumig rühren
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • 1 guter Schuss Rum
  • hinzugießen
  • 75 g Mandelmehrl (Mandeln einfach frisch mahlen)
  • 75 g Mehl
  • 1/2 Päckchen bio Weinstein-Backpulver
  • alles gut verrühren und in eine gefettete Backform geben, die zusätzlich mit Paniermehl eingesiebt wurde
  • Äpfel in viele mitteldicke Scheiben schneiden
  • mit Butterflocken, Zimt und Zucker (Erythrit) toppen

Ca. 55 Minuten bei 175°C Umluft backen.  Davon die letzten 5 Minuten mit Blattmandeln bestreuen und rösten. Mit Puderzucker bestäuben und warm genießen.

Fotos copyright Maike Tietjen