Schlagwort: backen

BROT mit DILL – saftig, proteinreich, glutenfrei

Posted on by Maike Tietjen

Backen ohne Mehl. Dieses Dill Brot ist saftig und hält sich wunderbar frisch im Kühlschrank!

ZUBEREITUNG:

  • 250 g Hüttenkäse (gibt’s auch vegan) mit 3 Eiern oder Ei-Ersatz z.B. 4 EL Aquafaba sowie 4 EL fein gehackten Dill vermengen
  • 2 EL Goldleinsamen, gemahlen
  • 3 EL Kürbiskerne
  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Flohsamen
  • 2 TL Weinstein-Backpulver
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 4 Umdrehungen aus der Pfeffermühle
  • etwas Muskat
  • 1-2 EL Olivenöl

30 Minuten quellen lassen. In eine kleine Kastenform mit Backpapier füllen und ca. 45 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Foto by Maike Tietjen

BROT aus MANDELN – nussig und glutenfrei

Posted on by Maike Tietjen

Backen ohne Mehl. Einfach Mandeln frisch mahlen und köstliches Brot zaubern.

ZUBEREITUNG:

  • 200 g Mandeln mahlen mit 2 TL Weinstein-Backpulver und 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken vermengen
  • 4 EL Goldleinsamen mahlen
  • 4 EL Flohsamen mahlen
  • 4 EL Sonnenblumenkerne
  • 4 EL Kürbiskerne
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 290 ml lauwarmes Wasser

20-30 Minuten quellen lassen. In eine kleine Kastenform mit Backpapier streichen. Ca. 45 Minuten bei 180°C Umluft backen.

TIPP DER SALZFEE:

  • schmeckt mit oder ohne Butter
  • hält sich wunderbar eingewickelt im Kühlschrank
  • ansonsten in Scheiben einfrieren und bei Bedarf auftoasten

 

Foto by Maike Tietjen

KÜRBISBROT mit Käse, Apfel, Walnuss, Karotte – glutenfrei

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 1/4 Hokkaidokürbis (klein) raspeln
  • 1 dicke Möhre raspeln
  • 1 dicken Apfel (Boskop) raspeln
  • 100 g Cheddar raspeln
  • 60 g Walnüsse hacken
  • mischen
  • 225 g Mehl (z.B. halb Soja, halb Reis)
  • 2 1/2 TL Weinstein Backpulver
  • 1 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • etwas Muskat
  • mischen

Die feuchten und trockenen Mischungen vermengen.

  • 1 Ei dazu (oder 1 EL Sojamehl plus 2 EL Wasser),
  •  25 g Butter (normal oder vegan) oder 2 EL Mandelmus

Alles zu einem Teig verkneten und in eine Kastenform füllen )Backpapier).

Bei 170°C Umluft ca. 40 Minuten backen.

TIPP DER SALZFEE:

  • Kürbispüree schmeckt toll auf diesem Brot oder einfach Butter
  • es schmeckt auch ohne alles fantastisch und zieht super durch
  • in Scheiben einfrieren und bei Bedarf auftauen oder rösten
  • eine ganz besondere Note geben gesalzene, fermentierte Pfefferkörner, die man dem Teig zufügt vor dem Backen

Foto by Maike Tietjen

BROT ohne Mehl – nussig, karottig, saftig – NEUES REZEPT

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 2 Karotten, geraspelt
  • 30 g Walnüsse, gehackt
  • 40 g Sesam
  • 40 g Flohsamen
  • 60 g Flohsamenschalen, gemahlen
  • 60 g Mandeln, gehackt
  • 80 g Kürbiskerne
  • 150 g Goldleinsaat, geschrotet
  • 200 g Sonnenblumenkerne
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 3 EL Vollkorn Mais Paniermehl
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Erdnussmus

Alles vermengen. Jetzt Flüssigkeit dazu:

  • 450 ml Wasser, gekocht
  • 50 ml Apfelessig

In  eine Backform mit Backpapier streichen. Mit extra Sesam bestreuen.

  • mindestens 1 Stunde ruhen lassen, gerne länger
  • 75 Minuten bei 180°C Umluft backen
  • gut auskühlen lassen, dann in Scheiben schneiden

TIPP DER SALZFEE:

  • Flohsamen kann man durch Spitzwegerichsamen ersetzen

Foto copyright Maike Tietjen

SESAM BUTTER GEBÄCK glutenfrei, mit ROSMARIN und Käse

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 70 g Reismehl
  • 70 g Kichererbsenmehl
  • 10 g Maismehl
  • 2 TL Weinstein-Backpuler
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1/4 TL grobkörniges CLIFFORD BAY Meersalz vom Feinsten
  • etwas Muskat
  • 2 Stängel Rosmarin entrappen und  fein hacken
  • 120 g kräftigen Käse (Bergkäse, Gruyère, Emmentaler, Gouda mittelalt oder pikant, vegan)
  • 1 Ei oder 2 EL Aquafaba
  • 150 g weiche Butter (vegan)

Alles verkneten und 2 Stunden (oder über Nacht) kühl stellen. Ausrollen, ausstechen, mit Sesam bestreuen. 15 Minuten bei 160°C O/U Hitze. Nach dem Abkühlen eine Keksdose mit Pergamentpapier auslegen und das salzige Gebäck trocken und knusprig verstauen.

Foto by Maike Tietjen

KÄSE-APFEL-WALNUSS BROT

Posted on by Maike Tietjen

*

ZUBEREITUNG:

  • 225 g Mehl
  • 2 1/2 TL Weinstein-Backpulver
  • 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1/2 TL bunten Pfeffer
  • mischen
  • 25 g Butter* hineinbröseln
  • 1 großen und 1 kleinen Apfel schälen, raspeln
  • 100 g Cheddar raspeln
  • 50 g Walnüsse hacken
  • daruntermischen
  • 1 Ei*

Alles gut verkneten bis ein homogener Teig entsteht. In eine Kastenform streichen, die mit Backpapier ausgelegt ist. Bei 170°C Umluft ca. 45 Minuten backen. Mit Butter* servieren.

TIPP DER SALZFEE:

  • *vegane Butter schmeckt genauso gut
  • *veganer Käse kann den Kuhmilchkäse ersetzen
  • *Ei kann ersetzt werden durch 2-3 El Aquafaba (Abtropfwasser der gekochten Kichererbsen)
  • die Apfelsorte Boskop gibt ein tolles Aroma

Foto by Maike Tietjen

ROTE BEETE-BLUMENKOHL-OFENFRIKADELLEN innen saftig, außen knusprig

Posted on by Maike Tietjen

Unverschämt lecker!

ZUBEREITUNG:

  • 1-2 Rote Beete
  • 1 mittlerer Blumenkohl
  • Gemüse grob raspeln
  • 1 große Zwiebel würfeln
  • 1 große Knobizehe fein würfeln
  • 1 rote Peperoni fein würfeln
  • 160 g Harissa Falafel Mischung mit 200 ml kochendem Wasser 15 Minuten quellen lassen
  • 6 EL grob gemahlene Mandeln oder mehr
  • 4 EL Paniermehl (Mais-Vollkorn-Paniermehl) oder mehr
  • 300 g Käse raspeln (z.B. würzigen Gouda, alternativ vegan)
  • 2 Eier oder vegane Alternative, z.B. Aquafaba
  • 4 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 2 TL Kurkuma
  • 1 TL Harissa
  • etwas Muskat, Cumin, Koriander, Pfeffer

Alles vermengen, Frikadellen formen und in folgender Panade wälzen:

PANADE:

  • 1 Tasse Sesam
  • 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Frikadellen flach drücken, auf Backfolie oder Backpapier, ca. 45 Minuten, 175°C Umluft knusprig backen.

TIPP DER SALZFEE:

  • abgekühlte Frikadellen einfrieren; bei Bedarf auftoasten oder 12 Minuten in den Ofen schieben
  • Salat dazu, fertig ist ein köstlicher Imbiss
  • tolles Meal Prep und To Go Food
  • DER Party-Knaller!!!
  • wenn der Ofen schon mal aufgeheizt ist, gleich noch ein Blech Ofengemüse nachschieben, z.B. die Kichererbsen, deren Abtropfwasser als Bindemittel (Aquafaba) diente
  • mit Dijonsenf servieren und an den alten Bulettenklassiker auf Neueste anspielen

Foto copyright by Maike Tietjen  

CHEESECAKE PETITS FOURS mit warmem Zwetschgenmus

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 75 g  Butter (oder vegane Alternative)
  • 125 g  Zucker (oder z.B. Erythrit, Birkenzucker)
  • 1 P.  Vanillezucker
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 Schnapsglas voll Rum
  • 1/2 Zitrone, ausgepresst
  • 2 Eier (oder Eiersatz nach Wahl, z.B. 1 EL gemahlene Leinsaat oder Lupinenmehl mit 3 EL Wasser 10 Min. quellen lassen)
  • 500 g Kokosjoghurt (oder Quark)
  • 4 EL Grieß
  • 1 P. Vanille-Puddingpulver

Alles gut durchmixen und in eine Kastenform mit Backpapier füllen.  In den kalten Ofen schieben und ca. 50 Minuten bei 175°C Umluft backen.

PETITS FOURS:

  • wenn der Kuchen abgekühlt ist, kann man ihn in 4 cm dicke Scheiben schneiden
  • Scheiben halbieren und schon hat die Größe von Petits Fours
  • evtl. oben mit Puderzucker bestreuen
  • warmes Zwetschgenmus dazu, wer mag

TIPP DER SALZFEE:

  • der Kuchen ist noch nicht fest, wenn er die Garzeit erreicht hat; unbedingt noch in der Backform lassen
  • beim Abkühlen setzt sich der Teig
  • schmeckt auch am nächsten Tag, weil er so herrlich saftig ist

Foto by Maike Tietjen

ZWETSCHGEN TARTE TATIN mit mandeligem Rührteig

Posted on by Maike Tietjen

In der Bratpfanne gebacken, gestürzt und genossen.

ZUBEREITUNG:

  • 2-3 EL Zucker in einer ofenfesten Pfanne karamellisieren
  • 2-3 EL Butter hinzu
  • 1/2 TL gestrichen CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • ablöschen mit 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Rum
  • jetzt die geviertelten Zwetschgen hinein, sodass der gesamte Pfannenboden bedeckt ist (oder mehr)
  • weich köcheln und erkalten lassen
  • mit Zimt bestreuen

RÜHRTEIG mit gemahlenen Mandeln:

  • 120 g Butter
  • 1 Vanillezucker
  • 80 g Puderzucker
  • 3 Prisen CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • schaumig rühren
  • 2 Eier
  • 80 g grob gemahlene Mandeln
  • 80 g Mehl
  • 1/2 Weinstein Backpulver
  • den Teig über die Zwetschgen verteilen
  • im vorheizten Ofen bei 160°C O/U ca. 30 Minuten backen

Nach dem Backen 5 Minuten stehen lassen; dann einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Tarte Tatin stürzen. Schwupps, sind die Zwetschgen wieder oben.

TIPP DER SALZFEE:

  • das Original Tarte Tatin wird mit Blätterteig und Äpfeln zubereitet
  • ich hatte aber Zwetschgenschwemme und wollte auch partout einen Rührteig herstellen, denn dann kann ich die Hälfte des Mehls durch Mandeln ersetzen
  • die Mandeln frisch und grob mahlenfür mehr Crunch
  • wer die Eier ersetzen will, nimmt 1/2 Tasse Aquafaba oder 2 EL gemahlene Leinsamen in 3 EL Wasser 10 Minuten angedickt
  • vegane Butter gibt es überall
  • als Zuckerersatz bietet sich Erithryt an, das man sogar zu Puder’zucker‘ vermahlen kann; gibt es auch schon fertig zu kaufen
  • beim Backpulver bitte keine Kompromisse: so ein billiges Phosphat Backpulver spürt man auf den Zähnen und stiehlt unseren Knochen Calcium; bitte bio Weinstein Backpulver kaufen, da ist übrigens eine größere Menge drin
  • diesen Zwetschgenkuchen kann man warm genießen, auch mit einer Kugel Vanille-Eis
  • tolles meal prep, denn am nächsten Tag schmeckt der Kuchen saftig und überzeugt mit Biss durch den crunchy Mandelteig: entspannt Geburtstag feiern und auf Picknick-Tour gehen

Foto by Maike Tietjen

PFLAUMEN KUCHEN mit süßen Eierpflaumen

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 150 g Butter, vegan
  • 150g Zucker oder Erythrit
  • 1 Vanillezucker
  • 2 Eier oder Ersatz
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • schaumig rühren
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • 1 guter Schuss Rum
  • hinzugießen
  • 175 g Mehl
  • 1/2 Päckchen bio Weinstein-Backpulver
  • alles gut verrühren und in eine gefettete Backform geben, die zusätzlich mit Paniermehl eingesiebt wurde
  • die entsteinten Eierpflaumen vierteln und so eng wie möglich mit einer Spitze nach oben in den Teig stellen
  • mit Butterflocken, Zimt und Zucker toppen

Ca. 55 Minuten bei 175°C Umluft backen. Mit Puderzucker bestäuben und warm genießen.

Foto copyright Maike Tietjen