Eigentlich wollte ich heute Bratkartoffeln und Baby Spinatsalat zum Spargel machen. Daraus wurde ein SPARGEL CURRY zum Hineinlegen lecker. Der Beweis, dass der weiße Spargel genauso pikant daherkommt wie sein grüner Bruder.  Schließlich möchte seine Näse nicht immer nur Hollandaise.

Für 2 Personen 6 Stangen in mundgerechte Stücke schneiden und im Garsieb bissfest dampfgaren

• erkaltete Frühkartoffeln würfeln
• frische Frühkarotten in flache Stifte schneiden
• knackige Champignons in Scheiben schneiden

Alles in Kokosöl schön knusprig braten.

• 1 Zwiebel
• 1 Knobizehe
• 1 Daumen Ingwer

Alle drei fein würfeln und mit ins Gemüse brutzeln.

• 2 TL Zitronensaft
• 1 EL Tamari- oder Sojasauce
• 1 Tasse stückige Tomaten aus der Dose
• 2 Tassen Kokosmilch

Damit das Potpourri ablöschen.

• 1 EL Currypulver oder Currypaste
• Kurkuma und Pfeffer
• Cumin, Muskat, Koriander
• Chili

Abschmecken nach Gusto.

• zum Schluss die gewaschenen Baby Spinatblätter und den Spargel unterheben
• beim Servieren mit dem zarten Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

TIPP DER SALZFEE:

• erkaltete Kartoffeln bilden resistente Stärke: gut für den Darm und für die schlanke Taille
• das Curry nach Belieben variieren; z.B. Kichererbsen aus dem Glas bringen zusätzlich Eiweiß und Sättigung
• anstatt Spinat kann man auch Grünkohlblätter fein schneiden und mitköcheln
• ein paar geröstete Erdnüsse klein gehackt über das Curry streuen

Foto  copyright Maike Tietjen