Unglaublich locker und fluffig werden diese pikanten Muffins!

ZUBEREITUNG 12 Muffins:

• 1 Stange Lauch in ca. 1 x 1 cm große Stückchen schneiden
• 1/2 grüne sowie 1/2 rote Peperoni fein würfeln
• in 50 g Kokosöl kurz anschwitzen
• mit Pfeffer und Muskat würzen
• abkühlen lassen
• 80 g Haferflocken zu Mehl mahlen
• 70 g Lupinenmehl
• 1 EL Weinstein Backpulver
• 1 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
• 150 ml Hafermilch
• 70 g geriebenen Parmesan (vegan)
• 1 Ei (vegan durch 2 EL Aquafaba ersetzen)

Alles vermengen und in Muffin-Förmchen füllen. Bei 180°C Umluft 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

TIPP DER SALZFEE:

• heute hatte ich eine sehr dicke Lauchstange, von der ich nur das Weiße benutzt habe
• man darf aber gerne auch das Grüne mitverwenden
• die Muffins sind wunderbar vorzubereiten, denke man an: Schlittenfahren, Office, Home Office, Wander- und Reiseproviant, Party, Brunch, Champagnerfrühstück,etc., doch warm sind sie schon so lecker, dass man eigentlich die doppelte Menge backen sollte…
• ein fruchtbetonter Weißwein passt vorzüglich dazu; durch die Schärfe der Peperoni ebenso ein feinherber Riesling und Champagner geht eh immer

Fotos copyright Maike Tietjen