ZUBEREITUNG:

• 100 g Leinsaat frisch schroten
• 150 g grobe Haferflocken
• 50 g Haferkleie
• 30 g Flohsamen
• 2 TL CLIFFORD BAY  Meersalzflocken
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 1 Msp Muskat
• 200 g Kürbiskerne
• . trockene Zutaten mischen
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• 450 g Hokkaid0 Kürbis grob raspeln
• 1 TL Ingwer, gerieben
• 1 EL fermentierte Pfefferkörner
• 1 EL Tamari- oder Sojasauce
• 1 EL Apfelessig
• . feuchte Zutaten mit 370 ml kochendem Wasser übergießen
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• alle Zutaten gut vermengen
• 90 Minuten quellen lassen
• in eine große oder zwei kleine Kastenformen mit Backpapier füllen
• mit Sesam bestreuen
• . 90 Minuten bei 180°C Umluft backen

TIPP DER SALZFEE:

• wer keinen frischen Ingwer hat, nimmt gemahlenen als Pulver
• die fermentierten Pfefferkörner schenken pikante Geschmacksexplosionen
• das Brot wird sehr saftig und lässt sich erst nach dem Abkühlen gut schneiden
• in Scheiben einfrieren, jederzeit einfach auftoasten, schmeckt wie frisch gebacken

Foto by Maike Tietjen