TERIYAKI SAUCE:

• 120 ml Tamarisauce
•  60 ml  Sake
•  60 g Tapioka-Süße
•  2 Knobizehen
• 2 cm Ingwer
• 1/2 rote Peperoni
• Saft von 2 Orangen
• 1 EL Shiro Miso
• 1 EL helles Reismiso
• 1 EL gerösteten Sesam
• simmern bis Sauce auf perfekte Konsistenz reduziert ist
• alles mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken verfeinern

WOKGEMÜSE:

• Pak Choi
• Ramino (rote Spitzpaprika)
• Shiitake Pilze
• Frühlingszwiebel
• Zwiebel
• Knobi
• Ingwer
• Zuckerschoten oder TK-Erbsen

TIPP DER SALZFEE:

• Ihr merkt schon, hier geht es mir hauptsächlich um die Teriyaki-Sauce.  Sie besticht durch Schärfe, Röstaromen, harmonische Salzigkeit und gesunde Süße.
• Im Handel habe ich nur Saucen mit Zucker oder Honig gefunden. Genau den wollte ich ersetzen. Das funktioniert ganz wunderbar mit Tapioka-Süße, die resistente Stärke aufweist und so die schlanken Darmbakterien füttert. Helles Reismiso gibt seine feine, milde Süße hinzu sowie der Saft reifer Orangen. Dieses Süß-Säurespiel ist wahnsinnig schmackhaft.
• Den chinesischen Reiswein Mirin, habe ich durch japanischen und somit zuckerfreien Reiswein ersetzt.
• Umami-Geschmack  erreicht man durch Shiro Miso und angebratene Pilze
• herrliche Röstaromen der Sesamsaat: in einer fettfreien, beschichteten Pfanne rösten
• zarter Crunch der CLIFFORD BAY  Meersalzflocken
• Fazit: selbstgemachte Teriyaki-Sauce kommt ohne Geschmacksverstärker und Zucker aus. Sie schmeckt einfach fantastisch.

Foto copyright Maike Tietjen