ZUCCHINI PAPRIKA Muffins – pikant und unwiderstehlich lecker

ZUBEREITUNG:

  • 80 g vegane Margarine
  • 80 g gemahlene Haferflocken
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 80 g Kichererbsenmehl
  • 80 g geraspelten Käse (z.B. Parmesan, vegan)
  • 1 EL Weinstein-Backpulver
  • 1 EL Flohsamen*
  • 1 EL gemahlene Leinsamen*
  • 2 EL Wasser*
  • 1 Tasse Kicherschnee*
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 rote Paprika würfeln
  • 1 Zucchini raspeln
  • 1 frische Peperoni würfeln
  • Muskat, Kurkuma, Pfeffer
  • frische Kräuter

Alles vermengen, in Muffinförmchen füllen, mit Sesam bestreuen.

Ca. 35 Minuten im Ofen bei 180°C Umluft backen

TIPP DER SALZFEE:

  • 2 Eier habe ich ersetzt durch *
  • extra fluffig werden die Muffins mit Aquafaba (Kicherschnee)
  • wer mag, kann auch Kräuter-Frischkäse unter den Teig heben
  • falls Teig zu fest sein sollte, etwas Pflanzenmilch hinzufügen
  • toll schmecken die Muffins auch am nächsten Tag to go

Foto by Maike Tietjen