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KRÄUTER MUFFINS

Posted on by Maike Tietjen

Der Garten schenkt so viel Freude. Ich habe Blumen gepflückt und ganz viele frische Kräuter. Die ersten Zucchini sind auch schon da. Eine Steilvorlage für Muffins:

ZUBEREITUNG:

  • 80 g vegane Margarine
  • 80 g gemahlene Haferflocken
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 80 g geraspelten Parmesan oder würzigen, veganen Käse
  • 120 g Kichererbsenmehl
  • 2 TL Weinstein-Backpulver
  • 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 2 Eier oder vegan ersetzen (1 EL gemahlene Leinsaat, 2 EL Wasser, quellen lassen)
  • 250 g Naturjoghurt, z.B. veganen Kokosjoghurt
  • 1 TL Zitronensaft
  • Muskat, Kurkuma, Pfeffer
  • 1 frische Peperoni würfeln
  • 1 kleine Zucchini würfeln
  • 1 kleine Zucchini raspeln
  • 2 rote Spitzpaprika würfeln
  • 2 EL gehackten Dill
  • 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
  • 2 EL gehackte Petersilie

Ca. 35 Minuten bei 180°C Umluft.

TIPP DER SALZFEE:

  • nehmt Eure Lieblingskräuter
  • ich mag Dill nun mal sehr gerne; passt perfekt zu Zucchini
  • wer es schärfer mag, nimmt entsprechend Peperoni
  • Ihr könnt auch Champignons und Zwiebeln mit in den Muffinteig geben

Foto copyright Maike Tietjen

ZUCCHINI PAPRIKA Muffins – pikant und unwiderstehlich lecker

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 80 g vegane Margarine
  • 80 g gemahlene Haferflocken
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 80 g Kichererbsenmehl
  • 80 g geraspelten Käse (z.B. Parmesan, vegan)
  • 1 EL Weinstein-Backpulver
  • 1 EL Flohsamen*
  • 1 EL gemahlene Leinsamen*
  • 2 EL Wasser*
  • 1 Tasse Kicherschnee*
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 rote Paprika würfeln
  • 1 Zucchini raspeln
  • 1 frische Peperoni würfeln
  • Muskat, Kurkuma, Pfeffer
  • frische Kräuter

Alles vermengen, in Muffinförmchen füllen, mit Sesam bestreuen.

Ca. 35 Minuten im Ofen bei 180°C Umluft backen

TIPP DER SALZFEE:

  • 2 Eier habe ich ersetzt durch *
  • extra fluffig werden die Muffins mit Aquafaba (Kicherschnee)
  • wer mag, kann auch Kräuter-Frischkäse unter den Teig heben
  • falls Teig zu fest sein sollte, etwas Pflanzenmilch hinzufügen
  • toll schmecken die Muffins auch am nächsten Tag to go

Foto by Maike Tietjen