Gesunde Sünde: vegan, zuckerfrei, glutenfrei, saftig mit Crunch! Yes!

ZUTATEN für 24  kleine Muffins:

• 60 g vegane Margarine oder Kokosöl
• 360 g Apfel-Birnenmus
• 1/2 TL Zitrone
• 1/2 TL CLIFFORD BAY  Meersalzflocken
• 1/2 TL Vanille-Essenz
• 1 P. Vanille-Zucker, wen Zucker nicht stört; ich süße alles mit Stevia
• 60 g Dinkelgrieß
• 60 g Kokosmehl
• 60 g Kokosflocken
• 1 P. Backpulver
• 100 g Reismilch Vanille
• 200 g Blaubeeren
• 300 g Karotten ganz gein geraspelt

180°C Umluft, ca. 25 Minuten

TIPP DER SALZFEE:

• natürlich geht auch 360 g reines Apfelmus
• wer hat, püriert eine reife Birne drunter
• anstatt veganer Margarine geht auch 60 g Kokosöl
• es bedarf kaum Süße, weil die Zutaten hoch aromatisch sind und natürliche Süße mit sich bringen, abschmecken und nachsüßen bei Bedarf
• meine Mama hat gerne mit Backaromen experimentiert, daher habe ich Butter-Vanille-Backaroma mit großen Kindheitserinnerungen hinzugefügt
• diese Muffins sind super saftig; lassen sich prima einfrieren, schmecken jedoch zum Frühstück am nächsten Tag oder zum Picknick einen Tag später so gut, dass kaum etwas übrig bleibt

Foto copyright Maike Tietjen