Dieser Kuchen ist ein Genuss und holt uns die sonnigen Septembertage in die Küche. Buchweizenmehl und Kokosblütenzucker ergeben die warme Farbe des Kuchenteigs.
ZUBEREITUNG:
- 150 g Butter (ich habe 75 g vegane Butter und 75 geschmolzenes Kokosöl vermengt)
- 2 Eier oder 2 EL geschrotene Leinsaat 10 Minuten mit 6 EL Wasser quellen lassen oder 1 Tasse Apfelmus
- 100 g Zucker oder 25 g Erythrit plus 75 g Kokosblütenzucker (funktioniert auch mit 100% Erythrit)
- 2 Vanillezucker
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Rum
- 100 g Buchweizen nicht ganz fein mahlen
- 75 g gemahlenes Kichererbsenmehl
- 1/2 P. Bio-Weinstein-Backpulver
- 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
Kuchenteig anrühren und in eine sehr gut gefettete mit Paniermehl bestreute Springform füllen. Zwetschgen hatte ich nach dem Pflücken in Sechstel geschnitten und eingefroren. Jetzt kann ich sie prima im ‚Domino-Effekt‘ in den Teig setzen. Es waren mindestens 4 Hände voll!
- extra Butterflocken (entsprechend vegan) auf die Zwetschgen setzen
In den vorgeheizten Ofen, bei 175°C Ober-/Unter-Hitze ca. 50 Minuten backen.
- nach dem Backen mit Zimt und reichlich Puderzucker bestäuben
Foto copyright Maike Tietjen