Winterzeit ist Grünkohlzeit. Vegan geht es total raffiniert ab. Mein Lieblingsgericht GRÜNKOHL mit roten Linsen einfach mal mit Quark und Sesam zu kleinen Bällchen geformt und angeknuspert.

ZUBEREITUNG Grünkohl-Linsen:

• 150 g Grünkohlblätter klein gerupft
• 1 dicke Zwiebel gewürfelt
• 1 Tasse rote Linsen
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 2 EL Gurkenwasser
• 1/2 rote Peperoni klein geschnitten
• **siehe Tipp der Salzfee

Ca. 10 Minuten garen, abkühlen lassen.

ZUBEREITUNG Quarkbällchen:

• 250 g Quark (vegan)
• 25 g Hafer- oder Hirseflocken
• 1 Ei ersetzen durch 1-2 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser)
• 1 EL Hefeflocken
• 2 Knobizehen gepresst
• Pfeffer
• 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 Grill- und Bratgewürz

Die Grünkohl-Linsen mit der Quarkmasse gut vermengen, zu kleinen Bällchen formen und in Sesam wälzen:

• in heißem Kokosöl knusprig braten oder
• im Ofen bei 180°C Umluft backen und sogleich die Kichererbsen mitrösten

ZUBEREITUNG orientalische Kichererbsen:

• Abtropfwasser der gekochten Kichererbsen auffangen für Aquafaba (siehe Kicherschnee)
• die Kichererbsen gut würzen, z.B. mit:
• Kurkuma, Pfeffer, Muskat, Cumin, Koriander, Paprika, Harissa
• CLIFFORD BAY Meersalzflocken
• 1 EL Öl
• alles vermengen und bei 180°C Umluft backen/rösten bis die Erbsen aufplatzen

ZUBEREITUNG Brokkoli Kokos Püree:

• Brokkoli waschen und in Röschen teilen
• Strunk schälen und in Scheiben schneiden
• im Garsieb dämpfen
• in einem hohen Gefäß pürieren mit:
• 180 ml Kokosmilch (je nach Größe des Brokkolis anpassen)
• 1/2 – 1 TL Zitronen- oder Limettensaft
• 1 TL Kurkuma
• Pfeffer
• Muskat
• CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

• Rote Beete koche ich mehrmals die Woche (siehe Rote Beete Salat)
• gerne bereite ich daraus Salat mit Zitrone und Thymian
• immer erfrischend, gesund und – wie man sieht – dekorativ toll einzusetzen
• **einfach Kokosmilch hinzufügen und orientalische Gewürze; fertig wäre ein DAL

Foto copyright Maike Tietjen