ZUTATEN für 18-20 Muffins:

• 100 g Mohn
• 100 g Kokosmehl
•   30 g Kichererbsenmehl
•  2 TL Weinstein-Backpulver oder Natron
•  2 Prisen CLIFFORD BAY Meersalzflocken
•  1 Glas Apfelmark
• 250 g Joghurt 3,8% (gerne Kokosjoghurt)
• Kichererbsenwasser zu Aquafaba schlagen (Prise CLIFFORD BAY Meersalzflocken, etwas Zitronensaft, Süße z.B. Stevia)
• 100 g Kokosfett erhitzen, abkühlen lassen und als Kokosöl unterrühren
• Bittermandel Aroma
• 2 große oder 4 kleine Äpfel grob reiben

BACKEN:

• 180°C Umluft, ca. 20-25 Minuten

TIPP DER SALZFEE:

• Aquafaba macht die Muffins fluffig leicht und locker
• Kichererbsenmehl und Apfelmark ersetzen jedes Ei
• statt Joghurt kann man auch Sahne nehmen mit etwas Zitronensaft oder saure Sahne
• reife Bananen oder Blaubeeren mitbacken
• servieren mit Puderzucker, Sahne, Eierlikör – alles vegan, wer will

Foto copyright Maike Tietjen