GEPFLÜCKTES GLÜCK:  Obst aus dem Garten!

• 1/2 Tasse vegane Margarine ca. 75 g
• 1 P. Vanillezucker oder etwas Stevia
• 1 Tasse Kokosmehl
• 1 Tasse Haferflocken, Feinblatt
• 2 geh. TL Weinstein-Backpulver
• 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
• Backaroma nach Wahl, z.B. Buttervanille
• 2 Tassen Apfelmus oder 1 Glas Apfelmark
• 2 mittlere Birnen fein reiben
• 1 mittlere Birne grob reiben
• etwas Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

• alles nach einander verrühren
• falls der Teig zu fest ist, einfach mit 1 Tasse Reismilch Vanille sämig rühren
• in Muffin-Förmchen füllen
• Zwetschgen in dünne Streifen schneiden,  gefächert auf die Muffins drücken, mit Kokosblütenzucker bestreuen

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 35 Minuten backen.

TIPP DER SALZFEE:

• mit Zimt oder Puderzucker dekorieren
• die Muffins haben ein tolles Kokosaroma durch das glutenfreie Kokosmehl
• Apfelmus ersetzt die Eier
• reifes Obst ist angenehm süß; so spart man sich den Zucker

Foto copyright Maike Tietjen