CHEESECAKE ohne cheese. Skyr enthält viel Eiweiß und wenig Fett.

ZUBEREITUNG:

• 75 g  Kokosöl
• 125 g  Zucker (oder Erythrit, Birkenzucker)
• 2 P.  Vanillezucker
• 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
• 1 Schnapsglas voll Rum
• 1/2 Zitrone, ausgepresst
• 2 Eier ersetzen durch 1 EL gemahlene Leinsaat oder Lupinenmehl mit 3 EL Wasser, 10 Min. quellen lassen
• 400 g Soja-Skyr
• 4 EL Hirse-Grieß
• 1 P. Vanille-Puddingpulver
• 1/2 P. Weinstein-Backpulver

Alles gut durchmixen und in eine Kastenform mit Backpapier füllen. TK-Brombeeren auf dem Kuchenteig verteilen. In den kalten Ofen schieben und ca. 50 Minuten bei 175°C Umluft backen.

TIPP DER SALZFEE:

• der Kuchen ist noch nicht fest, wenn er die Garzeit erreicht hat; unbedingt noch in der Backform lassen
• beim Abkühlen setzt sich der Teig
• schmeckt auch am nächsten Tag im Büro oder so, weil er so herrlich saftig ist

Foto copyright Maike Tietjen