ZUBEREITUNG:

• 1 Tasse Apfelmus (am besten selbstgemacht und stückig)
• 1 Tasse vegane Butter/Margarine
• 2 Tassen geraspelte Möhren
• 1 Schnapsglas Rum
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
• .alles verrühren
• 1 Tasse Mandeln, mahlen
• 1 Tasse Walnüsse, hacken
• 1/2 Tasse Kichererbsenmehl
• 1/2 Tasse Kokosmehl
• 3/4 Tasse Kokosblütenzucker
• 1 Päckchen bio Weinsteinpulver
• .alles miteinander verrühren
• 1 Tasse Reismilch Vanille, falls Teig zu fest

In Muffinförmchen füllen, Zwetschgenstückchen in den Teig drücken und bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten backen. Eventuell mit Backpapier abdecken, falls die Muffinspitzen zum Ende der Backzeit zu dunkel werden sollten.

Foto by Maike Tietjen