ZUBEREITUNG: Aubergine

• 2 Aubergine in 1 cm breite Scheiben schneiden
• auf ein Backblech mit Backpapier legen
• mit rotem Pesto dick bestreichen
• Knobi und Peperoni fein gewürfelt darauf verteilen
• mit Chili, Pfeffer, Kräutern der Provence bestreuen

ZUBEREITUNG: Belag

• 1 Feta
• 500 g Cocktailtomaten
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• alles in eine Auflaufform legen, (kann mit in den Ofen, wenn das Blech mit den Aubergine Scheiben gart)
• mit Kräutern der Provence und buntem Pfeffer bestreuen
• mit Öl beträufeln
• 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
• bei 180°C Umluft garen bis weich
• alles vermengen, wer will pürieren
• damit die Aubergine bestreichen, nachdem die mit Pesto bestrichenen Scheiben 20 Minuten im Ofen waren,
• mit frischem Oregano servieren

ZUBEREITUNG Rote Beete Mandelsauce:

• 1 mittlere Rote Beete (schälen, würfeln)
• 1 große Möhre (schälen, würfeln)
• 1 Knobizehe (fein würfeln)
• 1 cm rote Peperoni (würfeln)
• 2 EL gemahlene Mandeln (oder 4 EL und Walnüsse weglassen)
• 2 EL gemahlene Walnüsse
• 5 EL Soja-Cuisine
• 1 EL Zitronen-Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Meerrettich
• 1 gestr. TL  CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Alles pürieren.

TIPP DER SALZFEE:

• wer einen Hochleistungsmixer hat, braucht die Nüsse vorher nicht mahlen
• mein kleiner Mixer kann Smoothies, zickt jedoch bei ganzen Mandeln rum; darum mahle ich sie extra und füge sie dann der Sauce zu

Foto copyright Maike Tietjen