ZUBEREITUNG: für 2 Pers.

• 2 Aubergine der Länge nach achteln
• mit der Spitze nach oben auf ein Backblech mit Backpapier stellen
• dünn mit Olivenöl bepinseln
• 2 rote Paprika in mundgerechte Stücke schneiden
• auf das Backblech und dünn einölen
• bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten garen
• kurz vor Schluss Rosmarinzweige mitrösten

TOPPING:

• Kräuter Mayonnaise
• CLIFFORD BAY  Meersalzflocken

ZUBEREITUNG Kräuter Mayonnaise:

• 250 Mascarpone oder Frischkäse aus Cashews (vegan)
• 3 hartgekochte Eier oder 3 EL Cashewmus
• 2 El Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 4 Eiswürfel
• nach Bedarf etwas Wasser
• Pfeffer
• 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Alles pürieren. Fertig!

VARIATION:

• 2 Knobizehen
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Dill
• etwas Estragon
• wer mag, schmeckt mit Dijon-Senf ab

Foto by Maike Tietjen