ZUBEREITUNG Sauerkraut:

• 2 dicke Zwiebeln in Olivenöl glasig schmoren
• gemahlenen Koriander, Muskat, Kreuzkümmel dazu und anrösten
• dann den Zwiebelschmelz karamellisieren (statt Zucker habe ich Tapioka Sirup genommen)
• mit Champagner ablöschen
• mildes Sauerkraut dazu und gut vermengen
• Deckel drauf und schön köcheln lassen
• später mit viel Sahne und Butter verfeinern (z.B. Sojasahne und veganer Butter)
• Shiro Miso (helles Reismiso) gibt eine tolle Aromatik und mildert ein Zuviel an Säure ab
• Pfeffer
• CLIFFORD BAY Meersalzflocken

ZUBEREITUNG Ofenkürbis:

• Kürbis in Spalten auf ein geöltes Backblech legen (ich habe geölte Backfolie drunter)
• von oben mit Öl bepinseln
• mit Sesam bestreuen
• bei 180°C knusprig backen
• erst beim Servieren mit den köstlichen CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

ANRICHTEN:

• Kraut und Kürbis auf einem Teller drappieren
• mit Bohnenkraut und Basilikumblüten dekorieren (wer hat)
• jetzt alles mit den edlen CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

TIPP DER SALZFEE:

• wer kein mildes Sauerkraut aus Dose oder Glas nehmen möchte, kauft frisches; am allerbesten Sauerkraut selbermachen
• festlich mit Champagner, doch Prosecco tut es auch, wenn nicht gerade Weihnachten ist

Foto copyright Maike Tietjen