ZUBEREITUNG 12 Muffins:

• 1/2 grüne sowie 1/2 rote Peperoni fein würfeln
• in 70 g Kokosöl kurz anschwitzen
• mit Pfeffer, Kurkuma, Muskat würzen
• abkühlen lassen
• 1 1/2 mittlere Zucchini raspeln
• 80 g Haferflocken zu Mehl mahlen
• 110 g Kichererbsenmehl
• 1 EL Weinstein Backpulver
• 2 EL Hefeflocken
• 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
• 80 g mittelalten Gouda (Parmesan oder vegan)
• 1 EL Flohsamen (oder 1 Ei)
• 1-2 TL Zitronensaft

Alles vermengen und in Muffin-Förmchen füllen. Bei 180°C Umluft 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen

TIPP DER SALZFEE:

• falls zu feucht, mit Mehl variieren
• falls zu trocken, mit Hafermilch variieren
• meine Muffins waren eher feucht als ich sie in den Ofen schob und wunderbar fluffy, als sie wieder herauskamen; einfach ausprobieren, jede Zucchini hat ihre eigene Größe und zieht entsprechend Feuchtigkeit

Foto copyright Maike Tietjen