ZUBEREITUNG für 4 Personen:

• 750 g Rosenkohl putzen, halbieren
• 3 mittelgroße Möhren in Scheiben schneiden
• 1 cm Ingwer würfeln
• 1 Zwiebel würfeln
• 2 cm frische Peperoni oder 1 cm Chili fein schneiden
• alles in 2 EL Butter (vegan) anschwitzen
• mit Gemüsebrühe (7-Würz) ablöschen
• Peffer, Muskat – beides frisch gemahlen

ZUBEREITUNG GRÜNES PESTO:

• 1 großes Bund Petersilie
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl oder mehr
• 2 gepresste Knobizehe
• 1/4 grüne Peperoni
• etwas schwarzen Pfeffer
• 2 EL Hefeflocken
• 4 EL geröstete Cashews
• alles in einem hohen Gefäß pürieren
• 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken unterrühren

ANRICHTEN:

• Suppe mit grünem Pesto servieren
• als Topping geröstete Blattmandeln und CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Foto by Maike Tietjen