ZUBEREITUNG:

• 400 g Mirabellen entkernen und stückeln
• 100 g Mandeln fein mahlen
• 50 g Mandeln grober mahlen
• 50 g Kichererbsenmehl
• 100 g Kokosmehl oder Mehl nach Wahl
• 50 g Kokosflocken
• 1 Päckchen bio Weinstein-Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
• 100 g vegane Margarine oder Butter
• 1 EL gemahlene Leinsamen mit 2 EL Wasser 10 Min. quellen lassen oder 1 Ei
• 1 EL Rum
• 6 EL Kokosjoghurt
• ca. 200 ml Pflanzenmilch (z.B. Kokos-Reismilch Vanille)
• 70 g Erythrit, Birken- oder Kokosblütenzucker oder Süße nach Wahl

Alles vermengen und ca. 20 Minuten bei 180°C Umluft backen. Eventuell mit Backpapier abdecken, damit die Muffins nicht verbrennen.

Foto by Maike Tietjen