KRÄUTER MUFFINS - Clifford Bay Meersalz

Der Garten schenkt so viel Freude. Ich habe Blumen gepflückt und ganz viele frische Kräuter. Die ersten Zucchini sind auch schon da. Eine Steilvorlage für Muffins:

ZUBEREITUNG:

80 g vegane Margarine
80 g gemahlene Haferflocken
80 g gemahlene Mandeln
80 g geraspelten Parmesan oder würzigen, veganen Käse
120 g Kichererbsenmehl
2 TL Weinstein-Backpulver
2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
2 Eier oder vegan ersetzen (1 EL gemahlene Leinsaat, 2 EL Wasser, quellen lassen)
250 g Naturjoghurt, z.B. veganen Kokosjoghurt
1 TL Zitronensaft
Muskat, Kurkuma, Pfeffer
1 frische Peperoni würfeln
1 kleine Zucchini würfeln
1 kleine Zucchini raspeln
2 rote Spitzpaprika würfeln
2 EL gehackten Dill
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
2 EL gehackte Petersilie

Ca. 35 Minuten bei 180°C Umluft.

TIPP DER SALZFEE:

nehmt Eure Lieblingskräuter
ich mag Dill nun mal sehr gerne; passt perfekt zu Zucchini
wer es schärfer mag, nimmt entsprechend Peperoni
Ihr könnt auch Champignons und Zwiebeln mit in den Muffinteig geben