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BLUMENKOHL in Kartoffel Sahne Sauce

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • Blumenkohl Röschen im Dampfsieb garen

SAUCE:

  • 1 Zwiebel und 1 Knobizehe würfeln
  • in Olivenöl anschwitzen
  • Blumenkohlblätter klein schneiden
  • hinzugeben und nach ca. 2 Minuten
  • mit 2 EL Wasser und Deckel drauf garen
  • meine Gewürzwahl: CLIFFORD BAY Meersalzflocken, Kurkuma, Pfeffer, Rosenpaprika, Muskat, Cumin, Koriander
  • meine Kräuterwahl: 1 große Handvoll Petersilie
  • alles in ein hohes Gefäß füllen und mit 250 ml Sojasahne pürieren
  • eine Kartoffel oder 4 Drillinge vom Vortag pellen und mitpürieren
  • Konsistenz nach Gusto variieren mit Öl, Sahne, Senf, Pellkartoffeln
  • zum Schluss mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken abschmecken und veredeln

TIPP DER SALZFEE:

  • erkaltete Kartoffeln bilden den Fatburner Pektin aus
  • wer frisch gekochte zusätzlich möchte, kocht sie einfach unter dem Sieb mit dem Blumenkohl gleich mit

Foto copyright Maike Tietjen

ROSENKOHL mit delikater Zucchini-Sauce und nussigen Drillingen

Posted on by Maike Tietjen

ZUTATEN:

  • Drillinge (Minikartoffeln) auf den Topfboden mit Wasser bedecken
  • Dampfsieb drüber und mit halbierten, geputzten Rosenkohl garen

SAUCE:

  • 3 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
  • 1 Daumen Ingwer fein würfeln
  • anschwitzen
  • 1 Courgette (kleine, feste Zucchini) in kleine Würfel schneiden, hinzufügen, ca. 5 Minuten braten
  • mit etwas Zitronensaft, Tamarisauce und Kokosmilch ablöschen
  • würzen mit Dijon-Senf, Kurkuma, Pfeffer, Muskat, CLIFFORD BAY Meersalzflocken

ANRICHTEN:

  • geröstete, gehackte Erdnüsse oder Mandeln über die kleinen Pellis streuen
  • auf jeden Fall CLIFFORD BAY Meersalzflocken, da die Kartoffeln Meersalz lieben
  • Rosenkohl in Sauce dazu mit üppig Petersilie drappieren
  • Zitronen-Olivenöl
  • und über alles einen flockigen Salzzauber streuen DANK der zarten Meersalzflocken, sie holen das Beste an Aromen aus den Speisen

TIPP DER SALZFEE:

  • Kokosmilch kann, muss aber nicht
  • alternativ mit Sahne (Soja) verfeinern
  • Gewürze nach individuellem Gusto
  • toll schmecken ein paar geviertelte, sonnig reife, kleine Tomaten

Fotos copyright Maike Tietjen

SÜSSKARTOFFEL gefüllt mit GRÜNEM, gekrönt mit CRUNCH

Posted on by Maike Tietjen

Ofen anheizen für 1 Süßkartoffel? Dann nehme ich mir das Dampfsieb und gare das Windengewächs ganz klassisch im Topf. Schale bleibt dran. Die kann man dann ganz einfach abziehen, sobald die Süßkartoffel gar ist. Tolle Sache!

FÜLLUNG

  • 3 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
  • 1 Zwiebel in würfeln
  • 1 Knobizehe fein würfeln
  • 1 Daumen Ingwer fein würfeln
  • in 1 EL Olivenöl anschwitzen
  • 3 kleine Zucchini würfeln
  • mit 1 EL Zitronensaft beträufeln
  • auch in die Pfanne geben, anschmoren
  • etwas Flüssigkeit hinzu, Deckel drauf, garen
  • TK-Erbsen zum Garende dazugeben

SAUCE

  • Gemüsepfanne ablöschen mit 1 EL Tamarisauce
  • Kokosmilch
  • Kurkuma, Cumin, Pfeffer, Baharat, Muskat, Koriander, CLIFFORD BAY Meersal

ANRICHTEN

  • gerösteter Sesam
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • Petersilie und Dill frisch gehackt

TIPP DER SALZFEE

  • statt Kokosmilch Feta in kleinen Würfeln hinzufügen
  • intensive Akzente setzen ein paar Tropfen Aceto Balsamico

Fotos copyright Maike Tietjen

gebratener CHICOREE mit fruchtigem Ingwer Joghurt Dressing

Posted on by Maike Tietjen

Die Sauce ist der Hammer! Schmiegt sich schlank und charmant an den gebratenen Chicorée.

CHICOREE

  • halbieren und in heißen Kokosöl anbraten
  • etwas Wasser hinzu, Deckel drauf, garen

SAUCE

  • 1 kleiner Naturjoghurt 3,5%
  • 1/2 Zitrone pressen
  • 1 Mandarine pressen
  • 1 cm Ingwer pressen
  • alles verrühren und mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken abschmecken

Foto copyright Maike Tietjen

OFENKÜRBIS mit Sesam und Dijon-Dill-Dipp

Posted on by Maike Tietjen

BIO HOKKAIDO KÜRBIS kann hervorragend mit Schale verwendet werden.

  • waschen, entkernen, in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden
  • auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen
  • Ofen auf 180°C Umluft vorheizen
  • 1 Knobizehe in Olivenöl pressen und würzen mit
  • Kurkuma, Pfeffer, Paprika, Cumin, Muskat, Koriander gemahlen
  • Kürbisspalten damit einpinseln umdrehen wiederholen
  • mit Sesam und CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen
  • ca. 25 Minuten backen

SAUCE

  • 3 EL Dijon-Kräutersenf
  • 6 EL Sojasahne
  • kräftig verrühren
  • mit frischem Dill abrunden

Foto copyright Maike Tietjen

BADISCHE ZWIEBELSUPPE

Posted on by Maike Tietjen

ZWIEBELN und WEIN hat man irgendwie immer zuhause. Also keine Panik, falls der Kühlschrank mal leer sein sollte.

ZUTATEN für 4 Personen:

  • 7 mittelgroße Zwiebeln oder 4 Gemüsezwiebeln in mundgerechte Streifen schneiden
  • in 70 g Margarine (vegan) glasig schmoren
  • mit 1 L Gemüsebrühe  und 200 ml Weißwein aufgießen
  • ca. 20 Minuten köcheln

WÜRZEN:

  • Pfeffer
  • Muskat
  • Paprika
  • Schnittlauch oder Petersilie

LEGIEREN:

  • Topf von der Platte nehmen
  • 1 Tasse Suppe abnehmen
  • 1 EL Lupinenmehl (statt Eigelb)
  • mit 1 Päckchen Sahne (Soja) verrühren
  • einrühren

SERVIEREN:

  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken drüberstreuen
  • evtl. einen Schuss Traubenkernöl

Foto copyright Maike Tietjen

GRÜNKOHL Kürbis Linseneintopf 1001 Nacht

Posted on by Maike Tietjen

 

HERBSTZAUBER aus Norddeutschland: KOHL und KÜRBIS. Regionaler Immunkraft Booster mit orientalischer Note.

ANSCHWITZEN:

  • 1 EL Kokosöl
  • 2 Zwiebeln würfeln
  • 2 Knobizehen pressen oder würfeln
  • 1 Daumen Ingwer pressen oder würfeln

HINZUFÜGEN und GAREN:

  • 700 g Hokkaido Kürbis würfeln
  • 250 g frische Grünkohlblätter klein schneiden
  • kurz mit anrösten
  • 1 Tasse Rote Linsen
  • 1 L Brühe
  • 1 EL Misopaste

ABSCHMECKEN:

  • Kurkuma
  • schwarzer Pfeffer
  • Raz el Hanout
  • Garam Massala
  • Chili nach Gusto
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Tamarisauce
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • sehr fein mit Kokosmilch

Fotos copyright Maike Tietjen

Scharfer ROSENKOHL Harissa Salat

Posted on by Maike Tietjen

ROSENKOHL SALAT kann man prima vorbereiten.

  • Rosenkohl putzen, halbieren und im Dampfsieb garen

HARISSA TOMATEN PASTE:

  • 5 Peperoni/Chilischoten fingerlang in Ringe schneiden
  • im Dampfsieb 10 Minuten garen
  • 2-3 Knobizehen pressen
  • in 2 EL Olivenöl anschmoren
  • je 1 TL Gewürzpulver hinzu: Cumin, Koriander, Muskat
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • mit 2 EL Zitronensaft ablöschen
  • gegarte Chilishoten hinzu

PÜRIEREN:

  • alles in ein hohes Gefäß füllen
  • 1 Glas getrockenete Tomaten in Öl dazu (nur 1/3 des Öls verwenden)
  • 2 EL Hefeflocken
  • 2 EL gemahlene Mandeln
  • alles pürieren

SALAT:

  • die vorgegarten Rosenkohlhälften mit der gewünschten Menge Harissa Paste vermengen
  • mit Zitronen-Olivenöl begießen
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • entweder warm genießen oder ziehen lassen

TIPP DER SALZFEE:

  • falls die Paste zu scharf geworden ist, beim Servieren mit Joghurt natur verrühren
  • Joghurt löscht Schärfe! passt aber auch prima zu diesem Salat, ebenso Granatapfelkerne
  • Parmesan reiben und über den Salat streuen
  • die restliche Harissa Tomaten Paste in ein Schraubglas füllen, mit Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren
  • die scharfe Paste passt gut zu Zoodles (Zucchini-Spaghetti) sowie zu überbackenen Champignons mit Feta

Foto copyright Maike Tietjen

KAKI Sonne – bunt und gesund in den neuen Tag

Posted on by Maike Tietjen

KAKI Sonne scheint über Amaranth Mandel Joghurt. GRANATAPFEL leuchtet im kräftigen Rot dazu.

  • Joghurt fluffig rühren
  • ein paar Spritzer Zitronensaft und Süße nach Wahl
  • ein Hauch CLIFFORD BAY Meersalzflocken geben Aroma und Mineralien
  • Kaki als Sonne drappieren, Joghurt in die Mitte
  • gepufftes Amaranth
  • geröstete Blattmandeln
  • Granatapfelkerne

TIPP DER SALZFEE:

  • Blaubeeren oder Himbeeren statt Granatapfelkerne
  • Kokosraspel statt Blattmandel
  • Griesbrei oder Hirse statt Joghurt

Foto copyright Maike Tietjen

FENCHEL KARTOFFEL PFANNE im Salatfächer

Posted on by Maike Tietjen

FENCHEL ist arm an Kalorien, reich an Kalium. Unser Blutdruck freut sich darüber. Ich freue mich, wenn ich eine knackfrische Fenchelknolle aus Deutschland entdecke. Und wenn dann noch die Champignons klein und fest daneben stehen, gibt es kein Halten mehr! Da kann der Rosenkohl ruhig beleidigt gucken; der kommt noch oft genug dran in dieser Saison. Ja, Herr Kürbis, Sie auch!

ZUTATEN für 4 Portionen:

  • 400 g Champignons in Scheiben anbraten
  • 1 Zwiebel und 2 Knobizehen gewürfelt dazu
  • Fenchelgrün zur Seite legen für Deko
  • wenn knusprig, das Gemüse hinzugeben:
  • 1 große oder 2 kleine Fenchel in Würfeln
  • 4 Karotten in Scheiben
  • nach 2 Minuten ablöschen mit:
  • 1 EL Tamarisauce
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • würzen mit:
  • Kurkuma, Pfeffer, Muskat, Schärfe nach Wahl (Curry, Chili, Wok Spices), etc.
  • Pellkartoffeln pellen und mit erhitzen

ANRICHTEN:

  • Romana Salat
  • aromatische, kleine Rispentomaten achteln
  • Kartoffeln in die Salatblätter legen, mit Zitronen-Olivenöl begießen
  • wer mag, streut gerösteten Sesam darüber
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken über alles, so wird es herrlich crunchig und geschmacksintensiv

TIPP DER SALZFEE:

  • statt Kartoffeln, kann man auch Berglinsen hinzugeben
  • ganz schnell geht es mit roten Linsen, die einfach 10 Minuten mitköcheln in der Gemüsepfanne, dann aber mehr Flüssigkeit hinzufügen
  • die Tomaten mit ihrer milden Säure bilden einen genussvollen Kontrast und unterstützen die Aromen (reife, aromatische Sorten wählen)
  • Linsen lieben Saures;noch etwas Zitronensaft hinzufügen
  • Dressing spart man sich komplett für die Salatblätter; einfach in die köstliche Sauce tunken und ein Stückchen Tomate dazu

Nehmt was Ihr mögt, würzt wie Ihr es wollt: FREESTYLE COOKING, ohne Kochbuch, einfach nur Inspiration und Bauchgefühl.

Foto copyright Maike Tietjen