ZUBEREITUNG:

• 75 g  Butter (oder vegane Alternative)
• 125 g  Zucker (oder z.B. Erythrit, Birkenzucker)
• 1 P.  Vanillezucker
• 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
• 1 Schnapsglas voll Rum
• 1/2 Zitrone, ausgepresst
• 2 Eier (oder Eiersatz nach Wahl, z.B. 1 EL gemahlene Leinsaat oder Lupinenmehl mit 3 EL Wasser 10 Min. quellen lassen)
• 500 g Quark (oder vegane Variante)
• 2 EL Grieß
• 1 P. Vanille-Puddingpulver

Alles gut durchmixen und in eine Kastenform mit Backpapier füllen. TK-Brombeeren auf dem Kuchenteig verteilen. In den kalten Ofen schieben und ca. 50 Minuten bei 175°C Umluft backen.

TIPP DER SALZFEE:

• der Kuchen ist noch nicht fest, wenn er die Garzeit erreicht hat; unbedingt noch in der Backform lassen
• beim Abkühlen setzt sich der Teig
• schmeckt auch am nächsten Tag im Büro oder so, weil er so herrlich saftig ist

Foto copyright Maike Tietjen