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SESAM HUMMUS mit saftiger Karotte und Zucchini Streifen

Posted on by Maike Tietjen

SESAM öffne dich! Herrlich, was FRISCHE und RÖSTUNG ausmachen!!!

HUMMUS à la Salzfee:

  • 1 Glas Kichererbsen abseihen (das Wasser auffangen für Aquafaba/Kicherschnee)
  • 5 EL Kokosmilch
  • 1/2 Zitrone frisch gepresst
  • 2-3 Knobizehen frisch pressen
  • 1 Daumen Ingwer reiben
  • 1/2 TL Cumin (Kreuzkümmelpulver)
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 EL Tahini
  • Pfeffer

Alles mit dem Pürierstab fein mixen. Sesam in einer beschichteten Pfanne OHNE Fett rösten bis sie springen.

Hummus mit Zitronen-Olivenöl übergießen, Sesam und CLIFFORD BAY Meersalzflocken drüberstreuen, genießen!

TIPP DER SALZFEE:

  • normalerweise wird Hummus gern mit 3 EL Öl vermengt
  • ich spare das zusätzliche Öl, denn ich finde, dass das Sesammus Tahini ausreichend Öl mit sich bringt
  • außerdem bringt die Kokosmilch Fett und Sämigkeit
  • manchmal lasse ich Tahini auch ganz weg; so bin ich übrigens auf den Trick mit der Kokosmilch gekommen
  • bei den Gewürzen kann man spielen: gerne mal Garam Masala, Muskat, Koriander, Chili, Minze, Petersilie, etc. hinzugeben
  • frisch gerösteter Sesam bringt sooooo viel Aroma, unbedingt ausprobieren
  • beim Verspeisen lasse ich immer wieder CLIFFORD BAY Meersalzflocken über das Hummus rieseln; der Crunch und der Aromenkick sind faszinierend!

ZUCCHINI STREIFEN:

  • mit dem Sparschäler Zucchini in Streifen schälen
  • in Sesam- oder Olivenöl anbraten
  • mit Zitronen-Olivenöl und
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken servieren

KAROTTEN SALAT:

  • Karotten schälen und sehr fein reiben
  • so werden sie vor Saftigkeit strotzen und benötigen eigentlich kein Dressing
  • man kann etwas Zitronensaft darüber gießen; was immer passt ist Zitronen-Olivenöl
  • die frisch geröstetete Sesamsaat zusammen mit dem zarten Knusper der CLIFFORD BAY Meersalzflocken reichen aus die saftige Fülle zu aromatisieren

Die KRESSE habe ich selbst gezogen.  Herrlich, so untouched, unplugged. Niemand hat draufgeniest. Also ist diese Kresse doppelt gesund!

Foto copyright Maike Tietjen

 

 

CHAMPIGNONS in delikater Kokos Lupinen Sauce

Posted on by Maike Tietjen

CHAMPIGNONS in Olivenöl knusprig gebraten – als Beilage, als schnellen Umami-Kick, als Sportler-Food (Eiweiß, B-Vitamine). Ich probiere gerade alles Mögliche mit Lupinen aus und musste wissen wie Lupinensauce zu meinen Lieblings-Champignons passt. Match!

Die Pilzpfanne mit etwas KOKOSMILCH und LUPINEN Sauce ablöschen. Noch etwas schwarzen Pfeffer, Asia Wok Gewürz, frisches Bohnenkraut hinzu. Beim Servieren mit dem zarten Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken veredeln.

Die Süßlupinen werden in Deutschland angebaut und ihre Kerne traditionell natürlich fermentiert. Eine regionale Alternative zur Sojasauce. LUPINEN SAUCE ist glutenfrei, sojafrei, vegan und besitzt eine hohe Würzkraft.

Foto copyright Maike Tietjen

ERDBEERTRAUM mit Mandel Kicherschnee

Posted on by Maike Tietjen

Schnell schlank schlemmen. SALZFEES Erdbeertraum wird im Nu wahr!

  • Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden
  • Mandeln mahlen
  • Kicherschnee schlagen

KICHERSCHNEE = AQUAFABA

  • beim Abgießen von Kichererbsen aus dem Glas das Kichererbsenwasser auffangen
  • für eine Person nimmt man ca. die Hälfte davon oder so viel man mag
  • das Kicherwasser mit dem Pürierstab (Schlagscheibe für Sahne und Eiweiß) steif schlagen mit:
  • 2 große Prisen CLIFFORD BAY Meersalzflocken, 1 TL  Zitronensaft, Puder- oder Vanillezucker (ich verwende zahn- und figurfreundliches Stevia)

Sofort genießen!

Foto copyright Maike Tietjen

 

LUPINEN SESAM FRIKADELLEN

Posted on by Maike Tietjen

Süßlupinen sind großartig! Sie blühen wunderschön, und ihre Schoten enthalten Kerne, die wahre Eiweißbomben sind. Die Kerne kaufe ich gerne als GRITS oder SCHROT im Bioladen.  Sie sind flugs gegart und einsatzbereit. Lupinen mit ihren vielen Proteinen und Mineralstoffen erfreuen Veganer, Veggies und Sportler ganz besonders. Und für alle, die noch nie Lupinen auf dem Teller hatten, habe ich ein Rezept entwickelt, das jeder nach Gusto verändern kann. FREESTYLE COOKING à la Salzfee:

  • 1 Tasse Lupinen-Grits mit 2 Tassen Wasser 5 Minuten köcheln; dann 10 Minuten ausquellen und abkühlen lassen
  • 1 mittlere Zucchini raspeln, mit Salz bestreuen, Wasser ziehen lassen, nach 10 Minuten abseihen
  • 2 Karotten raspeln
  • 50 g Haferflocken zu Mehl mahlen oder feine Haferflocken verwenden
  • 2 EL Hefeflocken
  • 4 EL Sesam
  • 1 TL  CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knobizehen
  • 2 EL Senf
  • 2 EL Aquafaba (Kicherschnee) aus Kichererbsenwasser – bindet wie Ei
  • 1 EL Tamari- oder Sojasauce
  • 1 TL Zitronensaft
  • Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Paprika, Muskat, Cumin, Koriander, Chili
  • Schnittlauch, Petersilie, Bohnenkraut

Alles vermengen. Frikadellen formen und in reichlich (!) Sesam wälzen, den man mit 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken vermengt hat. Auf ein Backblech mit Backfolie setzen. Ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft backen. Klassisch kann man die Frikadellen auch braten. Dann empfehle ich Kokosöl.

TIPP DER SALZFEE:

  • Gewürze und Kräuter nach Geschmack wählen
  • ich liebe Schärfe und verwende gerne eine extra Prise Chili
  • ebenso ist der Dijon-Senf scharf
  • wer es lieber fruchtig und sanft mag, ersetzt den Senf durch eine milde Sorte oder Tomatenmark
  • wer auf Sesam allergisch reagiert, kann zu gehackten Nüssen oder Kokosraspeln greifen (aufpassen, dass die Kruste nicht verbrennt;  nach 20 Minuten wenden)
  • eine kleine Stange Lauch oder Frühlingszwiebel passt auch noch hinein; nehmt, was da ist und worauf Ihr Appetit habt
  • als Dip zu den Frikadellen empfehle ich Ajvar

Foto copyright Maike Tietjen

LUPINEN-PAPRIKA Schmaus für unterwegs und zuhaus

Posted on by Maike Tietjen

LUPINEN sind geniale EIWEISS BOMBEN, perfekt für Sportler und Veganer.

Sie sind frei von GLUTEN und CHOLESTERIN, reich an BALLASTSTOFFEN und MINERALIEN (Magnesium, Eisen, Kalzium), arm an PURIN und KALORIEN.

Der LUPINEN-SCHMAUS für 4 Super-Stullen geht so:

  • 1 Tasse  Bio-Lupinen Grits/Schrot und 2 Tassen Wasser 5 Minuten köcheln, 10 Minuten ausquellen lassen
  • die Menge vervierfacht sich; somit bleibt genug übrig, um daraus Bratlinge etc. herzustellen;
  • für den Lupinen-Schmaus nimmt man 2 EL gegarte Grits
  • 1 Zwiebel und 1 Knobizehe fein würfeln in 1 EL Olivenöl glasig dünsten
  • 1 rote Paprika in feine Würfel schneiden
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 1 EL grünen Pfeffer
  • 2 Msp. Chili
  • 1 Handvoll frische Basilikumblätter
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Alles mixen. Das gelingt mit dem Pürierstab.

TIPP DER SALZFEE:

  • der Lupinen-Schmaus schmeckt frisch und leicht warm so köstlich, dass man fast vergisst die Brote damit zu bestreichen
  • ich liebe das WUNDERvolle BROT nach norwegischem Rezept und röste es gerne vor dem Genuss
  • die Lupinen-Super-Stulle kann man mit gebratenen Champignons und Avocado belegen
  • alles mit dem zarten Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken veredeln
  • der Lupinen-Schmaus schmeckt als Beilage und auch pur
  • wer mag, kann etwas Süße hinzufügen

Foto copyright Maike Tietjen

 

 

CHAMPIGNONS im Salatbett an Tandoori-Sauce

Posted on by Maike Tietjen

Für 1 Portion:

  • 350 g Champignons in Scheiben schneiden und anbraten
  • 1 Knobi Zehe dazu
  • 4 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) würfeln
  • 1 große Karotte in Streifen schneiden

wenn Karotten bissfest, alles ablöschen mit:

  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 EL Tamari- oder Sojasauce
  • 1 Tasse Kokosmilch
  • 1 EL Tandoori-Pulver
  • Schnittlauch

Salat nach Wahl

  • ich liebe fein geraspelte Möhren, so erfrischend und saftig
  • grüne Salatblätter der Saison
  • 1/2 Avocado mit Zitronensaft beträufeln
  • gerösteten Sesam drüber

Beim Servieren haben dann die crunchig-zarten CLIFFORD BAY  Meersalzflocken ihren köstlichen Auftritt.

Foto copyright Maike Tietjen

SPARGEL CURRY

Posted on by Maike Tietjen

Eigentlich wollte ich heute Bratkartoffeln und Baby Spinatsalat zum Spargel machen. Daraus wurde ein SPARGEL CURRY zum Hineinlegen lecker. Der Beweis, dass der weiße Spargel genauso pikant daherkommt wie sein grüner Bruder.  Schließlich möchte seine Näse nicht immer nur Hollandaise.

Für 2 Personen 6 Stangen in mundgerechte Stücke schneiden und im Garsieb bissfest dampfgaren

  • erkaltete Frühkartoffeln würfeln
  • frische Frühkarotten in flache Stifte schneiden
  • knackige Champignons in Scheiben schneiden

Alles in Kokosöl schön knusprig braten.

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knobizehe
  • 1 Daumen Ingwer

Alle drei fein würfeln und mit ins Gemüse brutzeln.

  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 EL Tamari- oder Sojasauce
  • 1 Tasse stückige Tomaten aus der Dose
  • 2 Tassen Kokosmilch

Damit das Potpourri ablöschen.

  • 1 EL Currypulver oder Currypaste
  • Kurkuma und Pfeffer
  • Cumin, Muskat, Koriander
  • Chili

Abschmecken nach Gusto.

  • zum Schluss die gewaschenen Baby Spinatblätter und den Spargel unterheben
  • beim Servieren mit dem zarten Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

TIPP DER SALZFEE:

  • erkaltete Kartoffeln bilden resistente Stärke: gut für den Darm und für die schlanke Taille
  • das Curry nach Belieben variieren; z.B. Kichererbsen aus dem Glas bringen zusätzlich Eiweiß und Sättigung
  • anstatt Spinat kann man auch Grünkohlblätter fein schneiden und mitköcheln
  • ein paar geröstete Erdnüsse klein gehackt über das Curry streuen

Foto  copyright Maike Tietjen

BUTTERMILCH vegan à la minute

Posted on by Maike Tietjen

Meine erste vegane Buttermilch! Lecker und leicht; in 1 Minute gezaubert!

  • 250 ml Pflanzenmilch
  • 2 Prisen CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1-2 EL frisch gepressten Zitronensaft

Die Milch gerinnt sofort; fertig ist der Genuss.

TIPP DER SALZFEE:

  • ich bevorzuge Reismilch, da sie von Natur aus einen süßen Geschmack bietet
  • ganz besonders die Reismilch Vanille, süß und vanillig, genau mein Ding
  • je heißer der Sommertag, desto mehr erfrischenden Zitronensaft nehme ich
  • die Milch sollte gut gekühlt sein; sorry, heißt ja Pflanzendrink, da ohne Muh

Foto copyright Maike Tietjen

CHINAKOHL leicht und scharf

Posted on by Maike Tietjen

FÜR 2 PORTIONEN:

  • 6 Champignons in Kokosöl anbraten
  • 1 Knobizehe und 1 Daumen Ingwer dazu
  • 1 Chinakohl in feine Streifen schneiden dazu
  • 1 EL Sojasauce zum Ablöschen
  • 2 EL Tomaten- oder Arrabiatasauce oder 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL scharfe Thai-Chilipaste oder Currypaste nach Wahl
  • 2 EL Wasser
  • 1 TL Zitronensaft
  • Deckel drauf, gar köcheln
  • 2 Tassen TK-Erbsen kurz vor Garende unterheben
  • 2 Tassen Kokosmilch
  • 1 Tasse gehackte Basilikumblätter
  • mit etwas Bohnenkraut garnieren und mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken krönen

TIPP DER SALZFEE:

  • schmeckt auch kalt als Salat
  • Aromen ziehen wunderbar durch

Foto copyright Maike Tietjen

OFENGEMÜSE mit Feta und Mandeln

Posted on by Maike Tietjen

Solange es noch deutschen SPARGEL gibt, kommt er fast täglich auf den Tisch. Egal, ob grün, ob weiß, Hauptsache frisch aus der Region.

Für die große Auflaufform (4 Personen):

  • 500 g grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, die Spitzen beiseite legen
  • 750 TK-Kaisergemüse
  • im Garsieb dampfgaren, etwas später die Spargelspitzen hinzu, aber alles nicht durchgaren
  • 100 g Mandeln mahlen
  • eine Handvoll frischen Basilikum waschen und klein hacken
  • 180 g Feta (gibt es auch schon in vegan) zerbröseln
  • alles mischen, mit etwas Gemüsekochwasser  und 2 EL Olivenöl in die gefettete Auflaufform füllen

Für die kleine Auflaufform:

  • Champignons vom Stiel befreien
  • den Stiel klein schneiden, kommt mit ins o.g. Gemüse
  • die Champignons mit frischem Knobi füllen
  • mit Öl bedecken, leichte Prise Chili drüber
  • mit Feta abdeckeln
  • frischen Rosmarin mit Öl benetzten und mit in die gefettete Auflaufform legen

Alles bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten überknuspern. Anrichten mit frischem Basilikum, Zitronen-Olivenöl und CLIFFORD BAY Meersalzflocken.

Foto copyright Maike Tietjen