ZUBEREITUNG:

• Hokkaido-Kürbis würfeln
• Rote Beete schälen und würfeln
• mit Olivenöl, viel Harissa, etwas Cumin und CLIFFORD BAY Meersalzflocken vermengen
• auf ein Backblech verteilen
• bei 180°C Umluft ca. 45 Minuten garen

RUCOLA-MANDEL-PESTO:

• Rucola bis zum Rand in den Food Processor füllen
• 2 EL Zitronen-Olivenöl
• pürieren
• jetzt Zitronensaft und Pfeffer dazu
• 2 EL Mandeln
• 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
• alles pürieren, fertig!
• Frischkäse entweder mitpürieren oder später zum Pesto servieren

Foto copyright Maike Tietjen