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DIJON Sahne verliebt in DITHMARSCHENS Grünkohl

Posted on by Maike Tietjen

Sonnengelb leuchtet die Dijon-Sahne-Sauce mit Kurkuma.

Die Variante mit Senf und Sahne passt ausgezeichnet zum Grünkohl-Karotten-Rote Linsen Eintopf. Die Basis ist wie ein GRÜNKOHL CURRY. Ob mit Kürbis, Karotte, Linsen, ganz egal. Sucht Euch einfach eines der schnellen Grünkohlgerichte aus (Suchbegriff Grünkohl) und verfeinert es mit Dijon-Senf und Sojasahne. Bohnenkraut macht Kohl und Linsen bekömmlicher. Es ist winterhart und kann ganzjährig auf dem Balkon gehalten werden.

Foto copyright Maike Tietjen

KOHL knutscht KAROTTE

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 1 große Zwiebel grob würfeln
  • 3 Knobizehen fein würfeln
  • 1 Daumen Ingwer fein würfeln
  • der Reihe nach in heißem Kokosöl rösten
  • Gewürze ebenso: Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Muskat, Koriander, Cumin, scharfes Curry (Goa)
  • mit heißem Wasser ablöschen
  • Zitronensaft und Lupinensauce hinzu, Tamarisauce geht auch
  • 1 EL Misopaste für den Umamigeschmack
  • Grünkohl und Karotten mundgerecht geschnitten in die spicy Sauce
  • 1 Tasse rote Linsen
  • Deckel drauf und alles mit Flüssigkeit bedeckt garen

SERVIEREN:

  • Variation Asia: mit Kokosmilch
  • Variation Dithmarschen: mit Senf und Sahne (Soja)
  • für beide: mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken die tollen Aromen herauskitzeln

TIPP DER SALZFEE:

  • schmeckt natürlich super mit Kürbis, doch wollte mal kurz das Gemüse wechseln, bin aber der Farbe treu geblieben
  • morgen will ich was mit Romanesco kochen; die großen Außenstiele und Blätter habe ich einfach mit in den Eintopf gegeben
  • das Selbe könnt Ihr auch mit Blumenkohl machen; bloß nicht die Blätter wegwerfen; kann man alles essen!

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KLEINER SCHWARZWALD FAKE

Posted on by Maike Tietjen

Wenn man von Schwarzwälder Kirschtorte träumt, aber gerade keine zur Hand hat!

JOGHURT DESSERT:

  • Naturjoghurt 3,8% (Kokosjoghurt vegan) sämig rühren
  • ein Hauch CLIFFORD BAY  Meersalzflocken
  • süßen (ich nehme Stevia)
  • Kakaonibs schichten
  • Granatapfelkerne

TIPP DER SALZFEE:

  • man könnte mit Aromen spielen: etwas Bittermandel oder Rum
  • zur Kirschzeit gibt’s die Cherry on the top

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KOHL knutscht KÜRBIS

Posted on by Maike Tietjen

OFEN KÜRBIS – Herbst Highlight. GRÜNKOHL – Norddeutschlands Palme.

ZUBEREITUNG für ein Backblech:

  • Backfolie mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen
  • Hokkaido Kürbis mundgerecht schneiden
  • etwas Zitronensaft
  • 2 EL Öl
  • Paprika, Pfeffer, Kurkuma, Muskat
  • wer mag, mischt noch eine gepresste Knoblauchzehe unter
  • die dicken Rispen vom Grünkohl in dünne Scheiben schneiden
  • die marinierte Kürbis-Kohl-Mischung auf’s Backblech verteilen
  • noch etwas Öl oben drauf, CLIFFORD BAY Meersalzflocken und Sesam
  • 180°C Umluft, mittlere Schiene, ca. 20 Minuten

KÜRBIS KOHL PESTO:

  • 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
  • Pfeffer, Chili
  • 2 Knobizehen pressen
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1 Handvoll geröstete Cashewkerne mahlen
  • 1 Handvoll massierte Grünkohlblätter
  • 1 Handvoll gerösteten Kürbis
  • alles zu Pesto pürieren
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken veredeln

ANRICHTEN:

  • Radicchioblätter kann man als essbares Schälchen nutzen
  • 1 Schale mit Naturjoghurt 3,8% (Kokosjoghurt vegan) plus Granatapfelkerne (ich liebe diese Kombi)
  • 1 Schale Kürbis Kohl Pesto

TIPP DER SALZFEE:

  • Pesto Variation: Cashews ersetzen durch geröstete Kürbiskerne
  • TOP, wenn man frische Peperoni röstet und das Pesto damit verschärft
  • Grünkohlblätter mit etwas Zitronensaft, Olivenöl und CLIFFORD BAY Meersalzflocken mit den Händen weich kneten

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KLEINER KOKOS FLUFF

Posted on by Maike Tietjen

Schlanke Schlemmerei aus Kicherschnee.

ZUBEREITUNG KICHERSCHNEE:  (AQUAFABA)

  • gekochte Kichererbsen abtropfen lassen
  • das Abtropfwasser genauso wie Eischnee schlagen
  • etwas Zitrone, etwas Vanille Aroma
  • ein paar CLIFFORD BAY  Meersalzflocken
  • süßen (z.B. Stevia, Vanillezucker, Puderzucker)

KOKOS VARIATION:

  • Kokossahne drunterschlagen
  • Kokosflocken unterheben
  • Kokoschips, geröstet, als Topping

TIPP DER SALZFEE:

  • vom Kichererbsen Curry hatte ich noch Kokossahne übrig
  • ebenso das Abtropfwasser der gekochten Kichererbsen aus dem Glas
  • so ’springt‘ für die Salzfee stets ein schnelles, schlankes Dessert raus
  • ganz toll schmeckt Kicherschnee mit gemahlenen Mandeln
  • Festtagsvariante: mit Mohn und Marzipan Joghurt
  • übrigens funktioniert Aquafaba auch mit Bohnenwasser (weiße, gekochte Bohnen im Glas)

Handmade Ceramic painted by Maike Tietjen

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KICHERERBSEN CURRY

Posted on by Maike Tietjen

SPEEDY SOUL FOOD CURRY:

  • 350 g Champignons anbraten
  • 1 dicke Zwiebel in Würfeln
  • 2 Knobizehen fein gewürfelt
  • 1 Daumen Ingwer fein gewürfelt
  • 1 rote Peperoni klein schneiden
  • 1 Zucchini

ABLÖSCHEN:

  • 1 EL Lupinen- oder Sojasauce
  • Saft einer Mandarine
  • 1 Dose gestückelte Tomaten
  • 1 Dose/Glas gekochte Kichererbsen
  • 1 Dose Mais
  • 250-300 ml Kokosmilch

WÜRZEN:

  • Cumin, Koriander, Garam Masala, Zimt, Kurkuma

ANRICHTEN:

  • Zitronen-Olivenöl
  • großzügig CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • frische, grüne Kräuter, z.B. Koriander, Basilikum, Bohnenkraut

TIPP DER SALZFEE:

  • Gemüse nach Wahl, z.B. Blumenkohl, Brokkoli, Kürbis
  • nur eine Prise Zimt

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FENCHEL mit Cashew Peperoni Pesto

Posted on by Maike Tietjen

FENCHEL FREUNDE nehmen 1 Knolle pro Person!

  • Fenchelgrün für Deko beiseite tun
  • Fenchelstiele grob reiben, ebenso Karotten
  • Fenchelknolle längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden und
  • in Kokosöl kross anbraten; auf kleiner Stufe gar brutzeln

CASHEW PESTO scharf:

  • 1 Tasse Cashews in einer beschichteten Pfanne vorsichtig anrösten
  • in der Nussmühle zu Cashewmehl mahlen und in ein hohes Gefäß füllen
  • 1 mittelscharfe Peperoni gewürfelt hinzu
  • 1-2 Knobizehen gewürfelt oder gepresst
  • etwas Zitronensaft
  • 1 TL Hefeflocken
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • Pfeffer
  • getrocknete Tomaten in Öl
  • alles pürieren

ANRICHTEN:

  • geriebene Fenchelstiele und Karotten
  • Joghurt natur (Kokos- oder Cashewjoghurt)
  • Pesto auf dem gebratenen Fenchel drappieren
  • alles mit Fenchelgrün und CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

TIPP DER SALZFEE:

  • ausreichend Pesto herstellen; passt super zu Rosenkohl
  • Joghurt schmeckt köstlich zu scharfen Sachen und löscht notfalls

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SCHAUMDESSERT mit Kokos und Blaubeeren

Posted on by Maike Tietjen

AQUAFABA ist kein Geheimnis!

  • Abtropfwasser eines Glases Kichererbsen auffangen
  • zu Aquafaba schlagen, etwas Zitronensaft, eine Prise CLIFFORD BAY Meersalzflocken, Süße (z.B. Vanillezucker, Stevia)
  • Kokosflocken
  • Blaubeeren

TIPP DER SALZFEE:

  • wenn man Eischnee kennt, ist der Geschmack von Aquafaba erst einmal ungewohnt
  • ich habe mit Aromen experimentiert: Vanille ist super!
  • ebenso gemahlene Mandeln
  • und natürlich Kokosraspel

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BLUMENKOHL in Kartoffel Sahne Sauce

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • Blumenkohl Röschen im Dampfsieb garen

SAUCE:

  • 1 Zwiebel und 1 Knobizehe würfeln
  • in Olivenöl anschwitzen
  • Blumenkohlblätter klein schneiden
  • hinzugeben und nach ca. 2 Minuten
  • mit 2 EL Wasser und Deckel drauf garen
  • meine Gewürzwahl: CLIFFORD BAY Meersalzflocken, Kurkuma, Pfeffer, Rosenpaprika, Muskat, Cumin, Koriander
  • meine Kräuterwahl: 1 große Handvoll Petersilie
  • alles in ein hohes Gefäß füllen und mit 250 ml Sojasahne pürieren
  • eine Kartoffel oder 4 Drillinge vom Vortag pellen und mitpürieren
  • Konsistenz nach Gusto variieren mit Öl, Sahne, Senf, Pellkartoffeln
  • zum Schluss mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken abschmecken und veredeln

TIPP DER SALZFEE:

  • erkaltete Kartoffeln bilden den Fatburner Pektin aus
  • wer frisch gekochte zusätzlich möchte, kocht sie einfach unter dem Sieb mit dem Blumenkohl gleich mit

Foto copyright Maike Tietjen