FENCHEL FREUNDE nehmen 1 Knolle pro Person!

• Fenchelgrün für Deko beiseite tun
• Fenchelstiele grob reiben, ebenso Karotten
• Fenchelknolle längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden und
• in Kokosöl kross anbraten; auf kleiner Stufe gar brutzeln

CASHEW PESTO scharf:

• 1 Tasse Cashews in einer beschichteten Pfanne vorsichtig anrösten
• in der Nussmühle zu Cashewmehl mahlen und in ein hohes Gefäß füllen
• 1 mittelscharfe Peperoni gewürfelt hinzu
• 1-2 Knobizehen gewürfelt oder gepresst
• etwas Zitronensaft
• 1 TL Hefeflocken
• CLIFFORD BAY Meersalzflocken
• Pfeffer
• getrocknete Tomaten in Öl
• alles pürieren

ANRICHTEN:

• geriebene Fenchelstiele und Karotten
• Joghurt natur (Kokos- oder Cashewjoghurt)
• Pesto auf dem gebratenen Fenchel drappieren
• alles mit Fenchelgrün und CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

TIPP DER SALZFEE:

• ausreichend Pesto herstellen; passt super zu Rosenkohl
• Joghurt schmeckt köstlich zu scharfen Sachen und löscht notfalls

Foto copyright Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

• Blumenkohl Röschen im Dampfsieb garen

SAUCE:

• 1 Zwiebel und 1 Knobizehe würfeln
• in Olivenöl anschwitzen
• Blumenkohlblätter klein schneiden
• hinzugeben und nach ca. 2 Minuten
• mit 2 EL Wasser und Deckel drauf garen
• meine Gewürzwahl: CLIFFORD BAY Meersalzflocken, Kurkuma, Pfeffer, Rosenpaprika, Muskat, Cumin, Koriander
• meine Kräuterwahl: 1 große Handvoll Petersilie
• alles in ein hohes Gefäß füllen und mit 250 ml Sojasahne pürieren
• eine Kartoffel oder 4 Drillinge vom Vortag pellen und mitpürieren
• Konsistenz nach Gusto variieren mit Öl, Sahne, Senf, Pellkartoffeln
• zum Schluss mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken abschmecken und veredeln

TIPP DER SALZFEE:

• erkaltete Kartoffeln bilden den Fatburner Pektin aus
• wer frisch gekochte zusätzlich möchte, kocht sie einfach unter dem Sieb mit dem Blumenkohl gleich mit

Foto copyright Maike Tietjen

FENCHEL ist arm an Kalorien, reich an Kalium. Unser Blutdruck freut sich darüber. Ich freue mich, wenn ich eine knackfrische Fenchelknolle aus Deutschland entdecke. Und wenn dann noch die Champignons klein und fest daneben stehen, gibt es kein Halten mehr! Da kann der Rosenkohl ruhig beleidigt gucken; der kommt noch oft genug dran in dieser Saison. Ja, Herr Kürbis, Sie auch!

ZUTATEN für 4 Portionen:

• 400 g Champignons in Scheiben anbraten
• 1 Zwiebel und 2 Knobizehen gewürfelt dazu
• Fenchelgrün zur Seite legen für Deko
• wenn knusprig, das Gemüse hinzugeben:
• 1 große oder 2 kleine Fenchel in Würfeln
• 4 Karotten in Scheiben
• nach 2 Minuten ablöschen mit:
• 1 EL Tamarisauce
• 400 ml Kokosmilch
• 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
• würzen mit:
• Kurkuma, Pfeffer, Muskat, Schärfe nach Wahl (Curry, Chili, Wok Spices), etc.
• Pellkartoffeln pellen und mit erhitzen

ANRICHTEN:

• Romana Salat
• aromatische, kleine Rispentomaten achteln
• Kartoffeln in die Salatblätter legen, mit Zitronen-Olivenöl begießen
• wer mag, streut gerösteten Sesam darüber
• CLIFFORD BAY Meersalzflocken über alles, so wird es herrlich crunchig und geschmacksintensiv

TIPP DER SALZFEE:

• statt Kartoffeln, kann man auch Berglinsen hinzugeben
• ganz schnell geht es mit roten Linsen, die einfach 10 Minuten mitköcheln in der Gemüsepfanne, dann aber mehr Flüssigkeit hinzufügen
• die Tomaten mit ihrer milden Säure bilden einen genussvollen Kontrast und unterstützen die Aromen (reife, aromatische Sorten wählen)
• Linsen lieben Saures;noch etwas Zitronensaft hinzufügen
• Dressing spart man sich komplett für die Salatblätter; einfach in die köstliche Sauce tunken und ein Stückchen Tomate dazu

Nehmt was Ihr mögt, würzt wie Ihr es wollt: FREESTYLE COOKING, ohne Kochbuch, einfach nur Inspiration und Bauchgefühl.

Foto copyright Maike Tietjen