Ich stehe voll auf Teriyaki-Sauce. Musste sie heute unbedingt noch einmal varieren. Das Gemüse spielte ausnahmsweise mal die zweite Geige.

ZUBEREITUNG:

• 60 ml Tamarisauce (enthält weniger Salz als Sojasauce)
• 30 ml Sake (enthält keinen Zucker wie Mirin)
• 60 g Tapioka-Sirup (mit darmgesundem, restistentem Dextrin anstatt raffiniertem Zucker)
• Saft einer vollreifen, süßen Orange
• 1 EL Shiro Miso
• 2 EL helles Reismiso
• 2 cm frischen Ingwer
• 2 Knobizehen
• köcheln und reduzieren bis zur gewünschten Konsistenz
• 2 EL gerösteten Sesam
• mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken edel abschmecken

TIPP DER SALZFEE:

• um den UMAMI-Effekt zu verstärken, braune Champignons oder Shitake Pilze anbraten, den Fond mit den ersten vier Zutaten (siehe oben) ablöschen
• am besten passt Pak Choi und Spitzkohl als Gemüse dazu sowie Frühlingszwiebeln
• wer keine frische Peperoni hat, nimmt Chiliflocken

Foto by Maike Tietjen