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ERDBEERTRAUM mit Mandel Kicherschnee

Posted on by Maike Tietjen

Schnell schlank schlemmen. SALZFEES Erdbeertraum wird im Nu wahr!

  • Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden
  • Mandeln mahlen
  • Kicherschnee schlagen

KICHERSCHNEE = AQUAFABA

  • beim Abgießen von Kichererbsen aus dem Glas das Kichererbsenwasser auffangen
  • für eine Person nimmt man ca. die Hälfte davon oder so viel man mag
  • das Kicherwasser mit dem Pürierstab (Schlagscheibe für Sahne und Eiweiß) steif schlagen mit:
  • 2 große Prisen CLIFFORD BAY Meersalzflocken, 1 TL  Zitronensaft, Puder- oder Vanillezucker (ich verwende zahn- und figurfreundliches Stevia)

Sofort genießen!

Foto copyright Maike Tietjen

 

LUPINEN SESAM FRIKADELLEN

Posted on by Maike Tietjen

Süßlupinen sind großartig! Sie blühen wunderschön, und ihre Schoten enthalten Kerne, die wahre Eiweißbomben sind. Die Kerne kaufe ich gerne als GRITS oder SCHROT im Bioladen.  Sie sind flugs gegart und einsatzbereit. Lupinen mit ihren vielen Proteinen und Mineralstoffen erfreuen Veganer, Veggies und Sportler ganz besonders. Und für alle, die noch nie Lupinen auf dem Teller hatten, habe ich ein Rezept entwickelt, das jeder nach Gusto verändern kann. FREESTYLE COOKING à la Salzfee:

  • 1 Tasse Lupinen-Grits mit 2 Tassen Wasser 5 Minuten köcheln; dann 10 Minuten ausquellen und abkühlen lassen
  • 1 mittlere Zucchini raspeln, mit Salz bestreuen, Wasser ziehen lassen, nach 10 Minuten abseihen
  • 2 Karotten raspeln
  • 50 g Haferflocken zu Mehl mahlen oder feine Haferflocken verwenden
  • 2 EL Hefeflocken
  • 4 EL Sesam
  • 1 TL  CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knobizehen
  • 2 EL Senf
  • 2 EL Aquafaba (Kicherschnee) aus Kichererbsenwasser – bindet wie Ei
  • 1 EL Tamari- oder Sojasauce
  • 1 TL Zitronensaft
  • Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Paprika, Muskat, Cumin, Koriander, Chili
  • Schnittlauch, Petersilie, Bohnenkraut

Alles vermengen. Frikadellen formen und in reichlich (!) Sesam wälzen, den man mit 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken vermengt hat. Auf ein Backblech mit Backfolie setzen. Ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft backen. Klassisch kann man die Frikadellen auch braten. Dann empfehle ich Kokosöl.

TIPP DER SALZFEE:

  • Gewürze und Kräuter nach Geschmack wählen
  • ich liebe Schärfe und verwende gerne eine extra Prise Chili
  • ebenso ist der Dijon-Senf scharf
  • wer es lieber fruchtig und sanft mag, ersetzt den Senf durch eine milde Sorte oder Tomatenmark
  • wer auf Sesam allergisch reagiert, kann zu gehackten Nüssen oder Kokosraspeln greifen (aufpassen, dass die Kruste nicht verbrennt;  nach 20 Minuten wenden)
  • eine kleine Stange Lauch oder Frühlingszwiebel passt auch noch hinein; nehmt, was da ist und worauf Ihr Appetit habt
  • als Dip zu den Frikadellen empfehle ich Ajvar

Foto copyright Maike Tietjen

LUPINEN-PAPRIKA Schmaus für unterwegs und zuhaus

Posted on by Maike Tietjen

LUPINEN sind geniale EIWEISS BOMBEN, perfekt für Sportler und Veganer.

Sie sind frei von GLUTEN und CHOLESTERIN, reich an BALLASTSTOFFEN und MINERALIEN (Magnesium, Eisen, Kalzium), arm an PURIN und KALORIEN.

Der LUPINEN-SCHMAUS für 4 Super-Stullen geht so:

  • 1 Tasse  Bio-Lupinen Grits/Schrot und 2 Tassen Wasser 5 Minuten köcheln, 10 Minuten ausquellen lassen
  • die Menge vervierfacht sich; somit bleibt genug übrig, um daraus Bratlinge etc. herzustellen;
  • für den Lupinen-Schmaus nimmt man 2 EL gegarte Grits
  • 1 Zwiebel und 1 Knobizehe fein würfeln in 1 EL Olivenöl glasig dünsten
  • 1 rote Paprika in feine Würfel schneiden
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 1 EL grünen Pfeffer
  • 2 Msp. Chili
  • 1 Handvoll frische Basilikumblätter
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Alles mixen. Das gelingt mit dem Pürierstab.

TIPP DER SALZFEE:

  • der Lupinen-Schmaus schmeckt frisch und leicht warm so köstlich, dass man fast vergisst die Brote damit zu bestreichen
  • ich liebe das WUNDERvolle BROT nach norwegischem Rezept und röste es gerne vor dem Genuss
  • die Lupinen-Super-Stulle kann man mit gebratenen Champignons und Avocado belegen
  • alles mit dem zarten Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken veredeln
  • der Lupinen-Schmaus schmeckt als Beilage und auch pur
  • wer mag, kann etwas Süße hinzufügen

Foto copyright Maike Tietjen

 

 

CHAMPIGNONS im Salatbett an Tandoori-Sauce

Posted on by Maike Tietjen

Für 1 Portion:

  • 350 g Champignons in Scheiben schneiden und anbraten
  • 1 Knobi Zehe dazu
  • 4 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) würfeln
  • 1 große Karotte in Streifen schneiden

wenn Karotten bissfest, alles ablöschen mit:

  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 EL Tamari- oder Sojasauce
  • 1 Tasse Kokosmilch
  • 1 EL Tandoori-Pulver
  • Schnittlauch

Salat nach Wahl

  • ich liebe fein geraspelte Möhren, so erfrischend und saftig
  • grüne Salatblätter der Saison
  • 1/2 Avocado mit Zitronensaft beträufeln
  • gerösteten Sesam drüber

Beim Servieren haben dann die crunchig-zarten CLIFFORD BAY  Meersalzflocken ihren köstlichen Auftritt.

Foto copyright Maike Tietjen

FRÜHKARTOFFELN im Salatbouquet mit Sauce Baharat

Posted on by Maike Tietjen

Sommerküche bunt und gesund. Frühkartoffeln auf knackigem Salatbett und einem Duvet aus Baharat Sauce.

  • Frühkartoffeln kochen
  • Salat waschen
  • Möhren reiben
  • Sesam anrösten

Sauce:

  • 1 Tasse Kokosjoghurt (oder Sojasahne für mehr Kalorien und Sämigkeit )
  • 1/2 Tasse Dijon-Senf
  • 1 EL Zitronen-Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Lupinen- oder Tamarisauce
  • 2 TL Baharat
  • 1 Msp Chili

Anrichten:

  • schnell noch TK-Erbsen ins Garsieb und über dem Kartoffel Kochwasser erhitzen
  • wer frische Champignons oder Kräuterseitlinge hat, brät sie an; whatever you like
  • Aromenkick durch ein Topping aus CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Foto copyright Maike Tietjen

 

SPARGEL Feldsalat mit zitronigem Dijon-Sahnemousse

Posted on by Maike Tietjen

Für 2 Portionen:

  • 500 g Spargel schälen und in mundgerechten Stücken im Garsieb dampfgaren
  • 250 g Champignons in feine Scheiben schneiden, anbraten
  • Feldsalat auf Teller verteilen

Für die Sauce verrührt man:

  • 2 EL Dijon-Senf
  • 2 EL Zitronen-Olivenöl
  • 2 EL Pflanzenmilch
  • 1 EL frisch gepressten Zitronensaft*
  • 4 EL Soja-Sahne
  • 1 TL Tamarisauce

Servieren mit:

  • 1 handvoll Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL gerösteter Sesam
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Tipp der Salzfee:

  • schmeckt lauwarm prima
  • Aromenwechsel durch frisch gepressten Mandarinensaft*

Foto copyright Maike Tietjen

OFENGEMÜSE mit Feta und Mandeln

Posted on by Maike Tietjen

Solange es noch deutschen SPARGEL gibt, kommt er fast täglich auf den Tisch. Egal, ob grün, ob weiß, Hauptsache frisch aus der Region.

Für die große Auflaufform (4 Personen):

  • 500 g grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, die Spitzen beiseite legen
  • 750 TK-Kaisergemüse
  • im Garsieb dampfgaren, etwas später die Spargelspitzen hinzu, aber alles nicht durchgaren
  • 100 g Mandeln mahlen
  • eine Handvoll frischen Basilikum waschen und klein hacken
  • 180 g Feta (gibt es auch schon in vegan) zerbröseln
  • alles mischen, mit etwas Gemüsekochwasser  und 2 EL Olivenöl in die gefettete Auflaufform füllen

Für die kleine Auflaufform:

  • Champignons vom Stiel befreien
  • den Stiel klein schneiden, kommt mit ins o.g. Gemüse
  • die Champignons mit frischem Knobi füllen
  • mit Öl bedecken, leichte Prise Chili drüber
  • mit Feta abdeckeln
  • frischen Rosmarin mit Öl benetzten und mit in die gefettete Auflaufform legen

Alles bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten überknuspern. Anrichten mit frischem Basilikum, Zitronen-Olivenöl und CLIFFORD BAY Meersalzflocken.

Foto copyright Maike Tietjen

 

 

SPARGEL ALLERLEI mit Pilzragout in Dijon-Sojasahne

Posted on by Maike Tietjen

Farb- und Aromenspiel in der köstlichen Spargelzeit!

  • Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden
  • im Garsieb dampfgaren
  • Pilze in der Pfanne schmoren (heute gab es braune Champignons)
  • mit 1 EL Tamarisauce und 125 ml Sojasahne ablöschen
  • 1 gehäufter TL Dijonsenf
  • etwas Muskat, Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver

Alles farblich hübsch anrichten, mit Zitronen-Olivenöl begießen und mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen.

Für 2 Personen: 500 g Spargel, 4 Karotten, 400 g Pilze. Dazu passen neue Kartoffeln. Am liebsten habe ich die Drillinge.

Foto copyright Maike Tietjen

SPARGEL mit Sauce Carottaise

Posted on by Maike Tietjen

Eine schnelle und angenehm leichte Sauce zum Spargel mit dem Rest der KAROTTENSUPPE mit Champagner und Crunch von gestern.

  • die Suppe dickt über Nacht nach, somit tolle Konsistenz für die Sauce
  • einfach mit Sojasahne verrühren
  • 1 EL Dijonsenf hinzufügen
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken veredeln

Foto copyright Maike Tietjen