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KICHERERBSEN CURRY

Posted on by Maike Tietjen

SPEEDY SOUL FOOD CURRY:

  • 350 g Champignons anbraten
  • 1 dicke Zwiebel in Würfeln
  • 2 Knobizehen fein gewürfelt
  • 1 Daumen Ingwer fein gewürfelt
  • 1 rote Peperoni klein schneiden
  • 1 Zucchini

ABLÖSCHEN:

  • 1 EL Lupinen- oder Sojasauce
  • Saft einer Mandarine
  • 1 Dose gestückelte Tomaten
  • 1 Dose/Glas gekochte Kichererbsen
  • 1 Dose Mais
  • 250-300 ml Kokosmilch

WÜRZEN:

  • Cumin, Koriander, Garam Masala, Zimt, Kurkuma

ANRICHTEN:

  • Zitronen-Olivenöl
  • großzügig CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • frische, grüne Kräuter, z.B. Koriander, Basilikum, Bohnenkraut

TIPP DER SALZFEE:

  • Gemüse nach Wahl, z.B. Blumenkohl, Brokkoli, Kürbis
  • nur eine Prise Zimt

Foto copyright Maike Tietjen

APFELMUS mit Mohn-Schaum und Mandel Krokant

Posted on by Maike Tietjen

Frisch gekochtes APFELMUS aus roten Äpfeln aus dem Garten: HERBSTGLÜCK

APFELMUS stückig gekocht:

  • 2 dicke rote Äpfel
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Wasser
  • 1 kleine Zimtstange oder 1 Tonkabohne (nach dem Kochen entfernen)
  • süßen (Stevia oder 1 Vanillezucker)

MOHNSCHAUM:

  • 1 Glas gekochte Kichererbsen abtropfen lassen
  • das aufgefangene Abtropfwasser zu Aquafaba schlagen
  • etwas Zitronensaft, ein paar CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • süßen (Stevia)
  • Mohn einstreuen
  • den Schaum unter Johgurt Kokossahne heben

JOGHURT KOKOSSAHNE:

  • 1 Tasse Naturjoghurt 3,8% (Kokosjoghurt, vegan)
  • 1 Tasse Kokossahne
  • beides sämig rühren und leicht süßen

MANDEL KROKANT:

  • 1 EL Kokosblütenzucker in einer beschichteten Pfanne ohne Fett schmelzen
  • 1 El Haferflocken
  • 1 EL Blattmandeln
  • alles vorsichtig rösten

TIPP DER SALZFEE:

  • ich habe die Äpfel mit Schale gekocht; sieht man an der rötlichen Apfelmusfarbe
  • Blattmandeln verbrennen schnell; unbedingt aufpassen beim kurzen Rösten
  • wer keine Zimtstange hat, kann normales Zimtpulver nehmen oder lässt es ganz weg: schmeckt trotzdem!
  • eine Kugel Vanille-Eis ins warme Apfelmus bringt Extra-Kalorien, aber auch Extra-Genuss ;o)

Foto copyright Maike Tietjen

ROSENKOHL und ROSMARIN KARTOFFELN aus dem Ofen

Posted on by Maike Tietjen

ROSENKOHL ofengeröstet, Hand in Hand mit Rosmarin KARTOFFELN und frischem JOGHURT Granatapfel Dipp

Keine halben Sachen? Doch, dann geht’s schneller, und die Gewürze wirken intensiver.

ZUBEREITUNG Kartoffeln:

  • Olivenöl
  • fein gehackten Rosmarin
  • Grill, Pfannengewürz
  • Paprika edelsüß
  • rohe Kartoffeln halbieren
  • in der Marinade wälzen
  • Backblech mit Backfolie belegen
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen
  • Kartoffeln mit der Schnittfläche darauflegen
  • 180°C Umluft

ZUBEREITUNG  Rosenkohl:

  • Olivenöl
  • Muskat
  • Pfeffer
  • Rosenkohl halbieren
  • in der Marinade wälzen
  • Kartoffeln nach 10 Minuten aus dem Ofen holen
  • Rosenkohl auf das verbliebene 1/3 Backblech legen
  • wer mag legt noch halbierte Zwiebeln auf’s Blech
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken drüberstreuen
  • zurück in den Ofen und ca. 20 Minuten weiterrösten

DIPP:

  • Joghurt natur 3,8% (pflanzlich Kokosjoghurt) schön sämig schlagen
  • Granatapfelkerne hinzu

TIPP DER SALZFEE:

  • Chili- oder Peperonischoten mitrösten
  • etwas Zitronensaft auf den Rosenkohl träufeln
  • Garzeit im Ofen je nach Größe des Röstguts

Foto copyright Maike Tietjen

FENCHEL mit Cashew Peperoni Pesto

Posted on by Maike Tietjen

FENCHEL FREUNDE nehmen 1 Knolle pro Person!

  • Fenchelgrün für Deko beiseite tun
  • Fenchelstiele grob reiben, ebenso Karotten
  • Fenchelknolle längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden und
  • in Kokosöl kross anbraten; auf kleiner Stufe gar brutzeln

CASHEW PESTO scharf:

  • 1 Tasse Cashews in einer beschichteten Pfanne vorsichtig anrösten
  • in der Nussmühle zu Cashewmehl mahlen und in ein hohes Gefäß füllen
  • 1 mittelscharfe Peperoni gewürfelt hinzu
  • 1-2 Knobizehen gewürfelt oder gepresst
  • etwas Zitronensaft
  • 1 TL Hefeflocken
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • Pfeffer
  • getrocknete Tomaten in Öl
  • alles pürieren

ANRICHTEN:

  • geriebene Fenchelstiele und Karotten
  • Joghurt natur (Kokos- oder Cashewjoghurt)
  • Pesto auf dem gebratenen Fenchel drappieren
  • alles mit Fenchelgrün und CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

TIPP DER SALZFEE:

  • ausreichend Pesto herstellen; passt super zu Rosenkohl
  • Joghurt schmeckt köstlich zu scharfen Sachen und löscht notfalls

Foto copyright Maike Tietjen

SCHAUMDESSERT mit Kokos und Blaubeeren

Posted on by Maike Tietjen

AQUAFABA ist kein Geheimnis!

  • Abtropfwasser eines Glases Kichererbsen auffangen
  • zu Aquafaba schlagen, etwas Zitronensaft, eine Prise CLIFFORD BAY Meersalzflocken, Süße (z.B. Vanillezucker, Stevia)
  • Kokosflocken
  • Blaubeeren

TIPP DER SALZFEE:

  • wenn man Eischnee kennt, ist der Geschmack von Aquafaba erst einmal ungewohnt
  • ich habe mit Aromen experimentiert: Vanille ist super!
  • ebenso gemahlene Mandeln
  • und natürlich Kokosraspel

Foto copyright Maike Tietjen

BLUMENKOHL gebraten mit grüner Pfeffer Sahne Sauce

Posted on by Maike Tietjen

ZUTATEN:

  • Blumenkohl längs in 2-3 Scheiben schneiden
  • in heißem Kokosfett kross anbraten
  • 1 EL grüne Pfefferkörner, CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • etwas heißes Wasser angießen, Deckel drauf, garen

SAUCE:

  • das Garwasser in eine Kasserolle gießen
  • Sahne (Soja)
  • Kichererbsenmehl zum Andicken
  • etwas Zitrone; wer mag, nimmt auch noch Senf hinzu
  • Lupinen- oder Sojasauce
  • frisch gehackte Petersilie

BEILAGE:

  • Bratkartoffeln
  • Kartoffeln vom Vortag pellen, würfeln, in heißem Kokosfett knusprig braten
  • keine Schärfe beifügen; normalerweise nehme ich Pfeffer, doch die Sauce ist bereits scharf
  • dafür knusprig-zarte CLIFFORD BAY Meersalzflocken; ein Vergnügen für jede Kartoffel
  • ofengeröstete Kichererbsen orientalisch gewürzt schmecken total gut zur Sauce

ANRICHTEN:

  • Blumenkohl mit Grill-Pfannengewürz und Muskatnuss bestreuen
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • Röschen, die vom Strunk fallen für Blumenkohl Nuggets aufbewahren und morgen zubereiten
  • Champignons in Sahnesauce passen perfekt hinzu
  • ich kaufe sie nur, wenn sie knackig frisch sind, sonst gibt es:
  • Kartoffeln vom Vortag pellen, würfeln, in Kokosfett knusprig braten

Foto copyright Maike Tietjen

MOHN MUFFINS mit Reibeäpfeln

Posted on by Maike Tietjen

ZUTATEN für 18-20 Muffins:

  • 100 g Mohn
  • 100 g Kokosmehl
  •   30 g Kichererbsenmehl
  •  2 TL Weinstein-Backpulver oder Natron
  •  2 Prisen CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  •  1 Glas Apfelmark
  • 250 g Joghurt 3,8% (gerne Kokosjoghurt)
  • Kichererbsenwasser zu Aquafaba schlagen (Prise CLIFFORD BAY Meersalzflocken, etwas Zitronensaft, Süße z.B. Stevia)
  • 100 g Kokosfett erhitzen, abkühlen lassen und als Kokosöl unterrühren
  • Bittermandel Aroma
  • 2 große oder 4 kleine Äpfel grob reiben

BACKEN:

  • 180°C Umluft, ca. 20-25 Minuten

TIPP DER SALZFEE:

  • Aquafaba macht die Muffins fluffig leicht und locker
  • Kichererbsenmehl und Apfelmark ersetzen jedes Ei
  • statt Joghurt kann man auch Sahne nehmen mit etwas Zitronensaft oder saure Sahne
  • reife Bananen oder Blaubeeren mitbacken
  • servieren mit Puderzucker, Sahne, Eierlikör – alles vegan, wer will

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BLUMENKOHL in Kartoffel Sahne Sauce

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • Blumenkohl Röschen im Dampfsieb garen

SAUCE:

  • 1 Zwiebel und 1 Knobizehe würfeln
  • in Olivenöl anschwitzen
  • Blumenkohlblätter klein schneiden
  • hinzugeben und nach ca. 2 Minuten
  • mit 2 EL Wasser und Deckel drauf garen
  • meine Gewürzwahl: CLIFFORD BAY Meersalzflocken, Kurkuma, Pfeffer, Rosenpaprika, Muskat, Cumin, Koriander
  • meine Kräuterwahl: 1 große Handvoll Petersilie
  • alles in ein hohes Gefäß füllen und mit 250 ml Sojasahne pürieren
  • eine Kartoffel oder 4 Drillinge vom Vortag pellen und mitpürieren
  • Konsistenz nach Gusto variieren mit Öl, Sahne, Senf, Pellkartoffeln
  • zum Schluss mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken abschmecken und veredeln

TIPP DER SALZFEE:

  • erkaltete Kartoffeln bilden den Fatburner Pektin aus
  • wer frisch gekochte zusätzlich möchte, kocht sie einfach unter dem Sieb mit dem Blumenkohl gleich mit

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ROSENKOHL mit delikater Zucchini-Sauce und nussigen Drillingen

Posted on by Maike Tietjen

ZUTATEN:

  • Drillinge (Minikartoffeln) auf den Topfboden mit Wasser bedecken
  • Dampfsieb drüber und mit halbierten, geputzten Rosenkohl garen

SAUCE:

  • 3 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
  • 1 Daumen Ingwer fein würfeln
  • anschwitzen
  • 1 Courgette (kleine, feste Zucchini) in kleine Würfel schneiden, hinzufügen, ca. 5 Minuten braten
  • mit etwas Zitronensaft, Tamarisauce und Kokosmilch ablöschen
  • würzen mit Dijon-Senf, Kurkuma, Pfeffer, Muskat, CLIFFORD BAY Meersalzflocken

ANRICHTEN:

  • geröstete, gehackte Erdnüsse oder Mandeln über die kleinen Pellis streuen
  • auf jeden Fall CLIFFORD BAY Meersalzflocken, da die Kartoffeln Meersalz lieben
  • Rosenkohl in Sauce dazu mit üppig Petersilie drappieren
  • Zitronen-Olivenöl
  • und über alles einen flockigen Salzzauber streuen DANK der zarten Meersalzflocken, sie holen das Beste an Aromen aus den Speisen

TIPP DER SALZFEE:

  • Kokosmilch kann, muss aber nicht
  • alternativ mit Sahne (Soja) verfeinern
  • Gewürze nach individuellem Gusto
  • toll schmecken ein paar geviertelte, sonnig reife, kleine Tomaten

Fotos copyright Maike Tietjen

SÜSSKARTOFFEL gefüllt mit GRÜNEM, gekrönt mit CRUNCH

Posted on by Maike Tietjen

Ofen anheizen für 1 Süßkartoffel? Dann nehme ich mir das Dampfsieb und gare das Windengewächs ganz klassisch im Topf. Schale bleibt dran. Die kann man dann ganz einfach abziehen, sobald die Süßkartoffel gar ist. Tolle Sache!

FÜLLUNG

  • 3 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
  • 1 Zwiebel in würfeln
  • 1 Knobizehe fein würfeln
  • 1 Daumen Ingwer fein würfeln
  • in 1 EL Olivenöl anschwitzen
  • 3 kleine Zucchini würfeln
  • mit 1 EL Zitronensaft beträufeln
  • auch in die Pfanne geben, anschmoren
  • etwas Flüssigkeit hinzu, Deckel drauf, garen
  • TK-Erbsen zum Garende dazugeben

SAUCE

  • Gemüsepfanne ablöschen mit 1 EL Tamarisauce
  • Kokosmilch
  • Kurkuma, Cumin, Pfeffer, Baharat, Muskat, Koriander, CLIFFORD BAY Meersal

ANRICHTEN

  • gerösteter Sesam
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • Petersilie und Dill frisch gehackt

TIPP DER SALZFEE

  • statt Kokosmilch Feta in kleinen Würfeln hinzufügen
  • intensive Akzente setzen ein paar Tropfen Aceto Balsamico

Fotos copyright Maike Tietjen