Kategorie: Ernährung

SCHAUMDESSERT mit Kokos und Blaubeeren

Posted on by Maike Tietjen

AQUAFABA ist kein Geheimnis!

  • Abtropfwasser eines Glases Kichererbsen auffangen
  • zu Aquafaba schlagen, etwas Zitronensaft, eine Prise CLIFFORD BAY Meersalzflocken, Süße (z.B. Vanillezucker, Stevia)
  • Kokosflocken
  • Blaubeeren

TIPP DER SALZFEE:

  • wenn man Eischnee kennt, ist der Geschmack von Aquafaba erst einmal ungewohnt
  • ich habe mit Aromen experimentiert: Vanille ist super!
  • ebenso gemahlene Mandeln
  • und natürlich Kokosraspel

Foto copyright Maike Tietjen

BLUMENKOHL gebraten mit grüner Pfeffer Sahne Sauce

Posted on by Maike Tietjen

ZUTATEN:

  • Blumenkohl längs in 2-3 Scheiben schneiden
  • in heißem Kokosfett kross anbraten
  • 1 EL grüne Pfefferkörner, CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • etwas heißes Wasser angießen, Deckel drauf, garen

SAUCE:

  • das Garwasser in eine Kasserolle gießen
  • Sahne (Soja)
  • Kichererbsenmehl zum Andicken
  • etwas Zitrone; wer mag, nimmt auch noch Senf hinzu
  • Lupinen- oder Sojasauce
  • frisch gehackte Petersilie

BEILAGE:

  • Bratkartoffeln
  • Kartoffeln vom Vortag pellen, würfeln, in heißem Kokosfett knusprig braten
  • keine Schärfe beifügen; normalerweise nehme ich Pfeffer, doch die Sauce ist bereits scharf
  • dafür knusprig-zarte CLIFFORD BAY Meersalzflocken; ein Vergnügen für jede Kartoffel
  • ofengeröstete Kichererbsen orientalisch gewürzt schmecken total gut zur Sauce

ANRICHTEN:

  • Blumenkohl mit Grill-Pfannengewürz und Muskatnuss bestreuen
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • Röschen, die vom Strunk fallen für Blumenkohl Nuggets aufbewahren und morgen zubereiten
  • Champignons in Sahnesauce passen perfekt hinzu
  • ich kaufe sie nur, wenn sie knackig frisch sind, sonst gibt es:
  • Kartoffeln vom Vortag pellen, würfeln, in Kokosfett knusprig braten

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MOHN MUFFINS mit Reibeäpfeln

Posted on by Maike Tietjen

ZUTATEN für 18-20 Muffins:

  • 100 g Mohn
  • 100 g Kokosmehl
  •   30 g Kichererbsenmehl
  •  2 TL Weinstein-Backpulver oder Natron
  •  2 Prisen CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  •  1 Glas Apfelmark
  • 250 g Joghurt 3,8% (gerne Kokosjoghurt)
  • Kichererbsenwasser zu Aquafaba schlagen (Prise CLIFFORD BAY Meersalzflocken, etwas Zitronensaft, Süße z.B. Stevia)
  • 100 g Kokosfett erhitzen, abkühlen lassen und als Kokosöl unterrühren
  • Bittermandel Aroma
  • 2 große oder 4 kleine Äpfel grob reiben

BACKEN:

  • 180°C Umluft, ca. 20-25 Minuten

TIPP DER SALZFEE:

  • Aquafaba macht die Muffins fluffig leicht und locker
  • Kichererbsenmehl und Apfelmark ersetzen jedes Ei
  • statt Joghurt kann man auch Sahne nehmen mit etwas Zitronensaft oder saure Sahne
  • reife Bananen oder Blaubeeren mitbacken
  • servieren mit Puderzucker, Sahne, Eierlikör – alles vegan, wer will

Foto copyright Maike Tietjen

BLUMENKOHL in Kartoffel Sahne Sauce

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • Blumenkohl Röschen im Dampfsieb garen

SAUCE:

  • 1 Zwiebel und 1 Knobizehe würfeln
  • in Olivenöl anschwitzen
  • Blumenkohlblätter klein schneiden
  • hinzugeben und nach ca. 2 Minuten
  • mit 2 EL Wasser und Deckel drauf garen
  • meine Gewürzwahl: CLIFFORD BAY Meersalzflocken, Kurkuma, Pfeffer, Rosenpaprika, Muskat, Cumin, Koriander
  • meine Kräuterwahl: 1 große Handvoll Petersilie
  • alles in ein hohes Gefäß füllen und mit 250 ml Sojasahne pürieren
  • eine Kartoffel oder 4 Drillinge vom Vortag pellen und mitpürieren
  • Konsistenz nach Gusto variieren mit Öl, Sahne, Senf, Pellkartoffeln
  • zum Schluss mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken abschmecken und veredeln

TIPP DER SALZFEE:

  • erkaltete Kartoffeln bilden den Fatburner Pektin aus
  • wer frisch gekochte zusätzlich möchte, kocht sie einfach unter dem Sieb mit dem Blumenkohl gleich mit

Foto copyright Maike Tietjen

ROSENKOHL mit delikater Zucchini-Sauce und nussigen Drillingen

Posted on by Maike Tietjen

ZUTATEN:

  • Drillinge (Minikartoffeln) auf den Topfboden mit Wasser bedecken
  • Dampfsieb drüber und mit halbierten, geputzten Rosenkohl garen

SAUCE:

  • 3 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
  • 1 Daumen Ingwer fein würfeln
  • anschwitzen
  • 1 Courgette (kleine, feste Zucchini) in kleine Würfel schneiden, hinzufügen, ca. 5 Minuten braten
  • mit etwas Zitronensaft, Tamarisauce und Kokosmilch ablöschen
  • würzen mit Dijon-Senf, Kurkuma, Pfeffer, Muskat, CLIFFORD BAY Meersalzflocken

ANRICHTEN:

  • geröstete, gehackte Erdnüsse oder Mandeln über die kleinen Pellis streuen
  • auf jeden Fall CLIFFORD BAY Meersalzflocken, da die Kartoffeln Meersalz lieben
  • Rosenkohl in Sauce dazu mit üppig Petersilie drappieren
  • Zitronen-Olivenöl
  • und über alles einen flockigen Salzzauber streuen DANK der zarten Meersalzflocken, sie holen das Beste an Aromen aus den Speisen

TIPP DER SALZFEE:

  • Kokosmilch kann, muss aber nicht
  • alternativ mit Sahne (Soja) verfeinern
  • Gewürze nach individuellem Gusto
  • toll schmecken ein paar geviertelte, sonnig reife, kleine Tomaten

Fotos copyright Maike Tietjen

SÜSSKARTOFFEL gefüllt mit GRÜNEM, gekrönt mit CRUNCH

Posted on by Maike Tietjen

Ofen anheizen für 1 Süßkartoffel? Dann nehme ich mir das Dampfsieb und gare das Windengewächs ganz klassisch im Topf. Schale bleibt dran. Die kann man dann ganz einfach abziehen, sobald die Süßkartoffel gar ist. Tolle Sache!

FÜLLUNG

  • 3 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
  • 1 Zwiebel in würfeln
  • 1 Knobizehe fein würfeln
  • 1 Daumen Ingwer fein würfeln
  • in 1 EL Olivenöl anschwitzen
  • 3 kleine Zucchini würfeln
  • mit 1 EL Zitronensaft beträufeln
  • auch in die Pfanne geben, anschmoren
  • etwas Flüssigkeit hinzu, Deckel drauf, garen
  • TK-Erbsen zum Garende dazugeben

SAUCE

  • Gemüsepfanne ablöschen mit 1 EL Tamarisauce
  • Kokosmilch
  • Kurkuma, Cumin, Pfeffer, Baharat, Muskat, Koriander, CLIFFORD BAY Meersal

ANRICHTEN

  • gerösteter Sesam
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • Petersilie und Dill frisch gehackt

TIPP DER SALZFEE

  • statt Kokosmilch Feta in kleinen Würfeln hinzufügen
  • intensive Akzente setzen ein paar Tropfen Aceto Balsamico

Fotos copyright Maike Tietjen

OFENKÜRBIS mit Sesam und Dijon-Dill-Dipp

Posted on by Maike Tietjen

BIO HOKKAIDO KÜRBIS kann hervorragend mit Schale verwendet werden.

  • waschen, entkernen, in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden
  • auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen
  • Ofen auf 180°C Umluft vorheizen
  • 1 Knobizehe in Olivenöl pressen und würzen mit
  • Kurkuma, Pfeffer, Paprika, Cumin, Muskat, Koriander gemahlen
  • Kürbisspalten damit einpinseln umdrehen wiederholen
  • mit Sesam und CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen
  • ca. 25 Minuten backen

SAUCE

  • 3 EL Dijon-Kräutersenf
  • 6 EL Sojasahne
  • kräftig verrühren
  • mit frischem Dill abrunden

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BADISCHE ZWIEBELSUPPE

Posted on by Maike Tietjen

ZWIEBELN und WEIN hat man irgendwie immer zuhause. Also keine Panik, falls der Kühlschrank mal leer sein sollte.

ZUTATEN für 4 Personen:

  • 7 mittelgroße Zwiebeln oder 4 Gemüsezwiebeln in mundgerechte Streifen schneiden
  • in 70 g Margarine (vegan) glasig schmoren
  • mit 1 L Gemüsebrühe  und 200 ml Weißwein aufgießen
  • ca. 20 Minuten köcheln

WÜRZEN:

  • Pfeffer
  • Muskat
  • Paprika
  • Schnittlauch oder Petersilie

LEGIEREN:

  • Topf von der Platte nehmen
  • 1 Tasse Suppe abnehmen
  • 1 EL Lupinenmehl (statt Eigelb)
  • mit 1 Päckchen Sahne (Soja) verrühren
  • einrühren

SERVIEREN:

  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken drüberstreuen
  • evtl. einen Schuss Traubenkernöl

Foto copyright Maike Tietjen

GRÜNKOHL Kürbis Linseneintopf 1001 Nacht

Posted on by Maike Tietjen

 

HERBSTZAUBER aus Norddeutschland: KOHL und KÜRBIS. Regionaler Immunkraft Booster mit orientalischer Note.

ANSCHWITZEN:

  • 1 EL Kokosöl
  • 2 Zwiebeln würfeln
  • 2 Knobizehen pressen oder würfeln
  • 1 Daumen Ingwer pressen oder würfeln

HINZUFÜGEN und GAREN:

  • 700 g Hokkaido Kürbis würfeln
  • 250 g frische Grünkohlblätter klein schneiden
  • kurz mit anrösten
  • 1 Tasse Rote Linsen
  • 1 L Brühe
  • 1 EL Misopaste

ABSCHMECKEN:

  • Kurkuma
  • schwarzer Pfeffer
  • Raz el Hanout
  • Garam Massala
  • Chili nach Gusto
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Tamarisauce
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • sehr fein mit Kokosmilch

Fotos copyright Maike Tietjen

Scharfer ROSENKOHL Harissa Salat

Posted on by Maike Tietjen

ROSENKOHL SALAT kann man prima vorbereiten.

  • Rosenkohl putzen, halbieren und im Dampfsieb garen

HARISSA TOMATEN PASTE:

  • 5 Peperoni/Chilischoten fingerlang in Ringe schneiden
  • im Dampfsieb 10 Minuten garen
  • 2-3 Knobizehen pressen
  • in 2 EL Olivenöl anschmoren
  • je 1 TL Gewürzpulver hinzu: Cumin, Koriander, Muskat
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • mit 2 EL Zitronensaft ablöschen
  • gegarte Chilishoten hinzu

PÜRIEREN:

  • alles in ein hohes Gefäß füllen
  • 1 Glas getrockenete Tomaten in Öl dazu (nur 1/3 des Öls verwenden)
  • 2 EL Hefeflocken
  • 2 EL gemahlene Mandeln
  • alles pürieren

SALAT:

  • die vorgegarten Rosenkohlhälften mit der gewünschten Menge Harissa Paste vermengen
  • mit Zitronen-Olivenöl begießen
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • entweder warm genießen oder ziehen lassen

TIPP DER SALZFEE:

  • falls die Paste zu scharf geworden ist, beim Servieren mit Joghurt natur verrühren
  • Joghurt löscht Schärfe! passt aber auch prima zu diesem Salat, ebenso Granatapfelkerne
  • Parmesan reiben und über den Salat streuen
  • die restliche Harissa Tomaten Paste in ein Schraubglas füllen, mit Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren
  • die scharfe Paste passt gut zu Zoodles (Zucchini-Spaghetti) sowie zu überbackenen Champignons mit Feta

Foto copyright Maike Tietjen