ZUBEREITUNG Kraut:

• 2 dicke Zwiebeln in Olivenöl glasig schmoren
• dann den Zwiebelschmelz karamellisieren (statt Zucker habe ich Tapioka Syrup genommen)
• mit etwas Wasser ablöschen
• mildes Sauerkraut dazu und gut vermengen
• Deckel drauf und schön köcheln lassen
• später mit viel Sahne und Butter verfeinern (z.B. Sojasahne und veganer Butter)
• Pfeffer, Muskat, Kümmel
• CLIFFORD BAY Meersalzflocken

ZUBEREITUNG Ofenkürbis:

• Kürbis in Spalten auf ein geöltes Backblech legen (ich habe geölte Backfolie drunter)
• von oben mit Öl bepinseln
• bei 180°C knusprig backen

ANRICHTEN:

• Kürbis stampfen und unter das Kraut mischen
• mit Dijon Senf abschmecken
• jetzt alles mit dem Crunch der zarten CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

TIPP DER SALZFEE:

• wer kein mildes Sauerkraut aus Dose oder Glas nehmen möchte, kauft frisches; am allerbesten Sauerkraut selbermachen
• es lohnt sich das ganze Backblech mit Hokkaido-Kürbis zu belegen; der wird garantiert alle, falls nicht alles für das Sauerkraut benötigt wird

Foto copyright Maike Tietjen