ZUBEREITUNG:

• 1 große Zucchini und 1 große Aubergine in fingerdicke Scheiben schneiden
• auf ein geöltes Backblech (Backfolie) legen
• mit rotem Pesto bestreichen
• Kartoffeln und Zwiebeln halbieren
• mit der Schnittfläche auf das o.g. Backblech legen
• mit Olivenöl bestreichen
• alles bei 180°C Umluft garen
• mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

DILL DIP:

• Joghurt (vegane Variante)
• etwas Olivenöl
• 1 Knobizehe gepresst
• Dill und Schnittlauch gehackt
• Pfeffer
• CLIFFORD BAY Meersalzflocken

PESTO ROSSO:

• 25 g geröstete Cashews mahlen (ich habe immer welche da, siehe Rezept ‚Cashews, knabbere Dich glücklich‘)
• 180 g getrocknete bio Tomaten in Öl (einfach das ganze Glas leeren; dann braucht man kein zusätzliches Öl)
• 1 dicke Knobi-Zehe
• 1 EL Hefeflocken
• Pfeffer, Chili, CLIFFORD BAY Meersalzflocken
• mit Stabmixer oder Küchenmaschine pürieren

Foto by Maike Tietjen