Kategorie: Ernährung

ZOODLES ARRABIATA mit Champignons

Posted on by Maike Tietjen

Heute mal alle LIEBLINGE zusammen: Zucchini-Zoodles, Champignons und mein neues Pesto Rosso Arrabiata. Hauptsache scharf und bunt!

ZUTATEN  1 Portion:

  • 250 g Champignons klein schneiden und anbraten
  • 1 Zwiebel, 1 Knobizehe gewürfelt hinzu
  • 1 frische Chilischote in feine Scheiben schneiden
  • 1 Zucchini zu Zoodles drehen und kurz mitgaren
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Paprika rosenscharf oder Cayenne-Pfeffer

SERVIEREN:

  • alles mit Pesto Rosso vermengen (Rezept siehe Zoodles mit Pesto Rosso)
  • frischem Basilikum
  • extra Pesto an den Tellerrand; macht Spaß so ein pikanter Nachschlag
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken veredeln

Ceramics hand painted by Maike Tietjen

Foto copyright Maike Tietjen

GEMÜSE EINTOPF mit PESTO ARRABIATA

Posted on by Maike Tietjen

LIEBLINGS HASHTAGS #schnell #scharf #schlank #schlemmen #soulfood #suppe

Ganz schnell etwas Warmes, aber lecker, so richtig doll lecker, unkompliziert und dann auch noch bio und vegan? Läuft!

ZUTATEN für 4 Portionen:

  • 1 Beutel TK Gemüse und/oder alles, was das Gemüsefach hergibt
  • mit Wasser bedeckt aufkochen
  • 2 EL Misopaste hinzu
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Gemüsebrühe instant
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 Schuss Sojasauce
  • 1 Schuss Zitronensaft
  • Pfeffer, Chili, Paprika rosenscharf, Muskat
  • plus extra frische rote Chilischote

SERVIEREN:

  • 2 EL Pesto Rosso pro Teller
  • frische Kräuter, z.B. Basilikum, Oregano, Bohnenkraut
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • frischer Spitzkohl ist ein Favorit für Gemüse Eintopf und Suppe; bekömmlich und mild ist der zarte Kohl
  • würzen nach Gusto; Miso gibt den Umami-Kick
  • Pesto Rosso ganz einfach selbstgemacht, siehe Rezept ‚Zoodles mit Pesto Rosso‘; die frischen Chilischoten nicht vergessen, wenn es noch schärfer sein soll

Foto copyright Maike Tietjen

ZOODLES PESTO ROSSO

Posted on by Maike Tietjen

Ich liebe Zucchini-Linguine, drehe dafür eine Zucchini pro Person mit dem Spiralschneider.  2-3 Minuten mit Olivenöl in der Pfanne, je nach Biss-Vorliebe. Mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen. Köstlich mit selbstgemachtem Pesto Rosso.

Pesto ist ja immer ein Garant. Geht schnell, und zack steht ein sehr schmackhaftes Nudel- oder Zoodle-Gericht auf dem Tisch. ABER: ich möchte ein Pesto ohne Zucker, ohne raffiniertes Speisesalz, ohne modifizierte Stärke, ohne belastete Pinienkerne, etc. UND: es ist so einfach mit allerbesten Zutaten im Handumdrehen ein oberköstliches Pesto zu zaubern:

PESTO ROSSO:

  • 25 g geröstete Cashews mahlen (ich habe immer welche da, siehe Rezept ‚Cashews, knabbere Dich glücklich‘)
  • 180 g getrocknete Bio-Tomaten in Öl (einfach das ganze Glas leeren; dann braucht man kein zusätzliches Öl)
  • 1 dicke Knobi-Zehe
  • 1 EL Hefeflocken
  • Pfeffer, Chili, CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Alles mit dem Pürierstab mixen. Fertig!

TIPP DER SALZFEE:

  • vorsichtig salzen; lieber die zarten CLIFFORD BAY Meersalzflocken hinterher drüberstreuen; das gibt extra CRUNCH
  • je nach Marke fallen die getrockneten Tomaten unterschiedlich im Aroma und im Salzgehalt aus; daher abschmecken vor dem Abschmecken
  • maximal 1 gestrichener EL Hefeflocken
  • unbedingt makellose, frische Knoblauchzehe verwenden; die knallt vor Aroma!
  • wer eine recht feste Pesto-Konsistenz wünscht, fügt 1 EL gemahlene Mandeln hinzu – doch am nächsten Tag ist das Pesto eh nachgedickt
  • wem das Pesto zu fest ist, gleicht mit Olivenöl aus
  • frische Kräuter wie Basilikum kann man unter das Pesto mischen, jedoch streue ich sie lieber über das Gericht: knackiger und optisch großartig
  • Cashews enthalten wichtige Vitalstoffe, z.B. 37 mg Kalzium auf 100 g, Zink, Eisen, Magnesium
  • Cashews enthalten weniger Fett als andere Nüsse; botanisch gesehen sind sie ja auch Kerne
  • für PESTO ARRABIATA frische rote Chilischote drunter pürieren

Foto copyright Maike Tietjen

KAFFEE + SALZ + ZITRONE

Posted on by Maike Tietjen

„Nie Zucker, immer Salz in den Kaffee“, sagt der empfindliche Magen.

  • Bitterstoffe werden gemildert
  • Kaffee wird bekömmlicher
  • Salz dient als natürlicher Geschmacksverstärker
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken setzen schmackhafte Aromen frei
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken mineralisieren das Heißgetränk

„Nie Aspirin, immer Salz und Zitrone in den Kaffee“, sagt der schwere Kopf.

  • sobald der Brummschädel bemerkt wird, doppelten Espresso kochen und 1/2 Zitrone auspressen
  • Koffein blockiert ein Enzym, das für Schmerzbildung sowie Schmerzweiterleitung zuständig ist
  • Koffein wirkt auf die erweiterten Blutgefäße und verengt sie
  • Zitrone ist ein Basenbildner; sauer macht lustig
  • Zucker ist ein Säurebildner; finden die Zellen gar nicht lustig
  • Zitrone enthält Vitamin C, welches die Botenstoffe zur Schmerzbekämpfung fördert
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken enthalten wichtige Mineralien wie Magnesium, Kalzium, Kalium, Eisen, Selen, Silizium
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken verbessern den Elektrolythaushalt

 

 

CURRY CHICKPEA

Posted on by Maike Tietjen

Alles selbstgemacht von der Keramik bis zum Curry. Hauptsache bunt und gesund!

ZUTATEN 4 Portionen:

  • 400 g Champignons anbraten
  • 2 Knobizehen plus 1 Zwiebel, wer mag
  • 1 Daumen Ingwer
  • 6 Karotten in Scheiben
  • 1 Zucchini in Würfel
  • 2 Spitzpaprika (Ramino) in Streifen oder Würfel
  • 1 Glas CHICKPEAS Kichererbsen
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 EL Tamari- oder Sojasauce
  • 2 EL Curry-Paste
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  •    50 ml Wasser
  • 250 ml Kokosmilch

Anbraten, ablöschen, gar köcheln.

SERVIEREN:

  • mit extra Kokosmilch begießen
  • Zitronen-Olivenöl oder geröstetes Sesamöl
  • Bohnenkraut, Basilikum
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • nehmt das Gemüse Eurer Wahl; bei mir dürfen frische Champignons nie fehlen; Blumenkohl und Brokkoli sind auch fantastisch
  • Kichererbsen sättigen gut; somit kann man sich die Kohlenhydrate vom Reis sparen
  • variiert die Mengen nach Bedarf; bei mir gibt’s gerne extra viel Kokosmilch
  • wenn man beim Essen immer wieder ein paar CLIFFORD BAY Meersalzflocken rieseln lässt, gibt es jedes Mal einen Aromenkick!!!

Ceramic made by Maike Tietjen

Foto copyright Maike Tietjen

 

 

 

 

 

ZOODLES pikant hoch 3: Peperoni, Paprika, Pilze

Posted on by Maike Tietjen

ZOODLES schön scharf und schlank!

ZUTATEN für 1 Portion:

  • 300 g Champignons in Scheiben schneiden; anbraten
  • 1 Zwiebel, 1 Knobizehe würfeln, 1 EL Olivenöl dazugeben
  • 1 Spitzpaprika (Ramino) klein schneiden
  • 6 eingelegte Peperoni fein schneiden
  • 1 EL Tamari- oder Sojasauce
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 1 Zucchini mit dem Spiralschneider zu Zoodles drehen und zum Schluss kurz mitgaren

SERVIEREN:

  • 1 EL Zitronen-Olivenöl nativ
  • geröstete Cashews hacken und/oder ganze Cashews
  • frische Kräuter (wer hat nimmt Oregano)
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • Peperoni sind meistens ziemlich scharf; falls nicht, einfach mit Pfeffer, Paprika rosenscharf und Chili nachwürzen
  • die Süße vom Spitzpaprika bildet einen tollen Kontrast zur Säure der eingelegten Peperoni

Foto copyright Maike Tietjen

SESAM HUMMUS mit saftiger Karotte und Zucchini Streifen

Posted on by Maike Tietjen

SESAM öffne dich! Herrlich, was FRISCHE und RÖSTUNG ausmachen!!!

HUMMUS à la Salzfee:

  • 1 Glas Kichererbsen abseihen (das Wasser auffangen für Aquafaba/Kicherschnee)
  • 5 EL Kokosmilch
  • 1/2 Zitrone frisch gepresst
  • 2-3 Knobizehen frisch pressen
  • 1 Daumen Ingwer reiben
  • 1/2 TL Cumin (Kreuzkümmelpulver)
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 EL Tahini
  • Pfeffer

Alles mit dem Pürierstab fein mixen. Sesam in einer beschichteten Pfanne OHNE Fett rösten bis sie springen.

Hummus mit Zitronen-Olivenöl übergießen, Sesam und CLIFFORD BAY Meersalzflocken drüberstreuen, genießen!

TIPP DER SALZFEE:

  • normalerweise wird Hummus gern mit 3 EL Öl vermengt
  • ich spare das zusätzliche Öl, denn ich finde, dass das Sesammus Tahini ausreichend Öl mit sich bringt
  • außerdem bringt die Kokosmilch Fett und Sämigkeit
  • manchmal lasse ich Tahini auch ganz weg; so bin ich übrigens auf den Trick mit der Kokosmilch gekommen
  • bei den Gewürzen kann man spielen: gerne mal Garam Masala, Muskat, Koriander, Chili, Minze, Petersilie, etc. hinzugeben
  • frisch gerösteter Sesam bringt sooooo viel Aroma, unbedingt ausprobieren
  • beim Verspeisen lasse ich immer wieder CLIFFORD BAY Meersalzflocken über das Hummus rieseln; der Crunch und der Aromenkick sind faszinierend!

ZUCCHINI STREIFEN:

  • mit dem Sparschäler Zucchini in Streifen schälen
  • in Sesam- oder Olivenöl anbraten
  • mit Zitronen-Olivenöl und
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken servieren

KAROTTEN SALAT:

  • Karotten schälen und sehr fein reiben
  • so werden sie vor Saftigkeit strotzen und benötigen eigentlich kein Dressing
  • man kann etwas Zitronensaft darüber gießen; was immer passt ist Zitronen-Olivenöl
  • die frisch geröstetete Sesamsaat zusammen mit dem zarten Knusper der CLIFFORD BAY Meersalzflocken reichen aus die saftige Fülle zu aromatisieren

Die KRESSE habe ich selbst gezogen.  Herrlich, so untouched, unplugged. Niemand hat draufgeniest. Also ist diese Kresse doppelt gesund!

Foto copyright Maike Tietjen

 

 

LEFTOVER BOWL – ein gesunder Mix

Posted on by Maike Tietjen

Gesund und bunt, warm und kalt, schnell und schlank, 1 Portion: LOVE FOOD HATE WASTE

  • ein Handvoll Salatblätter (hier Feldsalat), ein paar Walnüsse
  • 2 Karotten fein gerieben  – herrlich saftig
  • 1 Salatgurke fein gehobelt, 1 Klacks Kräutersenf
  • 200 g Champignons fein geschnitten knusprig braten; anschließend Paprikapulver
  • Rest vom Gemüsecurry aufwärmen, Kokosmilch angießen
  • 1/2 Avocado, Zitronensaft, Kräutersenf
  • alles mit Zitronen-Olivenöl begießen und mit dem zarten Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken veredeln

 

TIPP DER SALZFEE:

  • Vitamin A? Ja! Aber erst, wenn die Karotte mit Öl/Fett in Kontakt kommt, kann sich aus dem Beta-Carotin das wichtige Augenvitamin bilden
  • toll, wenn die hauchdünnen Gurkenscheiben in die Curry-Kokossahne rutschen
  • für alle, die  nicht gerne Dressings zubereiten – ein automatisches Tossing entsteht durch’s Turning der Zutaten

 

ERDBEER TRAUM mit LUPINEN SCHNEE

Posted on by Maike Tietjen

Leichtes Dessert im Handumdrehen gezaubert:

  • Erdbeeren klein schneiden
  • mit Kokosraspeln in ein Glas schichten
  • Lupinenwasser zu Schnee schlagen

LUPINEN Schnee geht so:

  • 1 Glas gekochte Lupinenkerne abseihen und Lupinenwasser auffangen
  • Lupinenwasser zu Schnee schlagen, dabei wie folgt hinzufügen:
  • 1 TL Zitronensaft, ein paar CLIFFORD BAY Meersalzflocken, Vanillezucker, Puderzucker oder Stevia, Vanille-Aroma

TIPP DER SALZFEE:

  • Kokosraspel in Bio-Qualität schmecken deutlich besser als die konventionelle Variante
  • Lupinenkerne schlank pikant geröstet (Rezept einfach per Suchfunktion finden)

Foto copyright Maike Tietjen

LUPINENKERNE schlank pikant geröstet

Posted on by Maike Tietjen

Proteinreicher Knabberspaß mit pikanten Gewürzen.

  • 1 Glas gekochte Lupinenkerne abseihen; das Lupinenwasser auffangen für Aquafaba (veganer Eischnee)
  • Lupinenkerne auf einem Geschirrhandtuch trocknen
  • Ofen auf 180°C Umluft
  • Gewürzmischung anrühren: 3 EL Olivenöl, 1 EL fein gehackten Rosmarin, 1 EL Kurkuma, 1 EL Tandoori
  • 1 TL Paprika, 1 TL Cumin, 1 TL Muskat, 1 TL Koriander,  schwarzer Pfeffer, Chili
  • 2 TL CLIFFORD BAY  Meersalzflocken

25 Minuten rösten. Die Größe der Lupinenkerne schrumpft auf Kichererbsengröße. Nach dem Abkühlen sind sie knackig und vielseitig einsetzbar. Statt Chips, als Topping für Salate, für Bowls, schlanke Energie- und Proteinspender vor und nach dem Sport.

Foto copyright Maike Tietjen