ZUBEREITUNG:

• 2 Zwiebeln grob würfeln
• 2 Knobizehen fein würfeln
• 2 cm Ingwer fein würfeln
• 1 cm rote Peperoni fein würfeln
• in Sesamöl anschwitzen
• rote Currypaste hinzu
• Kurkuma, Pfeffer, Garam Masala, Koriander, Cumin, Muskat kurz mit anrösten
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Zitronensaft
• etwas Gemüsebrühe
• 1/2 Hokkaido Kürbis mundgerecht gewürfelt
• untere 2/3 vom grünen Spargel in 1 cm breite Stücke schneiden
• alles in die Pfanne
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Kokosmilch angießen
• Spargelspitzen oben auf legen
• Deckel drauf und bißfest garen

ANRICHTEN:

• Spargel-Kürbis-Curry auf Teller verteilen
• Spargelspitzen in geröstetem Sesam wälzen und hübsch drappieren
• Chiliflocken oder Peperonistückchen
• CLIFFORD BAY  Meersalzflocken als Aromenkick mit zartem Knusper als finales Topping

Fotos by Maike Tietjen