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BLAUBEER MUFFINS mit Kokos und Karotten

Posted on by Maike Tietjen

Gesunde Sünde: vegan, zuckerfrei, glutenfrei, saftig mit Crunch! Yes!

ZUTATEN für 24  kleine Muffins:

  • 60 g vegane Margarine oder Kokosöl
  • 360 g Apfel-Birnenmus
  • 1/2 TL Zitrone
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY  Meersalzflocken
  • 1/2 TL Vanille-Essenz
  • 1 P. Vanille-Zucker, wen Zucker nicht stört; ich süße alles mit Stevia
  • 60 g Dinkelgrieß
  • 60 g Kokosmehl
  • 60 g Kokosflocken
  • 1 P. Backpulver
  • 100 g Reismilch Vanille
  • 200 g Blaubeeren
  • 300 g Karotten ganz gein geraspelt

180°C Umluft, ca. 25 Minuten

TIPP DER SALZFEE:

  • natürlich geht auch 360 g reines Apfelmus
  • wer hat, püriert eine reife Birne drunter
  • anstatt veganer Margarine geht auch 60 g Kokosöl
  • es bedarf kaum Süße, weil die Zutaten hoch aromatisch sind und natürliche Süße mit sich bringen, abschmecken und nachsüßen bei Bedarf
  • meine Mama hat gerne mit Backaromen experimentiert, daher habe ich Butter-Vanille-Backaroma mit großen Kindheitserinnerungen hinzugefügt
  • diese Muffins sind super saftig; lassen sich prima einfrieren, schmecken jedoch zum Frühstück am nächsten Tag oder zum Picknick einen Tag später so gut, dass kaum etwas übrig bleibt

Foto copyright Maike Tietjen

CURRY CHICKPEA

Posted on by Maike Tietjen

Alles selbstgemacht von der Keramik bis zum Curry. Hauptsache bunt und gesund!

ZUTATEN 4 Portionen:

  • 400 g Champignons anbraten
  • 2 Knobizehen plus 1 Zwiebel, wer mag
  • 1 Daumen Ingwer
  • 6 Karotten in Scheiben
  • 1 Zucchini in Würfel
  • 2 Spitzpaprika (Ramino) in Streifen oder Würfel
  • 1 Glas CHICKPEAS Kichererbsen
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 EL Tamari- oder Sojasauce
  • 2 EL Curry-Paste
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  •    50 ml Wasser
  • 250 ml Kokosmilch

Anbraten, ablöschen, gar köcheln.

SERVIEREN:

  • mit extra Kokosmilch begießen
  • Zitronen-Olivenöl oder geröstetes Sesamöl
  • Bohnenkraut, Basilikum
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • nehmt das Gemüse Eurer Wahl; bei mir dürfen frische Champignons nie fehlen; Blumenkohl und Brokkoli sind auch fantastisch
  • Kichererbsen sättigen gut; somit kann man sich die Kohlenhydrate vom Reis sparen
  • variiert die Mengen nach Bedarf; bei mir gibt’s gerne extra viel Kokosmilch
  • wenn man beim Essen immer wieder ein paar CLIFFORD BAY Meersalzflocken rieseln lässt, gibt es jedes Mal einen Aromenkick!!!

Ceramic made by Maike Tietjen

Foto copyright Maike Tietjen

 

 

 

 

 

ZOODLES pikant hoch 3: Peperoni, Paprika, Pilze

Posted on by Maike Tietjen

ZOODLES schön scharf und schlank!

ZUTATEN für 1 Portion:

  • 300 g Champignons in Scheiben schneiden; anbraten
  • 1 Zwiebel, 1 Knobizehe würfeln, 1 EL Olivenöl dazugeben
  • 1 Spitzpaprika (Ramino) klein schneiden
  • 6 eingelegte Peperoni fein schneiden
  • 1 EL Tamari- oder Sojasauce
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 1 Zucchini mit dem Spiralschneider zu Zoodles drehen und zum Schluss kurz mitgaren

SERVIEREN:

  • 1 EL Zitronen-Olivenöl nativ
  • geröstete Cashews hacken und/oder ganze Cashews
  • frische Kräuter (wer hat nimmt Oregano)
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • Peperoni sind meistens ziemlich scharf; falls nicht, einfach mit Pfeffer, Paprika rosenscharf und Chili nachwürzen
  • die Süße vom Spitzpaprika bildet einen tollen Kontrast zur Säure der eingelegten Peperoni

Foto copyright Maike Tietjen

KAROTTEN MISO SUPPE mit Paprika

Posted on by Maike Tietjen

Eine sonnige, wonnige Suppe erhellt die Sommerküche.

ZUTATEN für 4 Portionen:

  • 1 kg Karotten
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Daumen Ingwer
  • 1 EL Misopaste oder 1 EL Misopulver (statt Gemüsebrühe)
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • das klein geschnittene Gemüse mit Wasser bedeckt garen

WÜRZEN:

  • 200-300 ml Kokosmilch
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 TL Kurkuma
  • schwarzer Pfeffer
  • Raz-el-Hanout oder Currypulver
  • 3 Msp. Chili
  • alles mit dem Pürierstab pürieren

SERVIEREN:

  • frisch geröstete Blattmandeln
  • Zitronen-Olivenöl
  • Kresse oder Bohnenkraut oder Thymian
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • orientalische Gewürze können nach Geschmack ergänzt werden
  • erst pürieren, wenn das Gemüse gar ist!
  • zusätzlich Kokosmilch oder etwas Wasser hinzufügen, wenn die Konsistenz der Suppe verändert werden soll

Foto copyright Maike Tietjen

 

 

FROZEN JOGHURT Kokos küsst Himbeere

Posted on by Maike Tietjen

Eis ohne Reue!

  • Kokosjoghurt natur aus fermentierter Kokosmilch
  • mit Stevia süßen
  • etwas Zitronensaft
  • 1 Prise CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • mit frischen Himbeeren und Kokosflocken vermengen
  • mit Himbeeren und Kokosflocken toppen
  • kann genauso in den Freezer; wenn Gäste oder Gusto kommen, sofort servierfertig

Foto copyright Maike Tietjen

SESAM HUMMUS mit saftiger Karotte und Zucchini Streifen

Posted on by Maike Tietjen

SESAM öffne dich! Herrlich, was FRISCHE und RÖSTUNG ausmachen!!!

HUMMUS à la Salzfee:

  • 1 Glas Kichererbsen abseihen (das Wasser auffangen für Aquafaba/Kicherschnee)
  • 5 EL Kokosmilch
  • 1/2 Zitrone frisch gepresst
  • 2-3 Knobizehen frisch pressen
  • 1 Daumen Ingwer reiben
  • 1/2 TL Cumin (Kreuzkümmelpulver)
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 EL Tahini
  • Pfeffer

Alles mit dem Pürierstab fein mixen. Sesam in einer beschichteten Pfanne OHNE Fett rösten bis sie springen.

Hummus mit Zitronen-Olivenöl übergießen, Sesam und CLIFFORD BAY Meersalzflocken drüberstreuen, genießen!

TIPP DER SALZFEE:

  • normalerweise wird Hummus gern mit 3 EL Öl vermengt
  • ich spare das zusätzliche Öl, denn ich finde, dass das Sesammus Tahini ausreichend Öl mit sich bringt
  • außerdem bringt die Kokosmilch Fett und Sämigkeit
  • manchmal lasse ich Tahini auch ganz weg; so bin ich übrigens auf den Trick mit der Kokosmilch gekommen
  • bei den Gewürzen kann man spielen: gerne mal Garam Masala, Muskat, Koriander, Chili, Minze, Petersilie, etc. hinzugeben
  • frisch gerösteter Sesam bringt sooooo viel Aroma, unbedingt ausprobieren
  • beim Verspeisen lasse ich immer wieder CLIFFORD BAY Meersalzflocken über das Hummus rieseln; der Crunch und der Aromenkick sind faszinierend!

ZUCCHINI STREIFEN:

  • mit dem Sparschäler Zucchini in Streifen schälen
  • in Sesam- oder Olivenöl anbraten
  • mit Zitronen-Olivenöl und
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken servieren

KAROTTEN SALAT:

  • Karotten schälen und sehr fein reiben
  • so werden sie vor Saftigkeit strotzen und benötigen eigentlich kein Dressing
  • man kann etwas Zitronensaft darüber gießen; was immer passt ist Zitronen-Olivenöl
  • die frisch geröstetete Sesamsaat zusammen mit dem zarten Knusper der CLIFFORD BAY Meersalzflocken reichen aus die saftige Fülle zu aromatisieren

Die KRESSE habe ich selbst gezogen.  Herrlich, so untouched, unplugged. Niemand hat draufgeniest. Also ist diese Kresse doppelt gesund!

Foto copyright Maike Tietjen

 

 

LEFTOVER BOWL – ein gesunder Mix

Posted on by Maike Tietjen

Gesund und bunt, warm und kalt, schnell und schlank, 1 Portion: LOVE FOOD HATE WASTE

  • ein Handvoll Salatblätter (hier Feldsalat), ein paar Walnüsse
  • 2 Karotten fein gerieben  – herrlich saftig
  • 1 Salatgurke fein gehobelt, 1 Klacks Kräutersenf
  • 200 g Champignons fein geschnitten knusprig braten; anschließend Paprikapulver
  • Rest vom Gemüsecurry aufwärmen, Kokosmilch angießen
  • 1/2 Avocado, Zitronensaft, Kräutersenf
  • alles mit Zitronen-Olivenöl begießen und mit dem zarten Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken veredeln

 

TIPP DER SALZFEE:

  • Vitamin A? Ja! Aber erst, wenn die Karotte mit Öl/Fett in Kontakt kommt, kann sich aus dem Beta-Carotin das wichtige Augenvitamin bilden
  • toll, wenn die hauchdünnen Gurkenscheiben in die Curry-Kokossahne rutschen
  • für alle, die  nicht gerne Dressings zubereiten – ein automatisches Tossing entsteht durch’s Turning der Zutaten

 

ERDBEER TRAUM mit LUPINEN SCHNEE

Posted on by Maike Tietjen

Leichtes Dessert im Handumdrehen gezaubert:

  • Erdbeeren klein schneiden
  • mit Kokosraspeln in ein Glas schichten
  • Lupinenwasser zu Schnee schlagen

LUPINEN Schnee geht so:

  • 1 Glas gekochte Lupinenkerne abseihen und Lupinenwasser auffangen
  • Lupinenwasser zu Schnee schlagen, dabei wie folgt hinzufügen:
  • 1 TL Zitronensaft, ein paar CLIFFORD BAY Meersalzflocken, Vanillezucker, Puderzucker oder Stevia, Vanille-Aroma

TIPP DER SALZFEE:

  • Kokosraspel in Bio-Qualität schmecken deutlich besser als die konventionelle Variante
  • Lupinenkerne schlank pikant geröstet (Rezept einfach per Suchfunktion finden)

Foto copyright Maike Tietjen

LUPINENKERNE schlank pikant geröstet

Posted on by Maike Tietjen

Proteinreicher Knabberspaß mit pikanten Gewürzen.

  • 1 Glas gekochte Lupinenkerne abseihen; das Lupinenwasser auffangen für Aquafaba (veganer Eischnee)
  • Lupinenkerne auf einem Geschirrhandtuch trocknen
  • Ofen auf 180°C Umluft
  • Gewürzmischung anrühren: 3 EL Olivenöl, 1 EL fein gehackten Rosmarin, 1 EL Kurkuma, 1 EL Tandoori
  • 1 TL Paprika, 1 TL Cumin, 1 TL Muskat, 1 TL Koriander,  schwarzer Pfeffer, Chili
  • 2 TL CLIFFORD BAY  Meersalzflocken

25 Minuten rösten. Die Größe der Lupinenkerne schrumpft auf Kichererbsengröße. Nach dem Abkühlen sind sie knackig und vielseitig einsetzbar. Statt Chips, als Topping für Salate, für Bowls, schlanke Energie- und Proteinspender vor und nach dem Sport.

Foto copyright Maike Tietjen

CHAMPIGNONS in delikater Kokos Lupinen Sauce

Posted on by Maike Tietjen

CHAMPIGNONS in Olivenöl knusprig gebraten – als Beilage, als schnellen Umami-Kick, als Sportler-Food (Eiweiß, B-Vitamine). Ich probiere gerade alles Mögliche mit Lupinen aus und musste wissen wie Lupinensauce zu meinen Lieblings-Champignons passt. Match!

Die Pilzpfanne mit etwas KOKOSMILCH und LUPINEN Sauce ablöschen. Noch etwas schwarzen Pfeffer, Asia Wok Gewürz, frisches Bohnenkraut hinzu. Beim Servieren mit dem zarten Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken veredeln.

Die Süßlupinen werden in Deutschland angebaut und ihre Kerne traditionell natürlich fermentiert. Eine regionale Alternative zur Sojasauce. LUPINEN SAUCE ist glutenfrei, sojafrei, vegan und besitzt eine hohe Würzkraft.

Foto copyright Maike Tietjen