ZUBEREITUNG:

• Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden und einsalzen
• nach 10 Minuten abtupfen
• mit Curry Paste bestreichen (z.B. green curry paste)
• in Panade aus Sesam, Mais Vollkorn Paniermehl, CLIFFORD BAY Meersalzflocken drücken
• auf ein Backblech mit Backfolie legen
• halbierte Zwiebeln dazu
• und Spitzpaprika in Ringe geschnitten
• alles mit Öl besprühen
• bei 180°C Umluft  ca. 20 Minuten

ZUBEREITUNG JOGHURT DIP:

• 1 Tasse Kokos-Joghurt
• 3 TL Tapioka-Sirup (oder etwas Süße nach Wahl)
• 1 EL Dill
• 1 EL Petersilie
• 1 TL Limettensaft
• 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken

ANRICHTEN:

• ein Bett aus Blattsalat
• Paprika in die Mitte
• Zwiebeln auseinandernehmen und mit dem Joghurt Dip füllen
• mit kleingeschnittenen, getrockneten Tomaten in Öl toppen
• Limettenabschnitte
• CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Foto copyright Maike Tietjen