Kategorie: Ernährung

KOHL knutscht KAROTTE

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 1 große Zwiebel grob würfeln
  • 3 Knobizehen fein würfeln
  • 1 Daumen Ingwer fein würfeln
  • der Reihe nach in heißem Kokosöl rösten
  • Gewürze ebenso: Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Muskat, Koriander, Cumin, scharfes Curry (Goa)
  • mit heißem Wasser ablöschen
  • Zitronensaft und Lupinensauce hinzu, Tamarisauce geht auch
  • 1 EL Misopaste für den Umamigeschmack
  • Grünkohl und Karotten mundgerecht geschnitten in die spicy Sauce
  • 1 Tasse rote Linsen
  • Deckel drauf und alles mit Flüssigkeit bedeckt garen

SERVIEREN:

  • Variation Asia: mit Kokosmilch
  • Variation Dithmarschen: mit Senf und Sahne (Soja)
  • für beide: mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken die tollen Aromen herauskitzeln

TIPP DER SALZFEE:

  • schmeckt natürlich super mit Kürbis, doch wollte mal kurz das Gemüse wechseln, bin aber der Farbe treu geblieben
  • morgen will ich was mit Romanesco kochen; die großen Außenstiele und Blätter habe ich einfach mit in den Eintopf gegeben
  • das Selbe könnt Ihr auch mit Blumenkohl machen; bloß nicht die Blätter wegwerfen; kann man alles essen!

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KLEINER SCHWARZWALD FAKE

Posted on by Maike Tietjen

Wenn man von Schwarzwälder Kirschtorte träumt, aber gerade keine zur Hand hat!

JOGHURT DESSERT:

  • Naturjoghurt 3,8% (Kokosjoghurt vegan) sämig rühren
  • ein Hauch CLIFFORD BAY  Meersalzflocken
  • süßen (ich nehme Stevia)
  • Kakaonibs schichten
  • Granatapfelkerne

TIPP DER SALZFEE:

  • man könnte mit Aromen spielen: etwas Bittermandel oder Rum
  • zur Kirschzeit gibt’s die Cherry on the top

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KOHL knutscht KÜRBIS

Posted on by Maike Tietjen

OFEN KÜRBIS – Herbst Highlight. GRÜNKOHL – Norddeutschlands Palme.

ZUBEREITUNG für ein Backblech:

  • Backfolie mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen
  • Hokkaido Kürbis mundgerecht schneiden
  • etwas Zitronensaft
  • 2 EL Öl
  • Paprika, Pfeffer, Kurkuma, Muskat
  • wer mag, mischt noch eine gepresste Knoblauchzehe unter
  • die dicken Rispen vom Grünkohl in dünne Scheiben schneiden
  • die marinierte Kürbis-Kohl-Mischung auf’s Backblech verteilen
  • noch etwas Öl oben drauf, CLIFFORD BAY Meersalzflocken und Sesam
  • 180°C Umluft, mittlere Schiene, ca. 20 Minuten

KÜRBIS KOHL PESTO:

  • 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
  • Pfeffer, Chili
  • 2 Knobizehen pressen
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1 Handvoll geröstete Cashewkerne mahlen
  • 1 Handvoll massierte Grünkohlblätter
  • 1 Handvoll gerösteten Kürbis
  • alles zu Pesto pürieren
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken veredeln

ANRICHTEN:

  • Radicchioblätter kann man als essbares Schälchen nutzen
  • 1 Schale mit Naturjoghurt 3,8% (Kokosjoghurt vegan) plus Granatapfelkerne (ich liebe diese Kombi)
  • 1 Schale Kürbis Kohl Pesto

TIPP DER SALZFEE:

  • Pesto Variation: Cashews ersetzen durch geröstete Kürbiskerne
  • TOP, wenn man frische Peperoni röstet und das Pesto damit verschärft
  • Grünkohlblätter mit etwas Zitronensaft, Olivenöl und CLIFFORD BAY Meersalzflocken mit den Händen weich kneten

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KÜRBIS PFANNE mit köstlicher Kokos Curry Sauce

Posted on by Maike Tietjen

Happy hygge Herbst! I love Curry!

ZUBEREITUNG:

  • Champignons anbraten
  • Zwiebel, Knobi, Ingwer hinzufügen
  • Gewürze kurz mit anbraten: Currypulver Goa, Garam Masala, Cumin, Kurkuma, Muskat, Koriander
  • Ablöschen mit etwas Zitronensaft, Tamarisauce, 250 ml Kokosmilch
  • Kürbiswürfel und Brokkoliröschen dazu und garen (Deckel drauf)

ANRICHTEN:

  • pro Teller mit rohen Champignon Scheiben dekorieren
  • Bohnenkraut
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • wer Kichererbsen ergänzt, wird noch länger satt
  • nach Belieben die Menge der Kokosmilch erhöhen; einfach free style cooking
  • Kürbis speichert Hitze recht lange; man kann sich schnell die Schnute verbrennen

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KLEINER KOKOS FLUFF

Posted on by Maike Tietjen

Schlanke Schlemmerei aus Kicherschnee.

ZUBEREITUNG KICHERSCHNEE:  (AQUAFABA)

  • gekochte Kichererbsen abtropfen lassen
  • das Abtropfwasser genauso wie Eischnee schlagen
  • etwas Zitrone, etwas Vanille Aroma
  • ein paar CLIFFORD BAY  Meersalzflocken
  • süßen (z.B. Stevia, Vanillezucker, Puderzucker)

KOKOS VARIATION:

  • Kokossahne drunterschlagen
  • Kokosflocken unterheben
  • Kokoschips, geröstet, als Topping

TIPP DER SALZFEE:

  • vom Kichererbsen Curry hatte ich noch Kokossahne übrig
  • ebenso das Abtropfwasser der gekochten Kichererbsen aus dem Glas
  • so ’springt‘ für die Salzfee stets ein schnelles, schlankes Dessert raus
  • ganz toll schmeckt Kicherschnee mit gemahlenen Mandeln
  • Festtagsvariante: mit Mohn und Marzipan Joghurt
  • übrigens funktioniert Aquafaba auch mit Bohnenwasser (weiße, gekochte Bohnen im Glas)

Handmade Ceramic painted by Maike Tietjen

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KICHERERBSEN CURRY

Posted on by Maike Tietjen

SPEEDY SOUL FOOD CURRY:

  • 350 g Champignons anbraten
  • 1 dicke Zwiebel in Würfeln
  • 2 Knobizehen fein gewürfelt
  • 1 Daumen Ingwer fein gewürfelt
  • 1 rote Peperoni klein schneiden
  • 1 Zucchini

ABLÖSCHEN:

  • 1 EL Lupinen- oder Sojasauce
  • Saft einer Mandarine
  • 1 Dose gestückelte Tomaten
  • 1 Dose/Glas gekochte Kichererbsen
  • 1 Dose Mais
  • 250-300 ml Kokosmilch

WÜRZEN:

  • Cumin, Koriander, Garam Masala, Zimt, Kurkuma

ANRICHTEN:

  • Zitronen-Olivenöl
  • großzügig CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • frische, grüne Kräuter, z.B. Koriander, Basilikum, Bohnenkraut

TIPP DER SALZFEE:

  • Gemüse nach Wahl, z.B. Blumenkohl, Brokkoli, Kürbis
  • nur eine Prise Zimt

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APFELMUS mit Mohn-Schaum und Mandel Krokant

Posted on by Maike Tietjen

Frisch gekochtes APFELMUS aus roten Äpfeln aus dem Garten: HERBSTGLÜCK

APFELMUS stückig gekocht:

  • 2 dicke rote Äpfel
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Wasser
  • 1 kleine Zimtstange oder 1 Tonkabohne (nach dem Kochen entfernen)
  • süßen (Stevia oder 1 Vanillezucker)

MOHNSCHAUM:

  • 1 Glas gekochte Kichererbsen abtropfen lassen
  • das aufgefangene Abtropfwasser zu Aquafaba schlagen
  • etwas Zitronensaft, ein paar CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • süßen (Stevia)
  • Mohn einstreuen
  • den Schaum unter Johgurt Kokossahne heben

JOGHURT KOKOSSAHNE:

  • 1 Tasse Naturjoghurt 3,8% (Kokosjoghurt, vegan)
  • 1 Tasse Kokossahne
  • beides sämig rühren und leicht süßen

MANDEL KROKANT:

  • 1 EL Kokosblütenzucker in einer beschichteten Pfanne ohne Fett schmelzen
  • 1 El Haferflocken
  • 1 EL Blattmandeln
  • alles vorsichtig rösten

TIPP DER SALZFEE:

  • ich habe die Äpfel mit Schale gekocht; sieht man an der rötlichen Apfelmusfarbe
  • Blattmandeln verbrennen schnell; unbedingt aufpassen beim kurzen Rösten
  • wer keine Zimtstange hat, kann normales Zimtpulver nehmen oder lässt es ganz weg: schmeckt trotzdem!
  • eine Kugel Vanille-Eis ins warme Apfelmus bringt Extra-Kalorien, aber auch Extra-Genuss ;o)

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ROSENKOHL und ROSMARIN KARTOFFELN aus dem Ofen

Posted on by Maike Tietjen

ROSENKOHL ofengeröstet, Hand in Hand mit Rosmarin KARTOFFELN und frischem JOGHURT Granatapfel Dipp

Keine halben Sachen? Doch, dann geht’s schneller, und die Gewürze wirken intensiver.

ZUBEREITUNG Kartoffeln:

  • Olivenöl
  • fein gehackten Rosmarin
  • Grill, Pfannengewürz
  • Paprika edelsüß
  • rohe Kartoffeln halbieren
  • in der Marinade wälzen
  • Backblech mit Backfolie belegen
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen
  • Kartoffeln mit der Schnittfläche darauflegen
  • 180°C Umluft

ZUBEREITUNG  Rosenkohl:

  • Olivenöl
  • Muskat
  • Pfeffer
  • Rosenkohl halbieren
  • in der Marinade wälzen
  • Kartoffeln nach 10 Minuten aus dem Ofen holen
  • Rosenkohl auf das verbliebene 1/3 Backblech legen
  • wer mag legt noch halbierte Zwiebeln auf’s Blech
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken drüberstreuen
  • zurück in den Ofen und ca. 20 Minuten weiterrösten

DIPP:

  • Joghurt natur 3,8% (pflanzlich Kokosjoghurt) schön sämig schlagen
  • Granatapfelkerne hinzu

TIPP DER SALZFEE:

  • Chili- oder Peperonischoten mitrösten
  • etwas Zitronensaft auf den Rosenkohl träufeln
  • Garzeit im Ofen je nach Größe des Röstguts

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FENCHEL mit Cashew Peperoni Pesto

Posted on by Maike Tietjen

FENCHEL FREUNDE nehmen 1 Knolle pro Person!

  • Fenchelgrün für Deko beiseite tun
  • Fenchelstiele grob reiben, ebenso Karotten
  • Fenchelknolle längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden und
  • in Kokosöl kross anbraten; auf kleiner Stufe gar brutzeln

CASHEW PESTO scharf:

  • 1 Tasse Cashews in einer beschichteten Pfanne vorsichtig anrösten
  • in der Nussmühle zu Cashewmehl mahlen und in ein hohes Gefäß füllen
  • 1 mittelscharfe Peperoni gewürfelt hinzu
  • 1-2 Knobizehen gewürfelt oder gepresst
  • etwas Zitronensaft
  • 1 TL Hefeflocken
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • Pfeffer
  • getrocknete Tomaten in Öl
  • alles pürieren

ANRICHTEN:

  • geriebene Fenchelstiele und Karotten
  • Joghurt natur (Kokos- oder Cashewjoghurt)
  • Pesto auf dem gebratenen Fenchel drappieren
  • alles mit Fenchelgrün und CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

TIPP DER SALZFEE:

  • ausreichend Pesto herstellen; passt super zu Rosenkohl
  • Joghurt schmeckt köstlich zu scharfen Sachen und löscht notfalls

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