Wer liebt Spargel? Wer mag Chicorée? Da habe ich etwas Köstliches gefunden: PUNTANELLA, auch Vulkanspargel oder Spargelchicorée genannt. Ein Zichoriengewächs, dessen Mitte man wie grünen Spargel zubereiten kann, dessen Blätter als Salat oder Gemüse sehr ergiebig sind. Roh schmeckt ebenso alles an ihm. Ich bin begeistert! Hier eine feine Vorspeisenidee:

ZUBEREITUNG in der Pfanne:

• die Vulkanspargelspitzen halbieren
• in Kokosfett oder Olivenöl kurz knusprig braten
• mit Zitronen-Olivenöl und geröstetem Sesam anrichten
• mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken genießen

Fotos copyright Maike Tietjen