Schlagwort: vegan

BLUMENKOHL ZUCCHINI OFENFRIKADELLEN

Posted on by Maike Tietjen

Mega lecker!!!!

ZUBEREITUNG:

  • 2-3 mittlere Bio-Zucchini oder 1/2 große Gartenzucchini grob raspeln
  • mit 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken salzen, 10 Minuten ziehen lassen, Flüssigkeit durch ein Stofftuch ausdrücken
  • 2 Karotten raspeln
  • 1/2 Blumenkohl raspeln
  • 200 g Käse raspeln (z.B. mittelalten Gouda, vegan)
  • 1 große Zwiebel fein würfeln
  • 1 Stückchen Peperoni fein würfeln
  • 2 Eier oder 2 EL gemahlene Leinsamen mit 4 EL Wasser ziehen lassen
  • 2-4 EL Natur-Joghurt (z.B. Kokosjoghurt vegan) je nach Konsistenz
  • 1 Päckchen 160 g Bio-Falafelmischung vegan oder entsprechend Kichererbsenmehl, Kichererbsenschrot, Cumin, Petersilie, Knoblauch, Koriander, weißer Pfeffer
  • 4 EL Mandel nicht ganz fein mahlen
  • 4 EL Panko (Paniermehl)
  • 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Alles gut vermengen und zu Kugeln formen, in Sesam/Paniermehl wälzen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Bei 180°C Umluft ca. 35 Minuten backen.

TIPP DER SALZFEE:

  • dazu passt Sour Creme mit Kräutern oder ein Fliederbeeren, Nektarinen oder Zwetschgen Chutney oder ganz einfach Joghurtdip mit frischen Kräutern
  • gemahlene Mandeln und Paniermehl adjustieren je nach Feuchtigkeit der Masse

Foto copyright Maike Tietjen

CAULIFLOWER WINGS in Kokosmilch und BBQ-Panade

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 1 Blumenkohl in Röschen teilen und erst in A) tunken, dann in B) wälzen und später in C) dippen:
  •  A)
  •  200 ml Kokosmilch
  • 2 Knobizehen hineinpressen
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  •  B)
  • 120 g Kichererbsenmehl
  • 1 geh. EL Hefeflocken
  • 1 TL Gewürzpulver: Cumin, Koriander, Muskat
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Harissa
  • 1/2 TL Barbecue-Gewürz
  • 1 TL CLIFFORD BAY  Meersalzflocken
  • Pfeffer

20 Minuten bei 180°C Umluft backen. Dann rausholen, in die BBQ-Sauce C) dippen und weitere 20 Minuten backen.

C)  TOMATEN SALSA BBQ SAUCE:

  • 5 EL Tomatenmark
  • 1 EL helle Reis-Misopaste (Shiro Miso)
  • 1 EL dunkle Reis-Misopaste (Genmai Miso)
  • 1 EL Tapioka-Sirup, sonst Honig
  • 1 TL Barbecue-Gewürz
  • 2 TL Paprikapulver rosenscharf oder edelsüß
  • Pfeffer
  • etwas Zitronensaft
  • ca.  200 ml Wasser
  • 1 Peperoni fein würfeln
  • 2 Knobizehen pressen oder fein würfeln
  • 1-2 EL Olivenöl
  • 1 TL CLIFFORD BAY  Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • kalt oder aufgewärmt/aufgegrillt als Fingerfood schmecken die Wings auch am nächsten Tag; dann sind die Spices gut eingezogen!
  • Joghurt-Dip zu den Cauliflor Wings oder eine vegane Mayonaise herstellen
  • ebenso lecker: doppelte Menge BBQ-Sauce herstellen und die Wings hineindippen

Fotos by Maike Tietjen

Gelbe ZUCCHINI ZWIEBEL SUPPE mit Kurkuma-Kokos

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 1 Bund Frühlingszwiebeln klein schneiden
  • 2 dicke Küchenzwiebeln würfeln
  • 2 Knobizehen hacken
  • in Kokosöl anschwitzen
  • 1 große, gelbe Zucchini dazu
  • 1 gelbe Peperoni würfeln
  • 2 TL Kurkuma
  • 1 TL Ras-el-Hanout
  • etwas Muskat, Cumin, Koriander
  • alles kurz mit anrösten
  • dann mit Gemüsebrühe ablöschen, etwas Zitronensaft und gar köcheln
  • Kokosmilch angießen und alles pürieren

SERVIEREN:

  • Joghurt (Kokosjoghurt, vegan)
  • geröstete Sesamsaat
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • ein paar grüne Ringe von den Frühlingszwiebeln

Fotos by Maike Tietjen

PAPRIKA PEPERONI BRÖTCHEN glutenfrei mit RUCOLA-CASHEW-CREME

Posted on by Maike Tietjen

Uih, juih, juih, warm aus dem Ofen, sogleich mit Rucola-Cashew-Creme und Tomaten getoppt, bisschen Pfeffer, ein paar CLIFFORD BAY Meersalzflocken drauf und GENIESSEN.

ZUBEREITUNG Brötchen:

  • 150 g Zucchini fein reiben
  • 150 g Zucchini grob raspeln
  • Zucchini mit 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken 10 Minuten ziehen lassen, dann gut ausdrücken
  • 200 g Haferflocken zu Mehl mahlen
  • 250 g Kichererbsenmehl
  • 1 P. Weinstein-Backpulver
  • 3 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • optional 1/2 TL Chiliflocken
  • 1 frische Peperoni klein schneiden
  • 1 rote Ramiro (Spitzpaprika) würfeln
  • 3 TL Kräuter der Provence
  • 200 g Feta oder Feto (fermentierten Tofu) grob raspeln
  • 250 g Naturjoghurt (z.B. Kokosjoghurt, vegan)
  • ca. 250 ml Wasser

Alles mischen, pro Brötchen zwei gehäufte EL zur Kugel formen, auf ein Backblech mit Backpapier setzen, mit Sesam bestreuen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen.

ZUBEREITUNG Rucola-Cashew-Creme:

  • 1 große Zwiebel
  • 1 gelbe Peperonischote, frisch
  • 1 cm Ingwer
  • in Öl andünsten
  • abkühlen lassen
  • 2 EL Cashews
  • 2 EL Senfkörner
  • zwei Hände voll Rucola klein schneiden
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Zitronen-Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • schwarzer Pfeffer
  • grüner Pfeffer
  • alles mit der Maschine mahlen und pürieren
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken gut abschmecken

TIPP DER SALZFEE:

  • Cashews röste ich im Backofen, vorher mit CLIFFORD BAY Meersalzsole angemacht; perfekte Knabberei sowie Grundlage für Pesto und Brotaufstrich; Rezept unter ‚Cashews – Knabbere Dich glücklich‘
  • wer die Creme stückiger mag, fügt den Zwiebel-Mix erst nach dem Pürieren hinzu
  • sie passt übrigens toll zu Spargel
  • eine Avocado gibt extra Textur und Cremigkeit

Foto by Maike Tietjen

UMAMI Champignonsuppe – unsagbar köstlich!!!!

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 400 g frische, feste Champignons in Scheiben schneiden
  • 1 Knobizehe klein hacken
  • 1 große Zwiebel in feine Würfel schneiden
  • anschmoren
  • 1 rote Peperoni klein schneiden
  • 2 rote Ramiros (Spitzpaprika) würfeln
  • kurz mit anrösten
  • BBQ- oder Grill-und Pfannengewürz ebenso kurz mitanrösten
  • alles mit Gemüsebrühe ablöschen
  • 1 EL Tamari- oder Sojasauce
  • 1 EL Sake
  • 1 EL Shiro Miso
  • 1 EL Genmai Miso
  • 2 EL Tomatenmark
  • köcheln lassen

GEWÜRZE:

  • Paprika edelsüß
  • Kurkuma
  • Pfeffer
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • Madras Curry
  • etwas Muskat, Cumin, Koriander
  • ein Hauch Zimt

ANRICHTEN:

VARIANTE 1:  etwas Olivenöl pro Teller und ein kleiner Zweig Rosmarin zur Deko

VARIANTE 2: mit Sahne (z.B. Soja-Cuisine) oder Kokosmilch verfeinern

Foto by Maike Tietjen

SAKE rockt den WOK

Posted on by Maike Tietjen

Wokgemüse im Cocktail-Tomatensud mit Kokosmilch und Sake abgelöscht. KÖSTLICH!!!

Es fing ganz harmlos an:

ZUBEREITUNG:

  • 400 g Champignons in Scheiben geschnitten und angeschmort
  • 1 Zwiebel, 1 Knobizehe, 1 Daumen Ingwer gewürfelt hinzu
  • 1 Peperoni in Ringe geschnitten
  • Kurkuma, Pfeffer, Grill- und Bratgewürz (BBQ), Wok-Gewürz, Muskat, Cumin, Koriander
  • viele bunte Cocktail-Tomaten in Scheiben hinein
  • 3 Karotten gewürfelt
  • 1 rote Ramiro Spitzpaprika
  • 1 Brokkoli in Röschen

Abgelöscht mit Tamari-Sauce, etwas Zitronensaft, Gemüsebrühe, Kokosmilch.

Dann wurde es experimentell! Neu in der Meersalzküche: Sake, japanischer Reiswein zuckerfrei, mit dem ich die kürzlich kreierte Teriyaki-Sauce zuckerfrei genießen konnte. Warum nicht mal mit Curry aus dem Wok probieren, dachte ich. Gedacht, getan. Und WOW!

  • 1-2 Gläser Sake hinzugeben

Deckel drauf, bissfest köcheln.

SERVIEREN:

  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken verfeinern
  • mit Thai-Basilikum und Peperoni in Scheiben garnieren

TIPP DER SALZFEE:

  • falls die Peperoni, Chili, etc. zu scharf ausfallen, könnt Ihr mit Joghurt löschen

JOGHURT-RUCOLA-ERBSENPROTEIN-SAUCE:

  • 1 Tasse Naturjoghurt (z.B. Kokosjoghurt)
  • 1/2 Tasse pflanzliche Milchalternative aus Erbsenprotein
  • 1 Bund Rucola
  • 2 EL geröstete Salz-Cashews (Rezept unter Knabbere dich glücklich)
  • Zitronen-Olivenöl
  • 1 Knobizehe
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Alles mit der Maschine pürieren.

Foto by Maike Tietjen

one pot soul food ROTE BEETE ROTE LINSEN

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • Zwiebel und Knobi würfeln, in Olivenöl anschwitzen
  • Zucchini, Rote Beete, orange/rote Paprika, Tomaten, Kartoffeln gewürfelt hinzu
  • 1 Tasse rote Linsen
  • alles in ausreichend Gemüsebrühe garen
  • etwas Zitronensaft oder Wein
  • Harissa, Pfeffer, Peperoni/Chili, BBQ-Gewürz, Paprika edelsüß, frischen Dill, Thymian,
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • wer mag, legt dicke Goudascheiben (mittelalt) oder veganen Käse zum Schluss auf das Gemüse
  • Deckel drauf; in ca. 10 Minuten ist der Käse zerlaufen

Foto copyright Maike Tietjen

AUGUSTAPFELMUS Hirsefrühstück mit Mandeljoghurt und Crunch

Posted on by Maike Tietjen

Ein Schmeichler am Morgen vertreibt Kummer und Sorgen.

ZUBEREITUNG Apfelmus:

  • Kerngehäuse entfernen
  • Äpfel mit Schale würfeln
  • in etwas Zitronenwasser garen
  • gute Prise CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • Zimt
  • Vanille
  • süßen nach Geschmack

Hirse aufkochen, ausquellen lassen. Mandeln mahlen, unter den Joghurt (z.B. Kokosjoghurt vegan) rühren. Gepufften Amaranth und knusprige Buchweizenflakes hinzu. Guten Appetit!

Foto by Maike Tietjen

BOHNENSUPPE mit bunten Cocktailtomaten

Posted on by Maike Tietjen

Frisch und knackig aus dem Garten, bunt und gesund auf den Tisch!

ZUBEREITUNG:

  • 1 große Zwiebel anschwitzen
  • mit Gemüsebrühe ablöschen
  • frische Stangenbohnen in Stücke brechen
  • neue Kartoffeln grob würfeln
  • bunte Cocktailtomaten in dicke Ringe schneiden
  • gar köcheln lassen

GEWÜRZE:

  • Kräuter der Provence
  • Bohnenkraut
  • Pfeffer, Kurkuma, Curry und Chili
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Foto copyright Maike Tietjen

ZUCCHINI Eintopf mit Champignons

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

    • Zwiebeln und Knobi würfeln
    • in Olivenöl anschmoren
    • Champignons vierteln dazu
    • neue Kartoffeln vierteln
    • gelbe Paprika würfeln
    • Zucchini mundgerecht schneiden
    • Tomaten stückeln

Alles mit Gemüsebrühe ablöschen, Tomatenmark und Gewürze hinzu: Pfeffer, Chili, Kräuter der Provence, CLIFFORD BAY Meersalzflocken. Gar köcheln. Mit Sojasahne, frischen Kräutern und CLIFFORD BAY Meersalzflocken verfeinern.

Foto copyright Maike Tietjen