ZUBEREITUNG:
- Eischnee schlagen, vegan geht es mit dem Abtropfwasser gekochter Kichererbsen
- ein Sprizter Zitrone
- zwei Prisen CLIFFORD BAY Meersalzflocken
- Kokoschips und Mangostreifen hinzu
- SOMMER!
Foto copyright Maike Tietjen
Schlagwort: gesund
KRÄUTER MUFFINS
Der Garten schenkt so viel Freude. Ich habe Blumen gepflückt und ganz viele frische Kräuter. Die ersten Zucchini sind auch schon da. Eine Steilvorlage für Muffins:
ZUBEREITUNG:
- 80 g vegane Margarine
- 80 g gemahlene Haferflocken
- 80 g gemahlene Mandeln
- 80 g geraspelten Parmesan oder würzigen, veganen Käse
- 120 g Kichererbsenmehl
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
- 2 Eier oder vegan ersetzen (1 EL gemahlene Leinsaat, 2 EL Wasser, quellen lassen)
- 250 g Naturjoghurt, z.B. veganen Kokosjoghurt
- 1 TL Zitronensaft
- Muskat, Kurkuma, Pfeffer
- 1 frische Peperoni würfeln
- 1 kleine Zucchini würfeln
- 1 kleine Zucchini raspeln
- 2 rote Spitzpaprika würfeln
- 2 EL gehackten Dill
- 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 2 EL gehackte Petersilie
Ca. 35 Minuten bei 180°C Umluft.
TIPP DER SALZFEE:
- nehmt Eure Lieblingskräuter
- ich mag Dill nun mal sehr gerne; passt perfekt zu Zucchini
- wer es schärfer mag, nimmt entsprechend Peperoni
- Ihr könnt auch Champignons und Zwiebeln mit in den Muffinteig geben
Foto copyright Maike Tietjen
LINSENRAGOUT mit Peperonischärfe, Kokosmilde, Tomatenfruchtigkeit und Gurkenfrische
SOUL FOOD bunt und gesund! Schnell schlank schlemmen; gutes Eiweiß und mega Geschmack!!!!
- 1 Tasse Berglinsen
- 2 Tassen Wasser/Gemüsebrühe
Während die Linsen garen, den Fenchel klein schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und dazugeben.
SAUCE:
- 2 Tassen Tomatensauce Ricotta (vegan oder Deine Lieblingstomatensauce, fruchtig und cremig passt)
- 1 Tasse Kokosmilch
- 1 mittelscharfe, rote Peperoni
- nicht kochen, nur erhitzen
ANRICHTEN:
- Kurkuma, Pfeffer, Thymian hinzu
- Salatgurke in dünne, lange Scheiben schneiden und als Welle dekorieren
- den Hochgenuss mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken veredeln
Foto by Maike Tietjen
Die Leichtigkeit des Schlemmens: KICHERSCHNEE mit Apfelsine und meersalzflockigem Mandelcrunch
Fluffy, juicy, crunchy! Schnell schlank schlemmen!
ZUBEREITUNG:
- Eischnee/Kicherschnee schlagen; vegan geht das mit Aquafaba (Abtropfwasser von gekochten Kichererbsen)
- Puderzucker oder Tapiokasüße nach Geschmack
- 1 Spritzer Zitrone
- 2 Prisen CLIFFORD BAY Meersalzflocken
- Saft einer filetierten Apfelsine (das, was beim Schneiden austritt)
- mit gerösteten Blattmandeln und den Apfelsinenfilets dekorieren
Foto copyright Maike Tietjen
RATATOUILLE mit frischen Kräutern und Dijon-Dip
RATATOUILLE wie ich es mag mit ganz viel frischem Dill, Schnittlauch, Thymian und dem Klassiker ‚Kräuter der Provence‘.
ZUBEREITUNG:
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 große Zwiebel
- 2 Knobizehen
- 1 frische, rote Chilischote
- frische Champignons
- 1/2 Salatgurke
- 1 Ramino (rote Spitzpaprika)
- in Olivenöl schmoren
- mit 1 Dose stückige Tomaten ablöschen
- Dose mit Gemüsebrühe füllen und dazugeben
- 1 EL Misopaste
- Paprikapulver edelsüß
- 1 Tasse voll frischer Kräuter, das Meiste davon Dill
ANRICHTEN:
- mit frischen Tomaten, Zucchini dekorieren
- Dijonsenf mit Sojasahne verrühren und als oberköstlichen Dip kredenzen
- mit dem zarten Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen
Foto by Maike Tietjen
knusprige ZUCCHINI SESAM STICKS, saftige ZUCCHINI MANDELSCHNITTEN, scharfes Pesto verde
Gesund, knusprig, lecker!
Als ich heute Zucchini-Mandelschnitten vorbereitet habe, blieben die abgerundeten Außenseiten der Zucchini übrig. Kurzerhand mit Sesam bestreut und mit in den Ofen geschoben. 180°C, 20 Minuten. Herauskamen wunderbar knusprige Sesamsticks!
Noch mal der Reihe nach:
ZUBEREITUNG SESAMSTICKS:
- man verquirlt ein Ei (oder ersetzt es durch 1 EL gemahlene Leinsamen und 2 EL Wasser)
- die grünen Abschnitte der Zucchini durch die Eimasse ziehen, mit Sesam und CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen
- auf ein Backblech mit Backpapier legen
ZUBEREITUNG MANDELSCHNITTE:
- 60 g Mandeln mahlen
- mit 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken und 1 TL Paprikapulver, edelsüß, mischen
- 1 EL Hefeflocken
- 1/2 Peperoni fein würfeln.
- Zucchini-Scheiben durch die Eimasse ziehen, dann in der Mandel-Panade wälzen
- auf ein Backblech mit Backpapier setzen
- 20 Minuten, 180°C Umluft
ZUBEREITUNG BASILIKUM-DILL PESTO:
- 1 Topf Basilikum
- 1 Bund Dill
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl oder mehr
- 2 gepresste Knobizehen
- 1/4 rote Peperoni
- 1/4 grüne Peperoni
- etwas schwarzen Pfeffer
- 2 EL Hefeflocken
- 4 EL geröstete Cashews
- alles in einem hohen Gefäß pürieren
- 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken unterrühren
Foto by Maike Tietjen
WOKGEMÜSE mit selbstgemachter Teriyaki-Sauce, zuckerfrei
TERIYAKI SAUCE:
- 120 ml Tamarisauce
- 60 ml Sake
- 60 g Tapioka-Süße
- 2 Knobizehen
- 2 cm Ingwer
- 1/2 rote Peperoni
- Saft von 2 Orangen
- 1 EL Shiro Miso
- 1 EL helles Reismiso
- 1 EL gerösteten Sesam
- simmern bis Sauce auf perfekte Konsistenz reduziert ist
- alles mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken verfeinern
WOKGEMÜSE:
- Pak Choi
- Ramino (rote Spitzpaprika)
- Shiitake Pilze
- Frühlingszwiebel
- Zwiebel
- Knobi
- Ingwer
- Zuckerschoten oder TK-Erbsen
TIPP DER SALZFEE:
- Ihr merkt schon, hier geht es mir hauptsächlich um die Teriyaki-Sauce. Sie besticht durch Schärfe, Röstaromen, harmonische Salzigkeit und gesunde Süße.
- Im Handel habe ich nur Saucen mit Zucker oder Honig gefunden. Genau den wollte ich ersetzen. Das funktioniert ganz wunderbar mit Tapioka-Süße, die resistente Stärke aufweist und so die schlanken Darmbakterien füttert. Helles Reismiso gibt seine feine, milde Süße hinzu sowie der Saft reifer Orangen. Dieses Süß-Säurespiel ist wahnsinnig schmackhaft.
- Den chinesischen Reiswein Mirin, habe ich durch japanischen und somit zuckerfreien Reiswein ersetzt.
- Umami-Geschmack erreicht man durch Shiro Miso und angebratene Pilze
- herrliche Röstaromen der Sesamsaat: in einer fettfreien, beschichteten Pfanne rösten
- zarter Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken
- Fazit: selbstgemachte Teriyaki-Sauce kommt ohne Geschmacksverstärker und Zucker aus. Sie schmeckt einfach fantastisch.
Foto copyright Maike Tietjen
Weil das Auge mitfrühstückt – Nektarine & Co.
Bunt und gesund in den Tag starten!
ZUBEREITUNG:
- Kokosjoghurt sämig rühren
- Süße nach Wahl
- 2 Prisen CLIFFORD BAY Meersalzflocken
- Mandeln, Walnüsse, Goldleinsaat mahlen
- unterrühren
OBST:
- Nektarine und Kiwi in dünne Scheiben schneiden
- hübsch drappieren
- mit Granatapfelkernen krönen
TIPP DER SALZFEE:
- statt Joghurt könnt Ihr auch overnight oats in Reismilch Vanille gekocht nehmen
- oder Hirsebrei
- oder jedes Porridge, das Ihr liebt
Foto copyright Maike Tietjen
FENCHEL in pikanter Kokos-Tomatensauce an Berglinsen
SOUL FOOD bunt und gesund! Schnell schlank schlemmen; gutes Eiweiß und mega Geschmack!!!!
- 1 Tasse Berglinsen
- 2 Tassen Wasser/Gemüsebrühe
Während die Linsen garen, den Fenchel klein schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
SAUCE:
- 2 Tassen Tomatensauce Ricotta (vegan oder Deine Lieblingstomatensauce)
- 1 Tasse Kokosmilch
- 1 mittelscharfe, rote Peperoni
- nicht kochen, nur erhitzen
ANRICHTEN:
- Linsen mit Zitronensaft abschmecken
- Kurkuma, Pfeffer, Thymian hinzu
- .
- Sauce über die rohen Fenchelstücke gießen
- mit Fenchelgrün und Peperonischeiben dekorieren
- den Hochgenuss mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken veredeln
Foto by Maike Tietjen
PAPRIKA MUFFINS
ZUBEREITUNG:
- 80 g vegane Margarine
- 80 g gemahlene Haferflocken
- 80 g gemahlene Mandeln
- 80 g Kichererbsenmehl
- 80 g geraspelten Käse (z.B. Parmesan, vegan)
- 1 EL Weinstein-Backpulver
- 2 Eier*
- ca. 240 g Joghurt (natur, vegan)
- 1 TL Zitronensaft
- 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
- 1 gelbe Paprika würfeln
- 1 rote Spitzpaprika würfeln (wer hat)
- 1/2 Zucchini würfeln
- 1/2 Zucchini raspeln
- 1 frische, rote Peperoni würfeln
- 1 Zwiebel würfeln
- Muskat, Kurkuma, Pfeffer
- 1 EL Dill
Alles vermengen, in Muffinförmchen füllen, einige Muffins mit Sesam bestreuen, ca. 35 Minuten im Ofen bei 180°C Umluft backen
TIPP DER SALZFEE:
- *2 Eier kann man ersetzen durch: 2 EL gemahlene Leinsamen und 3 EL Wasser
- extra fluffig werden die Muffins mit Aquafaba (Kicherschnee), *gleichzeitig Platzhalter für ein Ei
- wer mag, kann auch Kräuter-Frischkäse unter den Teig heben
- falls Teig zu fest sein sollte, etwas Hafer- oder Mandelmilch hinzufügen
- es lohnt sich die Mandeln frisch zu mahlen; nicht ganz fein für nussigen Biss
Foto copyright Maike Tietjen