Schlagwort: vegan

KARTOFFELN KOHLRABI in leichter Kokos Kurkuma Sauce

Posted on by Maike Tietjen

Saisonale Ackerfreuden laden zum kulinarischen Purismus ein: knackig frisch und unglaublich aromatisch.

ZUBEREITUNG:

Während die Pellkartoffeln kochen:

  • 1 Zwiebel würfeln und anschwitzen
  • Kohlrabi stifteln, auch die Blätter verwenden
  • gar braten
  • zum Schluss etwas Kokosmilch hinzufügen
  • Muskat, wer mag nimmt Kurkuma

Mit dem zarten Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken anrichten.

Foto copyright Maike Tietjen

Verzauberte MÖHREN an veggie BANDNUDELN

Posted on by Maike Tietjen

VERZAUBERTE MÖHREN:

Als ich frische Rote Beete kochte, habe ich einfach ein paar geschälte Möhren mit ins Kochwasser gegeben. Zack: verzaubert! Ob in Scheiben oder halbiert aufgeschnitten, hebt sich der rote Rand optisch wunderschön vom leuchtend Orange der Möhren ab.

VEGGIE BANDNUDELN:

Zucchini und Möhren mit dem Sparschäler zu ‚Bandnudeln‘ schneiden. In Olivenöl braten. Mit frischem Thymian, Zitronen-Olivenöl und CLIFFORD BAY Meersalzflocken servieren.

ROTE BEETE:

Kochen, pellen, achteln. Mit frischem Thymian, Zitronen-Olivenöl, Pfeffer, geröstetem Sesam und CLIFFORD BAY Meersalzflocken servieren.

SALAT BOWL:

Gemischten Pflücksalat als Bett mit o.g. Gemüse bedecken. Fertig ist ein bunter Schmaus.

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TERIYAKI reloaded

Posted on by Maike Tietjen

Ich stehe voll auf Teriyaki-Sauce. Musste sie heute unbedingt noch einmal varieren. Das Gemüse spielte ausnahmsweise mal die zweite Geige.

ZUBEREITUNG:

  • 60 ml Tamarisauce (enthält weniger Salz als Sojasauce)
  • 30 ml Sake (enthält keinen Zucker wie Mirin)
  • 60 g Tapioka-Sirup (mit darmgesundem, restistentem Dextrin anstatt raffiniertem Zucker)
  • Saft einer vollreifen, süßen Orange
  • 1 EL Shiro Miso
  • 2 EL helles Reismiso
  • 2 cm frischen Ingwer
  • 2 Knobizehen
  • köcheln und reduzieren bis zur gewünschten Konsistenz
  • 2 EL gerösteten Sesam
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken edel abschmecken

TIPP DER SALZFEE:

  • um den UMAMI-Effekt zu verstärken, braune Champignons oder Shitake Pilze anbraten, den Fond mit den ersten vier Zutaten (siehe oben) ablöschen
  • am besten passt Pak Choi und Spitzkohl als Gemüse dazu sowie Frühlingszwiebeln
  • wer keine frische Peperoni hat, nimmt Chiliflocken

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SCHNEE IM SOMMER – Mango an Kokosschnee

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • Eischnee schlagen, vegan geht es mit dem Abtropfwasser gekochter Kichererbsen
  • ein Sprizter Zitrone
  • zwei Prisen CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • Kokoschips und Mangostreifen hinzu
  • SOMMER!

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KRÄUTER MUFFINS

Posted on by Maike Tietjen

Der Garten schenkt so viel Freude. Ich habe Blumen gepflückt und ganz viele frische Kräuter. Die ersten Zucchini sind auch schon da. Eine Steilvorlage für Muffins:

ZUBEREITUNG:

  • 80 g vegane Margarine
  • 80 g gemahlene Haferflocken
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 80 g geraspelten Parmesan oder würzigen, veganen Käse
  • 120 g Kichererbsenmehl
  • 2 TL Weinstein-Backpulver
  • 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 2 Eier oder vegan ersetzen (1 EL gemahlene Leinsaat, 2 EL Wasser, quellen lassen)
  • 250 g Naturjoghurt, z.B. veganen Kokosjoghurt
  • 1 TL Zitronensaft
  • Muskat, Kurkuma, Pfeffer
  • 1 frische Peperoni würfeln
  • 1 kleine Zucchini würfeln
  • 1 kleine Zucchini raspeln
  • 2 rote Spitzpaprika würfeln
  • 2 EL gehackten Dill
  • 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
  • 2 EL gehackte Petersilie

Ca. 35 Minuten bei 180°C Umluft.

TIPP DER SALZFEE:

  • nehmt Eure Lieblingskräuter
  • ich mag Dill nun mal sehr gerne; passt perfekt zu Zucchini
  • wer es schärfer mag, nimmt entsprechend Peperoni
  • Ihr könnt auch Champignons und Zwiebeln mit in den Muffinteig geben

Foto copyright Maike Tietjen

LINSENRAGOUT mit Peperonischärfe, Kokosmilde, Tomatenfruchtigkeit und Gurkenfrische

Posted on by Maike Tietjen

SOUL FOOD bunt und gesund! Schnell schlank schlemmen; gutes Eiweiß und mega Geschmack!!!!

  • 1 Tasse Berglinsen
  • 2 Tassen Wasser/Gemüsebrühe

Während die Linsen garen, den Fenchel klein schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und dazugeben.

SAUCE:

  • 2 Tassen Tomatensauce Ricotta (vegan oder Deine Lieblingstomatensauce, fruchtig und cremig passt)
  • 1 Tasse Kokosmilch
  • 1 mittelscharfe, rote Peperoni
  • nicht kochen, nur erhitzen

ANRICHTEN:

  • Kurkuma, Pfeffer, Thymian hinzu
  • Salatgurke in dünne, lange Scheiben schneiden und als Welle dekorieren
  • den Hochgenuss mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken veredeln

Foto by Maike Tietjen

Die Leichtigkeit des Schlemmens: KICHERSCHNEE mit Apfelsine und meersalzflockigem Mandelcrunch

Posted on by Maike Tietjen

Fluffy, juicy, crunchy! Schnell schlank schlemmen!

ZUBEREITUNG:

  • Eischnee/Kicherschnee schlagen; vegan geht das mit Aquafaba (Abtropfwasser von gekochten Kichererbsen)
  • Puderzucker oder Tapiokasüße nach Geschmack
  • 1 Spritzer Zitrone
  • 2 Prisen CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • Saft einer filetierten Apfelsine (das, was beim Schneiden austritt)
  • mit gerösteten Blattmandeln und den Apfelsinenfilets dekorieren

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RATATOUILLE mit frischen Kräutern und Dijon-Dip

Posted on by Maike Tietjen

RATATOUILLE wie ich es mag mit ganz viel frischem Dill, Schnittlauch, Thymian und dem Klassiker ‚Kräuter der Provence‘.

ZUBEREITUNG:

  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knobizehen
  • 1 frische, rote Chilischote
  • frische Champignons
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 Ramino (rote Spitzpaprika)
  • in Olivenöl schmoren
  • mit 1 Dose stückige Tomaten ablöschen
  • Dose mit Gemüsebrühe füllen und dazugeben
  • 1 EL Misopaste
  • Paprikapulver edelsüß
  • 1 Tasse voll frischer Kräuter, das Meiste davon Dill

ANRICHTEN:

  • mit frischen Tomaten, Zucchini dekorieren
  • Dijonsenf mit Sojasahne verrühren und als oberköstlichen Dip kredenzen
  • mit dem zarten Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

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knusprige ZUCCHINI SESAM STICKS, saftige ZUCCHINI MANDELSCHNITTEN, scharfes Pesto verde

Posted on by Maike Tietjen

Gesund, knusprig, lecker!

Als ich heute Zucchini-Mandelschnitten vorbereitet habe, blieben die abgerundeten Außenseiten der Zucchini übrig.  Kurzerhand mit Sesam bestreut und mit in den Ofen geschoben. 180°C, 20 Minuten. Herauskamen wunderbar knusprige Sesamsticks!

Noch mal der Reihe nach:

ZUBEREITUNG SESAMSTICKS:

  • man verquirlt ein Ei (oder ersetzt es durch 1 EL gemahlene Leinsamen und 2 EL Wasser)
  • die grünen Abschnitte der Zucchini durch die Eimasse ziehen, mit Sesam und CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen
  • auf ein Backblech mit Backpapier legen

ZUBEREITUNG MANDELSCHNITTE:

  • 60 g Mandeln mahlen
  • mit 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken und 1 TL Paprikapulver, edelsüß, mischen
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1/2 Peperoni fein würfeln.
  • Zucchini-Scheiben durch die Eimasse ziehen, dann in der Mandel-Panade wälzen
  • auf ein Backblech mit Backpapier setzen
  • 20 Minuten, 180°C Umluft

ZUBEREITUNG BASILIKUM-DILL PESTO:

  • 1 Topf Basilikum
  • 1 Bund Dill
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl oder mehr
  • 2 gepresste Knobizehen
  • 1/4 rote Peperoni
  • 1/4 grüne Peperoni
  • etwas schwarzen Pfeffer
  • 2 EL Hefeflocken
  • 4 EL geröstete Cashews
  • alles in einem hohen Gefäß pürieren
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken unterrühren

Foto by Maike Tietjen

WOKGEMÜSE mit selbstgemachter Teriyaki-Sauce, zuckerfrei

Posted on by Maike Tietjen

TERIYAKI SAUCE:

  • 120 ml Tamarisauce
  •  60 ml  Sake
  •  60 g Tapioka-Süße
  •  2 Knobizehen
  • 2 cm Ingwer
  • 1/2 rote Peperoni
  • Saft von 2 Orangen
  • 1 EL Shiro Miso
  • 1 EL helles Reismiso
  • 1 EL gerösteten Sesam
  • simmern bis Sauce auf perfekte Konsistenz reduziert ist
  • alles mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken verfeinern

WOKGEMÜSE:

  • Pak Choi
  • Ramino (rote Spitzpaprika)
  • Shiitake Pilze
  • Frühlingszwiebel
  • Zwiebel
  • Knobi
  • Ingwer
  • Zuckerschoten oder TK-Erbsen

TIPP DER SALZFEE:

  • Ihr merkt schon, hier geht es mir hauptsächlich um die Teriyaki-Sauce.  Sie besticht durch Schärfe, Röstaromen, harmonische Salzigkeit und gesunde Süße.
  • Im Handel habe ich nur Saucen mit Zucker oder Honig gefunden. Genau den wollte ich ersetzen. Das funktioniert ganz wunderbar mit Tapioka-Süße, die resistente Stärke aufweist und so die schlanken Darmbakterien füttert. Helles Reismiso gibt seine feine, milde Süße hinzu sowie der Saft reifer Orangen. Dieses Süß-Säurespiel ist wahnsinnig schmackhaft.
  • Den chinesischen Reiswein Mirin, habe ich durch japanischen und somit zuckerfreien Reiswein ersetzt.
  • Umami-Geschmack  erreicht man durch Shiro Miso und angebratene Pilze
  • herrliche Röstaromen der Sesamsaat: in einer fettfreien, beschichteten Pfanne rösten
  • zarter Crunch der CLIFFORD BAY  Meersalzflocken
  • Fazit: selbstgemachte Teriyaki-Sauce kommt ohne Geschmacksverstärker und Zucker aus. Sie schmeckt einfach fantastisch.

Foto copyright Maike Tietjen