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BLUMENKOHLREIS: wie Reis, nur aus Blumenkohl

Posted on by Maike Tietjen

Das wollte ich schon lange ausprobieren wie ‚Reis aus Blumenkohl‘ schmeckt. Eine geniale Angelegenheit, denn man raspelt einfach nur den rohen Blumenkohl und verwendet ihn wie Reis. Low carb, schlank, gesund!

BLUMENKOHL-REISPFANNE:

  • 1 Zwiebel mit 1 Peperoni andünsten
  • Gemüse nach Wahl hinzufügen, z.B. Paprika, Brokkoli, Zucchini, Kichererbsen, Champignons
  • abschmecken nach Wahl, z.B. asiatisch mit Ingwer, Kurkuma, Sojasauce; geröstete Erdnüsse als Topping
  • Blumenkohl grob raspeln und unterrühren
  • TK-Erbsen unterrühren
  • frische Kräuter oder Pesto
  • mit geröstetem Sesam oder Cashewbruch toppen
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken veredeln

TIPP DER SALZFEE:

  • den Blumenkohlreis kann man auch in Öl schön knusprig anbraten und als Beilage zu Hauptgerichten serviern
  • würzen z.B. mit Harissa, Paprika edelsüß, Pfeffer
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Foto by Maike Tietjen

FRÜHLINGSSUPPE mit Pesto, Reismiso, Cashew-Meersalzflocken-Crunch

Posted on by Maike Tietjen

ZUTATEN SUPPE für 4 Portionen:

  • 1 große Zwiebel und 1/2 frische Peperoni in Kokosöl anschwitzen
  • orientalische Gewürze hinzu (Muskat, Kurkuma, Pfeffer, Cumin, Baharat)
  • mit Gemüsebrühe und Wasser ablöschen (7-Würz, selbstgemacht)
  • sämtliche Außenblätter und Teil vom Blumenkohl-Strunk klein schneiden
  • 1/2 Kohlrabi (die andere Hälfte muss ich vorher immer roh essen)
  • Gemüse hinzufügen und alles gar köcheln, pürieren

ABSCHMECKEN:

  • 1 EL Zitronensaft
  • 1-2 EL Shiro Miso (helles Reismiso)
  • 1 Dose Kokosmilch, nochmals aufpürieren

ZUBEREITUNG PESTO:

  • Blätter von 1 Kohlrabi klein schneiden (ohne die ganz harten Stiele)
  • 3 EL geröstete Cashews mahlen
  • 3 EL Zitronen-Olivenöl
  • 3 Zehen Knobi pressen
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1/2 Peperoni würfeln
  • Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Muskat
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • alles pürieren

TIPP DER SALZFEE:

  • mit Crunch aus gerösteten Cashews und zarten CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen
  • mit roten Peperonischeiben dekorieren
  • wer mag, setzt ein paar Tupfer Dijon-Senf auf den Schmaus

 

Foto by Maike Tietjen

MANGO MÖHREN SUPPE mit Kokos und Fenchelsaat

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 1 rote Zwiebel in Olivenöl anschwitzen
  • 1 rote, scharfe Peperoni dazu
  • 1 Daumen Ingwer dazu
  • 800 g Möhren klein schneiden
  • 1 reife Mango würfeln (etwas für Deko aufbewahren)
  • mit Gemüsebrühe garen

ABSCHMECKEN:

  • 1-2 EL Limettensaft
  • Kurkuma, Muskat, Cumin, Pfeffer
  • Fenchelsamen mahlen
  • Kokosmilch
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • alles pürieren

SERVIEREN:

  • mit Mango dekorieren
  • roter Peperoni
  • frischen Thymian, Koriander oder Petersilie
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • 1 Dose stückige Tomaten erweitert die Aromen und die Suppenvariation
  • dann gerne frischen Oregano oder Basilikum dazu
  • ebenso passen in Scheibchen geschnittene Frühlingszwiebeln

Foto by Maike Tietjen

CAULIFLOWER WINGS BBQ

Posted on by Maike Tietjen

Das Schaf im Wolfspelz: Ofen BLUMENKOHL in scharfer BBQ Sauce!

ZUBEREITUNG:

  • 1 Blumenkohl in Röschen teilen und in folgender Panade wälzen:
  • 250 ml Hafer- oder Reismilch
  • 90 g Kichererbsenmehl
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1 TL Gewürzpulver: Cumin, Koriander, Muskat
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Harissa
  • 1 TL CLIFFORD BAY  Meersalzflocken
  • Pfeffer

Im 220°C vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für 20 Minuten backen. 1 x wenden.

 

BBQ SAUCE:

  • nach 20 Minuten die panierten, gebackenen Röschen aus dem Ofen holen und in folgende BBQ Sauce dippen:
  • 4 EL Tomatenmark
  • 1 EL Misopaste
  • 1 EL Tamarisauce
  • 200 ml Wasser
  • 2 EL braunen Zucker durch Stevia ersetzen
  • 1 TL Grill- und Pfannengewürz
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY  Meersalzflocken
  • 1 TL gegrillte Peperoni (im Ofen einfach die Schoten mitgrillen) oder Chiliflocken
  • 1 EL Brat-Olivenöl

Röschen für weitere 20 Minuten backen. 1 x wenden.

TIPP DER SALZFEE:

  • gerne Ofenkartoffeln mitgrillen
  • Hasselback Potatoes passen gut mit auf’s Backblech, doch das ist ein anderes Thema. Immer schön die Hitze ausnutzen.
  • Joghurt-Dip zu den Cauliflower Wings oder eine vegane Mayonaise herstellen
  • und kalt als Fingerfood schmecken sie auch noch verdammt gut; dann sind die Spices gut eingezogen! Wow!

Foto copyright Maike Tietjen

BANANE APFEL PUDDING mit Mandeln

Posted on by Maike Tietjen

Zwischen DESSERT  und KUCHEN, kannst Du Dir aussuchen.

ZUBEREITUNG:

  • 1 Ei ersetzt durch: 1 EL gemahlene Leinsaat mit 3 EL Wasser quellen lassen
  • 1 Tasse Haferflocken
  • 1 TL Weinstein Backpulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 Banane zerdrücken
  • 1 TL Zitrone
  • Vanille oder Butter-Vanille Aroma, Zimt

Alles verrühren.

  • 1 Apfel in kleine Stücke schneiden
  • 1 TL Zitrone
  • 1 Glas Apfelmus
  • 1 Tasse Reismilch Vanille oder Mandelmilch
  • 1 P. Puddingpulver darin kalt verrühren
  • in die gekochte Apfelmasse einrühren
  • süßen nach Gusto (z.B. Stevia)

ALLE Zutaten vermengen, Süße abschmecken und bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten backen. Je nach Konsistenz ist es nun ein saftiges Dessert oder ein unkonventioneller Apfelkuchen.

WARM SERVIEREN:

  • Blattmandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten
  • Puderzucker

TIPP DER SALZFEE:

  • wer mag, serviert Vanillesauce, Vanille-Eis oder Eierlikör dazu; den Likör gibt es mittlerweile auch ohne Ei – wie heißt er dann??

Foto copyright Maike Tietjen

ZOODLES SICILIANA

Posted on by Maike Tietjen

Schlanke Spaghetti, das sind Zoodles. Einfach eine Zucchini pro Person mit dem Spiralschneider zu Gemüsespaghetti oder Linguine drehen. Mein Slogan ‚SCHNELL  SCHLANK  SCHLEMMEN‘ wird dem voll gerecht. Ich hatte noch eine knackige Fenchelknolle und frische Champignons sowie eine Chilischote. Ein Spritzer Zitrone und mangiare, kapitto?

ZUTATEN pro Portion:

  • 250 g Champignons in Scheiben knusprig braten
  • 1 Knobizehe hinzu
  • 1/2 rote Peperoni fein gewürfelt
  • 1 Fenchelknolle in feine Streifen schneiden

Wenn fast gar, dreht man eine kleine Zucchini zu Zoodles und lässt sie ein paar Minuten mitschmoren.

ABSCHMECKEN:

  • Olivenöl
  • Kräuter, Fenchelkraut, Dill, Basilikum
  • ein paar Spritzer Zitrone
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • Parmesan (vegan)

Foto copyright Maike Tietjen

CHICOREE Sonne scheint auf ZUCCHINI KAROTTEN

Posted on by Maike Tietjen

BANDNUDELN mal anders. Statt flache Streifen aus Kohlenhydraten, gibt’s hier die veggie Variante. ZUCCHINI sind ja bereits als Zoodles die Rettung gegen Rettungsringe. KAROTTEN können aber super mithalten. Dem Sparschäler sei dank.

ZUTATEN für 1 Person:

  • 1 Zucchini
  • 1 Karotte
  • 1 Chicorée

ZUBEREITUNG:

  • Gemüse mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden
  • in Olivenöl braten
  • auf der Chicorée Sonne anrichten
  • etwas Tamari- oder Sojasauce
  • Zitronen-Olivenöl
  • geröstete Sesamsaat
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • asiatisch würzen nach Wahl
  • Gericht als Salat, Beilage oder schlanke Hauptspeise
  • mit Sprossen ergänzen für noch mehr Vitalstoffe

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BLUMENKOHL gebraten mit grüner Pfeffer Sahne Sauce

Posted on by Maike Tietjen

ZUTATEN:

  • Blumenkohl längs in 2-3 Scheiben schneiden
  • in heißem Kokosfett kross anbraten
  • 1 EL grüne Pfefferkörner, CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • etwas heißes Wasser angießen, Deckel drauf, garen

SAUCE:

  • das Garwasser in eine Kasserolle gießen
  • Sahne (Soja)
  • Kichererbsenmehl zum Andicken
  • etwas Zitrone; wer mag, nimmt auch noch Senf hinzu
  • Lupinen- oder Sojasauce
  • frisch gehackte Petersilie

BEILAGE:

  • Bratkartoffeln
  • Kartoffeln vom Vortag pellen, würfeln, in heißem Kokosfett knusprig braten
  • keine Schärfe beifügen; normalerweise nehme ich Pfeffer, doch die Sauce ist bereits scharf
  • dafür knusprig-zarte CLIFFORD BAY Meersalzflocken; ein Vergnügen für jede Kartoffel
  • ofengeröstete Kichererbsen orientalisch gewürzt schmecken total gut zur Sauce

ANRICHTEN:

  • Blumenkohl mit Grill-Pfannengewürz und Muskatnuss bestreuen
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • Röschen, die vom Strunk fallen für Blumenkohl Nuggets aufbewahren und morgen zubereiten
  • Champignons in Sahnesauce passen perfekt hinzu
  • ich kaufe sie nur, wenn sie knackig frisch sind, sonst gibt es:
  • Kartoffeln vom Vortag pellen, würfeln, in Kokosfett knusprig braten

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MOHN MUFFINS mit Reibeäpfeln

Posted on by Maike Tietjen

ZUTATEN für 18-20 Muffins:

  • 100 g Mohn
  • 100 g Kokosmehl
  •   30 g Kichererbsenmehl
  •  2 TL Weinstein-Backpulver oder Natron
  •  2 Prisen CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  •  1 Glas Apfelmark
  • 250 g Joghurt 3,8% (gerne Kokosjoghurt)
  • Kichererbsenwasser zu Aquafaba schlagen (Prise CLIFFORD BAY Meersalzflocken, etwas Zitronensaft, Süße z.B. Stevia)
  • 100 g Kokosfett erhitzen, abkühlen lassen und als Kokosöl unterrühren
  • Bittermandel Aroma
  • 2 große oder 4 kleine Äpfel grob reiben

BACKEN:

  • 180°C Umluft, ca. 20-25 Minuten

TIPP DER SALZFEE:

  • Aquafaba macht die Muffins fluffig leicht und locker
  • Kichererbsenmehl und Apfelmark ersetzen jedes Ei
  • statt Joghurt kann man auch Sahne nehmen mit etwas Zitronensaft oder saure Sahne
  • reife Bananen oder Blaubeeren mitbacken
  • servieren mit Puderzucker, Sahne, Eierlikör – alles vegan, wer will

Foto copyright Maike Tietjen

OFENKÜRBIS mit Sesam und Dijon-Dill-Dipp

Posted on by Maike Tietjen

BIO HOKKAIDO KÜRBIS kann hervorragend mit Schale verwendet werden.

  • waschen, entkernen, in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden
  • auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen
  • Ofen auf 180°C Umluft vorheizen
  • 1 Knobizehe in Olivenöl pressen und würzen mit
  • Kurkuma, Pfeffer, Paprika, Cumin, Muskat, Koriander gemahlen
  • Kürbisspalten damit einpinseln umdrehen wiederholen
  • mit Sesam und CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen
  • ca. 25 Minuten backen

SAUCE

  • 3 EL Dijon-Kräutersenf
  • 6 EL Sojasahne
  • kräftig verrühren
  • mit frischem Dill abrunden

Foto copyright Maike Tietjen