Kategorie: Ernährung

FENCHEL SALAT mit Kaki und Organe

Posted on by Maike Tietjen

FENCHEL tut gut. Kalorienarm, Kaliumreich,  erfrischend, knackig und gesund. Bauchgefühl und Blutdruck werden dankbar sein.

SALAT:

  • 1 Fenchel fein stifteln
  • 1 Apfelsine klein schneiden
  • 1 Kaki ebenso
  • etwas Zitrone
  • mit Kokosjoghurt
  • 1 paar Flöckchen CLIFFORD BAY
  • Orangen-Olivenöl oder Zitronen-Olivenöl
  • gehackte Mandeln oder Haselnüsse passen gut

TIPP DER SALZFEE:

  • Kaki bringt Süße, sonst nachsüßen
  • Orange bringt fruchtige Säure
  • perfekt zu Linsen, die süß-sauer lieben
  • ich habe dann schnell eine Rote Linsen Tomatensuppe mit gemahlener Fenchelsaat und Harissa gezaubert
  • Salat dann unbedingt mit Joghurt anmachen zum ‚Löschen‘ der scharfen Suppe

Foto copyright Maike Tietjen

LAUCHGEMÜSE im Karottenbett

Posted on by Maike Tietjen

Wie kleine Rubine leuchten die Granatapfelkerne auf dem saftigen Karottensalat, dem Bett für das Gemüse der Saison: LAUCH!

ZUBEREITUNG.

  • Lauch in Scheiben in Kokosöl anbraten
  • Ingwer  fein gewürfelt und Peperonischoten in Scheiben dazu
  • mit 1 EL Tamarisauce, etwas Zitronensaft und Kokosmilch ablöschen
  • gar köcheln
  • mit Kurkuma und Pfeffer abschmecken
  • mit geröstetem Sesam und CLIFFORD BAY Meersalzflocken krönen

ANRICHTEN:

  • Karotten fein reiben
  • etwas Zitronensaft und Öl
  • Granatapfelkerne drüber streuen
  • Kokosjoghurt sämig rühren zum Löschen, falls zu viel Chili/Peperoni (geht mir immer so)

Foto copyright Maike Tietjen

BLUMENKOHL mit Überraschungspüree!!!

Posted on by Maike Tietjen

BIO BLUMENKOHL schenkt uns unbehandelte Kohlblätter. Damit lässt sich ein ganz tolles Püree zaubern.

 

ZUBEREITUNG Püree:

  • Kohlblätter gut waschen, klein schneiden
  • den Strunk herausschneiden, harte Stellen entfernen, klein schneiden
  • im Garsieb weich kochen
  • oben auf den Kohlblättern kann man Karottenstifte und Blumenkohlröschen mitgaren – dann warm stellen
  • die Kohlblätter mit Muskat, Hefeflocken, etwas Zitronensaft und 100 ml Kokosmilch pürieren

ZUBEREITUNG Paprika-Chili-Dressing:

  • 1 Zwiebel und 1 Knobi würfeln, anbraten
  • 1 gelbe Paprika würfeln, hinzu
  • 1/2 rote und 1/2 grüne Chili/Peperoni in Scheiben hinzu
  • ablöschen mit:
  • 1 EL Tamarisauce
  • 1 EL Lupinensauce
  • 2 TL Zitronensaft
  • 150 ml Kokosmilch
  • würzen mit:
  • Ras el Hanout
  • Pfeffer

ANRICHTEN:

  • zuerst das Kohlblätterpüree als Bett
  • dann das Paprika-Chilli-Dressing als Zudecke
  • Blumenkohlröschen und Karottenstifte hübsch herum wie Kissen dekorieren
  • mit Petersilie, Koriander oder Bohnenkraut begrünen
  • geröstete Cashewkerne obendrauf
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken adeln nun diese spannende Aromen-Kombi

Foto copyright Maike Tietjen

BROTAUFSTRICH Linsen Kokos Dal verschärft

Posted on by Maike Tietjen

BROTSTREICH selbstgemacht. Der macht sich fast von alleine. Gestern gab es *Lauchgemüse an rote Linsen Kokos Dal (*siehe Rezept). Lecker und sättigend. Es blieb tatsächlich eine Portion übrig. Über Nacht dickt das Dal nach und ergibt eine ideale Konsistenz für Brotaufstrich. Ich habe das Dal nur ‚verschärft‘ mit Peperoni und verfeinert mit dem köstlichen Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken.

Das Hafervollkornbrot (Wunderbrot, ganz ohne Mehl, nur Saaten und Haferflocken) war frisch gebacken und wurde sofort mit der farbenfrohen, pikanten Leckerei geadelt.

TIPP DER SALZFEE:

  • Rezept gibt es eigentlich gar nicht; es ist soooo einfach und freestyle
  • guckt Euch die Zubereitung des Linsen Kokos Dals im Folgerezept an (Lauchgemüse an rote Linsen Kokos Dal)
  • den gesunden Brotaufstrich in ein Schraubglas füllen und to go für Arbeit und Reise
  • selbstgemacht ist die Zutatenliste kurz und clean; kommt komplett ohne Zuckerzusatz aus

Foto copyright Maike Tietjen

LAUCHGEMÜSE an rote Linsen Kokos-Dal

Posted on by Maike Tietjen

SOUL FOOD  ganz schnell und einfach gezaubert!

 

ZUBEREITUNG Gemüse:

  • Lauch in Ringe schneiden
  • Karotten in Scheiben schneiden
  • beides in Kokosöl anbraten
  • gar dünsten
  • 1 TL Lupinen- oder Tamarisauce
  • etwas Muskat und CLIFFORD BAY Meersalzflocken

ZUBEREITUNG Dal:

  • 1 Tasse rote Linsen
  • mit knapp 3 Tassen Wasser kochen
  • nach Gusto abschmecken:
  • frischen Ingwer
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Tamari- oder Sojasauce
  • ca. 75 ml Kokosmilch
  • 1 TL Hefeflocken
  • 2 TL Kurkuma
  • schwarzer Pfeffer
  • Muskat, Cumin (Kreuzkümmel), Koriander, Chili
  • mit geröstetem Sesam und CLIFFORD BAY Meersalzflocken servieren

TIPP DER SALZFEE:

  • Dal dickt über Nacht im Kühlschrank ein
  • somit ist automatisch ein gesunder Brotaufstrich fertig (siehe Rezept: Brotaufstrich Linsen Kokos Dal verschärft)
  • mit Peperoni belegt wird daraus eine Augenweide und ein Gaumenschmaus
  • sehr zu empfehlen auf frisch gebackenem Hafervollkornbrot (Wunderbrot)

Foto copyright Maike Tietjen

WINTER BOWL Ofengmüse mit Sesam Crunch

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • Rosenkohl halbieren
  • Hokkaidokürbis mundgerecht schneiden
  • 2 Stiele Rosmarinnadeln fein hacken
  • orientalische Gewürze (Kurkuma, Muskat, Koriander, Kreuzkümmel) Pfeffer, Chili
  • alles mit 2 EL Öl und 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken vermengen plus Sesam
  • für die Kichererbsen kann man die selbe Marinade nehmen, plus Paprika rosenscharf
  • Zwiebeln halbieren, einölen
  • Süßkartoffel mit Schale in Scheiben schneiden, etwas Limettensaft, einölen, Paprika edelsüß,  Sesam

180°C Umluft c.a. 25 Minuten

ANRICHTEN:

  • mit Kokosjoghurt (vegan) plus frischer Minze
  • Dips Deiner Wahl, z.B. Dijonsenf plus Sojasahne und Dill
  • die Zwiebeln kann man dekorativ anrichten
  • die Bowl mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

Fotos copyright Maike Tietjen

RAGOUT vom RÄUCHERTOFU an geschmortem Herbstgemüse

Posted on by Maike Tietjen

Hinter der leuchtenden Mauer aus Möhren versteckt sich ein Ragout der obersten YUMMY Klasse!

ZUBEREITUNG RAGOUT:

  • Räuchertofu in Würfel schneiden
  • kross anbraten
  • 1 dicke Zwiebel gewürfelt mit anbraten
  • 2 TL Grill- und Pfannengewürz
  • mit Tamari- oder Sojasauce ablöschen
  • 1/2 Glas getrocknete Tomaten in Öl klein schneiden und hinzufügen
  • mit 1/2 Päckchen Sojasahne verfeinern

ZUBEREITUNG SCHMORGEMÜSE:

  • 1 Pastinake in Scheiben
  • 2 Möhren in Scheiben
  • 1 Fenchel würfeln
  • 1 Zucchini würfeln
  • Gemüse in Olivenöl knusprig braten
  • mit Zitronen-Olivenöl abschmecken
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken und geröstetem Sesam toppen
  • Fenchelgrün und Dill passen toll zum Gemüsemix
  • ebenso der knackige Romanasalat

TIPP DER SALZFEE:

  • frische Champignons würde ich jederzeit für das Ragout empfehlen; mit der Zwiebel und einer Knobi anbraten
  • Ihr wisst, ich liebe Champignons; es fiel mir schwer heute mal ohne zu kochen, am liebsten würde ich sie jeden Tag essen, doch ich greife nur zu, wenn sie mega frisch und fest sind
  • gut zu wissen: Champignons sind eine wertvolle Vitamin D Quelle, besonders im Winter, besonders im Norden; Sonnenvitamin ahoi!
  • Zucchini etwas zeitlich versetzt hinzufügen, damit sie noch Biss haben

Foto copyright Maike Tietjen

 

ROSENKOHL Röschen auf Rote Bete Hummus

Posted on by Maike Tietjen

ROSENkohl – nomen est omen!

Eigentlich ein Left Over vom Samstag. Da gab es Ofengemüse aus Rosenkohl, Peperoni, dazu Rote Bete frisch gekocht mit Feta (vegan), Aceto Balsamico und mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken plus Sesam gekrönt. Neu kreiert erhellt es nun farbenfroh den Sonntag.

ZUBEREITUNG:

  • Champignons kross braten
  • Karottensticks dazu

Anrichten auf Salatstern mit Kartottensticks:

  • erst die Champignons
  • darauf den ofengerösteten Rosenkohl (falls vom Vortag, einfach in der Pfanne erhitzen)
  • in Rote Bete Hummus als Rose stecken
  • mit geröstetem Sesam und CLIFFORD BAY Meersalzflocken garnieren
  • Avocado mit Dijon-Dill-Sahnedip (kann, muss aber nicht)

ROTE BETE HUMMUS:

  • gekochte Rote Bete
  • gekochte Kichererbsen aus dem Glas
  • 1 ofengeröstete Peperoni
  • 3 getrocknete Tomaten in Öl
  • 3 EL Sojasahne
  • 2 Knobizehen gepresst
  • etwas Zitronensaft
  • orientalische Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Muskat, Koriander), Peffer
  • CLIFFORD BAY  Meersalzflocken
  • alles pürieren und gut abschmecken

Foto copyright Maike Tietjen

ZOODLES SICILIANA

Posted on by Maike Tietjen

Schlanke Spaghetti, das sind Zoodles. Einfach eine Zucchini pro Person mit dem Spiralschneider zu Gemüsespaghetti oder Linguine drehen. Mein Slogan ‚SCHNELL  SCHLANK  SCHLEMMEN‘ wird dem voll gerecht. Ich hatte noch eine knackige Fenchelknolle und frische Champignons sowie eine Chilischote. Ein Spritzer Zitrone und mangiare, kapitto?

ZUTATEN pro Portion:

  • 250 g Champignons in Scheiben knusprig braten
  • 1 Knobizehe hinzu
  • 1/2 rote Peperoni fein gewürfelt
  • 1 Fenchelknolle in feine Streifen schneiden

Wenn fast gar, dreht man eine kleine Zucchini zu Zoodles und lässt sie ein paar Minuten mitschmoren.

ABSCHMECKEN:

  • Olivenöl
  • Kräuter, Fenchelkraut, Dill, Basilikum
  • ein paar Spritzer Zitrone
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • Parmesan (vegan)

Foto copyright Maike Tietjen

ROSENKOHL AUFLAUF

Posted on by Maike Tietjen

Alles, was der Herbst auf den Tisch bringt, kann im Auflauf vereint werden. Bunt und gesund!

  • 500 g Rosenkohl halbieren
  • 500 g Champignons halbieren
  • 3 Möhren in Scheiben
  • 2 Pastinaken in Scheiben
  • 2 Zwiebeln würfeln
  • 2 Knobizehen würfeln

Gemüse in eine Auflaufform geben und kräftig nach Gusto würzen. Z.B.:

  • viel guten Pfeffer (die SIEBEN Mischung liebe ich)
  • Rosenpaprika
  • Goa Currypulver oder Currypaste
  • Muskat, Cumin, Koriander
  • Hefeflocken
  • Zitronensaft
  • Olivenöl
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Alles vermischen, mit einem Päckchen Sojasahne übergießen und bei 180° Umluft ca. 35 Minuten garen. Dann noch 10 Minuten mit (veganem) Käse überbacken (auf Grill stellen).

TIPP DER SALZFEE:

  • nehmt Gemüse und Gewürze Eurer Wahl
  • wichtig sind gute Zutaten und ein stabiles Olivenöl, das bis 180°C einsetzbar ist (Bratöl)
  • viele Meersalzflöckchen im Auflauf als auch beim Servieren oben drauf geben ein tolles Aroma
  • man kann das Gemüse auch schichten und Kartoffelscheiben wie beim Gratin dazwischen legen
  • wer mehr Bindung möchte, hebt Aquafaba (statt Ei) drunter
  • der Auflauf schmeckt auch ohne Käse und kann mit Salat serviert werden

Foto copyright Maike Tietjen