Kategorie: Kochen und Küche

NEUE KARTOFFELN neues CURRY in Brandy-Kokossauce

Posted on by Maike Tietjen

NEUE KARTOFFELN kulinarischer Saisonhöhepunkt aus dem heimischen Garten! Vor lauter Freude kann man sich kaum entscheiden, ob man sie mit Rosmarin in den Ofen schiebt, mit Knobi, Olivenöl und Petersilie als Quetschkartoffeln ofengrillt oder als edlen Kartoffelsalat mit zartem Dill zubereitet. Diese fragilen Kräuter sprießen nämlich zeitgleich im sommerlichen Garten. CURRY ist aber auch immer so lecker!!! Mit viiiel Sauce, die ich heute mit etwas Brandy gepimpt habe.

ZUTATEN für 4 Personen mit großem Hunger:

  • 400 g neue Kartoffeln kochen (pellen, wer die dünne Schale nicht mag)
  • 400 g kleine, feste Champignons knusprig braten
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 große Zwiebel dazu
  • 1 Knobizehe
  • 1 gelbe Chilischote ebenfalls gewürfelt hinzu
  • Kartoffeln mitbrutzeln

SAUCE:

  • das Pfannengericht mit einem Schuss Brandy ablöschen
  • etwas Zitronensaft
  • 2 EL Tamarisauce
  • 400 g Kichererbsen (gekocht, aus dem Glas)
  • 400 g grüne Bohnen oder Brokkoli in Röschen
  • 400 g Kokosmilch

WÜRZEN:

  • wenn grünes Gemüse gar ist, die Gewürzpulver wählen:
  • Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Paprika, Koriander, Cumin, Muskat, Garam Masala
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 TL Hefeflocken (kann, muss aber nicht)

SERVIEREN:

  • mit Bohnenkraut und Basilikum bestreuen
  • mit Zitronen-Olivenöl begießen
  • nun den Gaumen mit dem Crunch der zarten CLIFFORD BAY Meersalzflocken verwöhnen

TIPP DER SALZFEE:

  • man kann den Schmaus auch noch bei 180°C für 5-10 Minuten im Ofen übergrillen
  • dann am besten alles von vornherein in einer Servierpfanne zubereiten, die ofentauglich ist
  • ich habe mit Salz gegeizt beim Zubereiten, nur etwas Tamarisauce; darum schlägt beim Servieren die köstliche Stunde der CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • ich liebe es beim Essen immer wieder den zarten Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken zu spüren; jede Flocke ein großer Aromenbooster!!!

Foto copyright Maike Tietjen

SALZ NÜSSE ohne Öl geröstet

Posted on by Maike Tietjen

Gesunde Knabberei ohne Öl, dafür mit exzellentem Meersalz: CLIFFORD BAY Meersalz ist frei von Mikroplastik, frei von Zusätzen, dreifach zertifiziert, ein Natursalz aus antarktischer Strömung mit vielen essentiellen Mineralien und Spurenelementen!

ZUTATEN:

  • 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken in 5 EL aufgekochtem Wasser auflösen
  • 400 g Nüsse damit begießen und gut verrühren
  • im vorheizten Ofen bei 180°C Umluft , mittlere Schiene, ca. 8 Minuten rösten; mehrmals wenden

Foto copyright Maike Tietjen

ZOODLES ARRABIATA mit Champignons

Posted on by Maike Tietjen

Heute mal alle LIEBLINGE zusammen: Zucchini-Zoodles, Champignons und mein neues Pesto Rosso Arrabiata. Hauptsache scharf und bunt!

ZUTATEN  1 Portion:

  • 250 g Champignons klein schneiden und anbraten
  • 1 Zwiebel, 1 Knobizehe gewürfelt hinzu
  • 1 frische Chilischote in feine Scheiben schneiden
  • 1 Zucchini zu Zoodles drehen und kurz mitgaren
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Paprika rosenscharf oder Cayenne-Pfeffer

SERVIEREN:

  • alles mit Pesto Rosso vermengen (Rezept siehe Zoodles mit Pesto Rosso)
  • frischem Basilikum
  • extra Pesto an den Tellerrand; macht Spaß so ein pikanter Nachschlag
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken veredeln

Ceramics hand painted by Maike Tietjen

Foto copyright Maike Tietjen

GEMÜSE EINTOPF mit PESTO ARRABIATA

Posted on by Maike Tietjen

LIEBLINGS HASHTAGS #schnell #scharf #schlank #schlemmen #soulfood #suppe

Ganz schnell etwas Warmes, aber lecker, so richtig doll lecker, unkompliziert und dann auch noch bio und vegan? Läuft!

ZUTATEN für 4 Portionen:

  • 1 Beutel TK Gemüse und/oder alles, was das Gemüsefach hergibt
  • mit Wasser bedeckt aufkochen
  • 2 EL Misopaste hinzu
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Gemüsebrühe instant
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 Schuss Sojasauce
  • 1 Schuss Zitronensaft
  • Pfeffer, Chili, Paprika rosenscharf, Muskat
  • plus extra frische rote Chilischote

SERVIEREN:

  • 2 EL Pesto Rosso pro Teller
  • frische Kräuter, z.B. Basilikum, Oregano, Bohnenkraut
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • frischer Spitzkohl ist ein Favorit für Gemüse Eintopf und Suppe; bekömmlich und mild ist der zarte Kohl
  • würzen nach Gusto; Miso gibt den Umami-Kick
  • Pesto Rosso ganz einfach selbstgemacht, siehe Rezept ‚Zoodles mit Pesto Rosso‘; die frischen Chilischoten nicht vergessen, wenn es noch schärfer sein soll

Foto copyright Maike Tietjen

ZOODLES PESTO ROSSO

Posted on by Maike Tietjen

Ich liebe Zucchini-Linguine, drehe dafür eine Zucchini pro Person mit dem Spiralschneider.  2-3 Minuten mit Olivenöl in der Pfanne, je nach Biss-Vorliebe. Mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen. Köstlich mit selbstgemachtem Pesto Rosso.

Pesto ist ja immer ein Garant. Geht schnell, und zack steht ein sehr schmackhaftes Nudel- oder Zoodle-Gericht auf dem Tisch. ABER: ich möchte ein Pesto ohne Zucker, ohne raffiniertes Speisesalz, ohne modifizierte Stärke, ohne belastete Pinienkerne, etc. UND: es ist so einfach mit allerbesten Zutaten im Handumdrehen ein oberköstliches Pesto zu zaubern:

PESTO ROSSO:

  • 25 g geröstete Cashews mahlen (ich habe immer welche da, siehe Rezept ‚Cashews, knabbere Dich glücklich‘)
  • 180 g getrocknete Bio-Tomaten in Öl (einfach das ganze Glas leeren; dann braucht man kein zusätzliches Öl)
  • 1 dicke Knobi-Zehe
  • 1 EL Hefeflocken
  • Pfeffer, Chili, CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Alles mit dem Pürierstab mixen. Fertig!

TIPP DER SALZFEE:

  • vorsichtig salzen; lieber die zarten CLIFFORD BAY Meersalzflocken hinterher drüberstreuen; das gibt extra CRUNCH
  • je nach Marke fallen die getrockneten Tomaten unterschiedlich im Aroma und im Salzgehalt aus; daher abschmecken vor dem Abschmecken
  • maximal 1 gestrichener EL Hefeflocken
  • unbedingt makellose, frische Knoblauchzehe verwenden; die knallt vor Aroma!
  • wer eine recht feste Pesto-Konsistenz wünscht, fügt 1 EL gemahlene Mandeln hinzu – doch am nächsten Tag ist das Pesto eh nachgedickt
  • wem das Pesto zu fest ist, gleicht mit Olivenöl aus
  • frische Kräuter wie Basilikum kann man unter das Pesto mischen, jedoch streue ich sie lieber über das Gericht: knackiger und optisch großartig
  • Cashews enthalten wichtige Vitalstoffe, z.B. 37 mg Kalzium auf 100 g, Zink, Eisen, Magnesium
  • Cashews enthalten weniger Fett als andere Nüsse; botanisch gesehen sind sie ja auch Kerne
  • für PESTO ARRABIATA frische rote Chilischote drunter pürieren

Foto copyright Maike Tietjen

KAFFEE + SALZ + ZITRONE

Posted on by Maike Tietjen

„Nie Zucker, immer Salz in den Kaffee“, sagt der empfindliche Magen.

  • Bitterstoffe werden gemildert
  • Kaffee wird bekömmlicher
  • Salz dient als natürlicher Geschmacksverstärker
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken setzen schmackhafte Aromen frei
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken mineralisieren das Heißgetränk

„Nie Aspirin, immer Salz und Zitrone in den Kaffee“, sagt der schwere Kopf.

  • sobald der Brummschädel bemerkt wird, doppelten Espresso kochen und 1/2 Zitrone auspressen
  • Koffein blockiert ein Enzym, das für Schmerzbildung sowie Schmerzweiterleitung zuständig ist
  • Koffein wirkt auf die erweiterten Blutgefäße und verengt sie
  • Zitrone ist ein Basenbildner; sauer macht lustig
  • Zucker ist ein Säurebildner; finden die Zellen gar nicht lustig
  • Zitrone enthält Vitamin C, welches die Botenstoffe zur Schmerzbekämpfung fördert
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken enthalten wichtige Mineralien wie Magnesium, Kalzium, Kalium, Eisen, Selen, Silizium
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken verbessern den Elektrolythaushalt

 

 

BLAUBEER MUFFINS mit Kokos und Karotten

Posted on by Maike Tietjen

Gesunde Sünde: vegan, zuckerfrei, glutenfrei, saftig mit Crunch! Yes!

ZUTATEN für 24  kleine Muffins:

  • 60 g vegane Margarine oder Kokosöl
  • 360 g Apfel-Birnenmus
  • 1/2 TL Zitrone
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY  Meersalzflocken
  • 1/2 TL Vanille-Essenz
  • 1 P. Vanille-Zucker, wen Zucker nicht stört; ich süße alles mit Stevia
  • 60 g Dinkelgrieß
  • 60 g Kokosmehl
  • 60 g Kokosflocken
  • 1 P. Backpulver
  • 100 g Reismilch Vanille
  • 200 g Blaubeeren
  • 300 g Karotten ganz gein geraspelt

180°C Umluft, ca. 25 Minuten

TIPP DER SALZFEE:

  • natürlich geht auch 360 g reines Apfelmus
  • wer hat, püriert eine reife Birne drunter
  • anstatt veganer Margarine geht auch 60 g Kokosöl
  • es bedarf kaum Süße, weil die Zutaten hoch aromatisch sind und natürliche Süße mit sich bringen, abschmecken und nachsüßen bei Bedarf
  • meine Mama hat gerne mit Backaromen experimentiert, daher habe ich Butter-Vanille-Backaroma mit großen Kindheitserinnerungen hinzugefügt
  • diese Muffins sind super saftig; lassen sich prima einfrieren, schmecken jedoch zum Frühstück am nächsten Tag oder zum Picknick einen Tag später so gut, dass kaum etwas übrig bleibt

Foto copyright Maike Tietjen

CURRY CHICKPEA

Posted on by Maike Tietjen

Alles selbstgemacht von der Keramik bis zum Curry. Hauptsache bunt und gesund!

ZUTATEN 4 Portionen:

  • 400 g Champignons anbraten
  • 2 Knobizehen plus 1 Zwiebel, wer mag
  • 1 Daumen Ingwer
  • 6 Karotten in Scheiben
  • 1 Zucchini in Würfel
  • 2 Spitzpaprika (Ramino) in Streifen oder Würfel
  • 1 Glas CHICKPEAS Kichererbsen
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 EL Tamari- oder Sojasauce
  • 2 EL Curry-Paste
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  •    50 ml Wasser
  • 250 ml Kokosmilch

Anbraten, ablöschen, gar köcheln.

SERVIEREN:

  • mit extra Kokosmilch begießen
  • Zitronen-Olivenöl oder geröstetes Sesamöl
  • Bohnenkraut, Basilikum
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • nehmt das Gemüse Eurer Wahl; bei mir dürfen frische Champignons nie fehlen; Blumenkohl und Brokkoli sind auch fantastisch
  • Kichererbsen sättigen gut; somit kann man sich die Kohlenhydrate vom Reis sparen
  • variiert die Mengen nach Bedarf; bei mir gibt’s gerne extra viel Kokosmilch
  • wenn man beim Essen immer wieder ein paar CLIFFORD BAY Meersalzflocken rieseln lässt, gibt es jedes Mal einen Aromenkick!!!

Ceramic made by Maike Tietjen

Foto copyright Maike Tietjen

 

 

 

 

 

ZOODLES pikant hoch 3: Peperoni, Paprika, Pilze

Posted on by Maike Tietjen

ZOODLES schön scharf und schlank!

ZUTATEN für 1 Portion:

  • 300 g Champignons in Scheiben schneiden; anbraten
  • 1 Zwiebel, 1 Knobizehe würfeln, 1 EL Olivenöl dazugeben
  • 1 Spitzpaprika (Ramino) klein schneiden
  • 6 eingelegte Peperoni fein schneiden
  • 1 EL Tamari- oder Sojasauce
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 1 Zucchini mit dem Spiralschneider zu Zoodles drehen und zum Schluss kurz mitgaren

SERVIEREN:

  • 1 EL Zitronen-Olivenöl nativ
  • geröstete Cashews hacken und/oder ganze Cashews
  • frische Kräuter (wer hat nimmt Oregano)
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • Peperoni sind meistens ziemlich scharf; falls nicht, einfach mit Pfeffer, Paprika rosenscharf und Chili nachwürzen
  • die Süße vom Spitzpaprika bildet einen tollen Kontrast zur Säure der eingelegten Peperoni

Foto copyright Maike Tietjen

KAROTTEN MISO SUPPE mit Paprika

Posted on by Maike Tietjen

Eine sonnige, wonnige Suppe erhellt die Sommerküche.

ZUTATEN für 4 Portionen:

  • 1 kg Karotten
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Daumen Ingwer
  • 1 EL Misopaste oder 1 EL Misopulver (statt Gemüsebrühe)
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • das klein geschnittene Gemüse mit Wasser bedeckt garen

WÜRZEN:

  • 200-300 ml Kokosmilch
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 TL Kurkuma
  • schwarzer Pfeffer
  • Raz-el-Hanout oder Currypulver
  • 3 Msp. Chili
  • alles mit dem Pürierstab pürieren

SERVIEREN:

  • frisch geröstete Blattmandeln
  • Zitronen-Olivenöl
  • Kresse oder Bohnenkraut oder Thymian
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • orientalische Gewürze können nach Geschmack ergänzt werden
  • erst pürieren, wenn das Gemüse gar ist!
  • zusätzlich Kokosmilch oder etwas Wasser hinzufügen, wenn die Konsistenz der Suppe verändert werden soll

Foto copyright Maike Tietjen