Kategorie: Kochen und Küche

SPARGEL Dal – statt Risotto mal Lisotto

Posted on by Maike Tietjen

Risotto ist nicht so meins, dafür Dal umso mehr. Ich liebe ROTE LINSEN und habe daraus Lisotto gekocht. Toll die spannungsvolle Fruchtigkeit des GRANATAPFELS; passt ausgezeichnet zur Schärfe des Dals. Und die grüne Pracht des SPARGELS reiht sich nicht nur optisch vorzüglich ein.

  • 1 Bund erntefrischen, grünen Spargel aus der Region
  • in mundgerechte Stücke schneiden und im Garsieb dämpfen

 

  • 1 Tasse Rote Linsen waschen und mit 3 Tassen Wasser kochen
  • 1 Daumen Ingwer in Miniwürfel schneiden und hinzu (nur, wer mag)
  • Kurkuma, schw. Pfeffer, Cumin, Koriander, Muskat, Curry, Chili
  • Zitronensaft (Menge nach Gusto)
  • etwas Tamari- oder Sojasauce

 

  • anrichten mit köstlichen Granatapfelkernen
  • Kokosmilch zum Dal, wer mag
  • den Spargel mit Zitronen-Olivenöl beträufeln
  • alles mit dem zarten Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen; gerne mehrmals, da ich die Linsen ohne Brühe koche, somit bleibt mehr Salzgenuss bei Tisch

Foto copyright Maike Tietjen

 

SPARGEL mit Meersalz-Mandel-Crunch

Posted on by Maike Tietjen

SPARGEL heute in Begleitung von frisch gemahlenen Mandeln, gutem Olivenöl und zart-knusprigen Meersalzflocken CLIFFORD BAY. In dieser Saison trägt der elegante Spargel Nuss zum Genuss, gut behütet durch knallrote Tulpen.  Kuss & Genuss Eure Salzfee Maike

Wer mag raspelt Parmesan drüber. Auch das geht vegan.

Foto copyright Maike Tietjen

Ceramics by Maike Tietjen

ERDBEER-KOKOS-JOGHURT schlank schlemmen

Posted on by Maike Tietjen

ERDBEERZEIT ist SCHLEMMERZEIT. Schlanker Genuss der Saison erfrischt auf köstliche Art und Weise!

  • Kokosjoghurt (vegan) mit etwas Kokosmilch sämig rühren
  • 1 Spritzer Zitrone
  • Süße nach Wahl (hängt vom Reifegrad und Aroma der Erdbeeren ab)
  • Kokosflocken
  • Meersalzflocken CLIFFORD BAY (2 Prisen)
  • Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden, unterrühren
  • Erdbeeren vierteln und damit dekorieren

Foto copyright Maike Tietjen

BLUMENKOHL in Curry-Kokossauce

Posted on by Maike Tietjen

K.O. im H.O.   Wenn es im Home Office hoch hergeht, heißt es: runterkommen mit magenfreundlichem Blumenkohl in leckerer Curry-Kokossauce.

  • 1 Blumenkohl (klein für 1 Person) in Röschen zerteilen und dampfgaren
  • die garen Röschen in eine Schüssel füllen und mit Muskatnuss bestäuben
  • in den noch heißen Topf ein Glas Lupinen-Curry-Aufstrich rühren; bisschen Kokosmilch hinzu
  • die Sauce über den Blumenkohl gießen, Petersilie hinzu und mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken super crunchy verfeinern
  • wer mag, röstet noch Sesam ohne Öl in einer beschichteten Pfanne (zusammen mit dem Crunch der Meersalzflocken ein Gedicht)

Dieses einfache Gericht sättigt gut. Ist bei Zeitmangel ein Turboding, da die tollen Bio-Lupinen-Aufstriche gut abgeschmeckt sind. Normalerweise würde ich die Lupinensamen zusammen mit Karotten und einem Apfel kochen, dann pürieren. Mit Curry, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitrone, evtl. Banane abschmecken.

Herzlich

Eure Salzfee

 

Foto copyright Maike Tietjen

 

 

 

CARROT CAKE MUFFINS reloaded – Karottenkuchen neu definiert

Posted on by Maike Tietjen

Ostern denkt man auch gerne an die Kindheit zurück mit all ihren Gerüchen und Geschmäckern. Ich habe als Kind unheimlich gerne Griesbrei gegessen. Heute backe ich damit. So schmeckt mein Kuchen nach früher und duftet auch noch herrlich nach Apfelmus, Mandel, Zimt, Kokos.  Diese leckeren Muffins sind wunderbar saftig, und dank ihrer Zutaten gehen sie auch als Frühstück durch.

Zutaten für 24 Muffins:

  • 60 g Kokosöl oder vegane Margarine oder Butter (zimmerwarm)
  • 360 g Apfel-Birnenmus (ist genau ein Glas aus dem Bioladen)
  • 120 g Kokosflocken
  • 50 g Dinkelgries
  • 60 g Mandelmehl (Mandeln frisch mahlen)
  • 100 g Hafermehl (Haferflocken frisch mahlen)
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY  Meersalzflocken
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 Päckchen Weinstein-Backpulver
  • etwas Natron
  • 1/2 Zitrone frisch gepresst
  • 60 ml Reismilch-Vanille (oder Mandelmilch)
  • 350 g Karotten fein raspeln
  • 50 g Karotten grob raspeln

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Muffins gute 30 Minuten backen.

TIPP DER SALZFEE:

  • ersetzt und ergänzt wie Ihr mögt, seid wagemutig und kreativ
  • wem zuckerfrei egal ist, fügt ein Päckchen Vanillezucker hinzu
  • es lohnt sich phospatfreies Backpulver zu kaufen; Weinstein-Backpulver macht die Zähne nicht stumpf, klaut den Knochen kein Kalzium und macht Kinder nicht zappelig

Foto copyright Maike Tietjen

 

 

TOPINAMBUR Kokos-Kurkuma-Apfelsuppe

Posted on by Maike Tietjen

Wer kennt schon den Geschmack von Topinambur? Dabei ist die kleine Knolle sooooo gesund. Sie hilft sogar dabei den Darm zu sanieren, den Blutzucker zu senken. Nicht umsonst nennt man sie auch Diabetiker-Kartoffel. Ihr hoher Gehalt an Kalium erfreut übrigens den Bludruck. Sie zählt zu den Schlankmachern. So, und nun zum Gaumen, der will immer lecker. Habe ihm heute diese aromatische Suppe angeboten. War komplett neu für ihn. Fand er gut.

Rezept für zwei Personen:

  • zwei Hände voll Topinambur schälen und in Scheiben schneiden
  • 1 Apfel (Boskop) würfeln
  • Saft einer Zitrone darüber gießen
  • 1 Zwiebel würfeln und in Öl anbraten
  • 2 Knobizehen hinzu
  • 1 Daumen Ingwer
  • Topinambur und Apfel hinzu

Mit Gemüse- oder Misobrühe auffüllen und gute 20 Minuten köcheln lassen.

  • Kurkuma, Pfeffer, Raz-el-Hanout, Cumin, Koriander, Muskat
  • alles pürieren

Servieren mit Kokosmilch, Bohnenkraut oder frischem Koriander. Mit dem zarten Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken genießen!

 

 

SPARGEL de Luxe – mit Süßkartoffel in Dijon-Sahnesauce

Posted on by Maike Tietjen

Endlich ist er da! Mein erster regionaler Spargel. Das wird gebührend gefeiert mit einer neuen Rezeptidee. Süßkartoffel als Begleiter mit Thymian, Sesam und Senf-Sahnesauce.

Für 1 Person:

  • 1 Süßkartoffel schrubben, in drei Teile schneiden und im Garsieb kochen
  • 500 g Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
  • die Spargelstücke einfach mit ins Garsieb zur Süßkartoffel – das spart Energie

Sauce:

  • halbe Packung Pflanzensahne (in meinem Fall Soja-Sahne) mit
  • 2 gehäuften EL Dijon-Senf (Kräuter der Provence oder Estagron)  vermengen

Topping:

  • Sesam in einer beschichteten Pfanne OHNE Fett rösten
  • frischen Thymian
  • Zitronen-Olivenöl
  • köstlichen Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Foto copyright Maike Tietjen

Keramik handgetöpfert und bemalt von Maike Tietjen

UMAMI vegan – würziger Wohlgeschmack

Posted on by Maike Tietjen

Meine vegane Antwort auf UMAMI:

  • betörend schmackhaft mit süchtig machendem wohligem Aroma
  • mit Kokosschmelz und CLIFFORD BAY Meersalz Crunch
  • deftig, kräftig und heftig einfach in der Zubereitung

Für 2 Personen als kräftigende Abendsuppe:

  • 350 g braune Champignons kross anbraten
  • 1 Zwiebel würfeln und ebenfalls kross anbraten
  • 3 Knobizehen
  • etwas Ingwer

Nun die köstlichen Röstaromen ablöschen und würzen:

  • 2 -3 EL Soja- oder Tamarisauce, je nach Gusto
  • 2 Tassen Wasser oder mehr
  • 4 EL Arrabiata-Sauce oder Tomatenmark plus viel Chili
  • schwarzen Pfeffer mahlen
  • Kurkuma
  • Paprika edelsüß
  • etwas Muskat, Cumin, Koriander
  • 1 TL dunkles Miso

Topping beim Servieren:

  • Kokosmilch
  • Kresse
  • CLIFFORD BAY  Meersalzflocken

Fotos copyright Maike Tietjen

GRÜNER SPARGEL – ein Frühlingsfest

Posted on by Maike Tietjen

Kennt Ihr den Reflex beim ersten grünen Spargel zu zugreifen? Ich warte brav bis es regionalen gibt. Die Saison ist jedenfalls eröffnet. Und dann gibt es kein Halten mehr. Ruck zuck sind die unteren Enden geschält, ab ins Garsieb. Dann geht die Krönungs-Zeremonie los:

Nach dem Garen auf dem Teller anrichten und oberköstlich verfeinern:

  • Zitronen-Olivenöl
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Das war es eigentlich schon.

Tipp der Salzfee:

  1. Parmesan-Nasen reiben davon ein wenig drüber
  2. Muskat mag der grüne Herr auch ganz gern
  3. gebraten mit Olivenöl, Knoblauch und Cocktailtomaten ein italienischer Traum, plus Feta ein griechischer
  4. die köstliche Nr. 3 könnt Ihr über Spaghetti oder Zoodles (Spaghetti aus Zucchini gedreht) geben
  5. gratiniert ihn, grillt ihn, ins Risotto, ins Omelett, in die Tortilla, in den Kartoffelgratin, in die Quiche – er macht einfach überall eine super Figur
  6. beim Servieren alles mit dem zarten Crunch der edlen CLIFFORD BAY Meersalzflocken krönen

Fotos copyright Maike Tietjen

CARROT CAKE MUFFINS – Rüeblitörtli – also der Kuchen mit Karotten

Posted on by Maike Tietjen

Was würde der Osterhase sagen, wenn man ihm diesen Proviant in den Rucksack stecken würde? Von Natur aus vegan und als Karotten-Fan fände er es erst mal passend.  Außerdem hält er viel von tierleidfreiem Essen. Ohne Zucker, was seine wunderschönen Beißerchen erfreut. Ohne Eier, ohne Gluten, denn damit hat er sowieso nichts im Sinn. Sportlicher Sprinter freuen sich über Eiweiß, Zink, Entzündungshemmer, Kraftgeber aus gemahlenen Mandeln und Haferflocken.

Salzfee kann auch süß:

  • 20 g Kokosöl
  • 50 g Mandelmehl (Mandeln frisch mahlen)
  • 160 g Hafermehl (Haferflocken frisch mahlen)
  • 1/2 Päckchen Weinstein Backpulver
  • etwas Natron
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 Zitrone frisch gepresst
  • 60 ml Mandelmilch
  • 200 g fein geriebene Karotten
  • 50 g grob geriebene Karotten
  • 180 g Apfel-Birnenmus

Die 12 Muffins bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten backen.

Tipp der Salzfee:

  • Teig vorher probieren; Süßschnuten können mit etwas Stevia oder Kokosblütenzucker nachhelfen
  • eine Haube aus veganem Frischkäse und Limettensaft mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken und gehackten Pistazien wäre denkbar
  • ebenso ein zitroniger Zuckerguss; kann man machen, muss aber nicht
  • wer eine reife Birne hat, schneidet sie fein in den Teig hinein
  • wer lieber Haselnuss als Mandel mag, ersetzt entsprechend
  • Reismilch Vanille gibt eine besondere Note
  • Kokosfans ersetzen 60 g Mehl durch Kokosraspel
  • die Mandeln als auch die Haferflocken habe ich in der Nussmühle mit dem Pürrierstab gemahlen

Foto copyright Maike Tietjen