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RATATOUILLE mit frischen Kräutern und Dijon-Dip

Posted on by Maike Tietjen

RATATOUILLE wie ich es mag mit ganz viel frischem Dill, Schnittlauch, Thymian und dem Klassiker ‚Kräuter der Provence‘.

ZUBEREITUNG:

  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knobizehen
  • 1 frische, rote Chilischote
  • frische Champignons
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 Ramino (rote Spitzpaprika)
  • in Olivenöl schmoren
  • mit 1 Dose stückige Tomaten ablöschen
  • Dose mit Gemüsebrühe füllen und dazugeben
  • 1 EL Misopaste
  • Paprikapulver edelsüß
  • 1 Tasse voll frischer Kräuter, das Meiste davon Dill

ANRICHTEN:

  • mit frischen Tomaten, Zucchini dekorieren
  • Dijonsenf mit Sojasahne verrühren und als oberköstlichen Dip kredenzen
  • mit dem zarten Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

Foto by Maike Tietjen

knusprige ZUCCHINI SESAM STICKS, saftige ZUCCHINI MANDELSCHNITTEN, scharfes Pesto verde

Posted on by Maike Tietjen

Gesund, knusprig, lecker!

Als ich heute Zucchini-Mandelschnitten vorbereitet habe, blieben die abgerundeten Außenseiten der Zucchini übrig.  Kurzerhand mit Sesam bestreut und mit in den Ofen geschoben. 180°C, 20 Minuten. Herauskamen wunderbar knusprige Sesamsticks!

Noch mal der Reihe nach:

ZUBEREITUNG SESAMSTICKS:

  • man verquirlt ein Ei (oder ersetzt es durch 1 EL gemahlene Leinsamen und 2 EL Wasser)
  • die grünen Abschnitte der Zucchini durch die Eimasse ziehen, mit Sesam und CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen
  • auf ein Backblech mit Backpapier legen

ZUBEREITUNG MANDELSCHNITTE:

  • 60 g Mandeln mahlen
  • mit 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken und 1 TL Paprikapulver, edelsüß, mischen
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1/2 Peperoni fein würfeln.
  • Zucchini-Scheiben durch die Eimasse ziehen, dann in der Mandel-Panade wälzen
  • auf ein Backblech mit Backpapier setzen
  • 20 Minuten, 180°C Umluft

ZUBEREITUNG BASILIKUM-DILL PESTO:

  • 1 Topf Basilikum
  • 1 Bund Dill
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl oder mehr
  • 2 gepresste Knobizehen
  • 1/4 rote Peperoni
  • 1/4 grüne Peperoni
  • etwas schwarzen Pfeffer
  • 2 EL Hefeflocken
  • 4 EL geröstete Cashews
  • alles in einem hohen Gefäß pürieren
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken unterrühren

Foto by Maike Tietjen

WOKGEMÜSE mit selbstgemachter Teriyaki-Sauce, zuckerfrei

Posted on by Maike Tietjen

TERIYAKI SAUCE:

  • 120 ml Tamarisauce
  •  60 ml  Sake
  •  60 g Tapioka-Süße
  •  2 Knobizehen
  • 2 cm Ingwer
  • 1/2 rote Peperoni
  • Saft von 2 Orangen
  • 1 EL Shiro Miso
  • 1 EL helles Reismiso
  • 1 EL gerösteten Sesam
  • simmern bis Sauce auf perfekte Konsistenz reduziert ist
  • alles mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken verfeinern

WOKGEMÜSE:

  • Pak Choi
  • Ramino (rote Spitzpaprika)
  • Shiitake Pilze
  • Frühlingszwiebel
  • Zwiebel
  • Knobi
  • Ingwer
  • Zuckerschoten oder TK-Erbsen

TIPP DER SALZFEE:

  • Ihr merkt schon, hier geht es mir hauptsächlich um die Teriyaki-Sauce.  Sie besticht durch Schärfe, Röstaromen, harmonische Salzigkeit und gesunde Süße.
  • Im Handel habe ich nur Saucen mit Zucker oder Honig gefunden. Genau den wollte ich ersetzen. Das funktioniert ganz wunderbar mit Tapioka-Süße, die resistente Stärke aufweist und so die schlanken Darmbakterien füttert. Helles Reismiso gibt seine feine, milde Süße hinzu sowie der Saft reifer Orangen. Dieses Süß-Säurespiel ist wahnsinnig schmackhaft.
  • Den chinesischen Reiswein Mirin, habe ich durch japanischen und somit zuckerfreien Reiswein ersetzt.
  • Umami-Geschmack  erreicht man durch Shiro Miso und angebratene Pilze
  • herrliche Röstaromen der Sesamsaat: in einer fettfreien, beschichteten Pfanne rösten
  • zarter Crunch der CLIFFORD BAY  Meersalzflocken
  • Fazit: selbstgemachte Teriyaki-Sauce kommt ohne Geschmacksverstärker und Zucker aus. Sie schmeckt einfach fantastisch.

Foto copyright Maike Tietjen

Weil das Auge mitfrühstückt – Nektarine & Co.

Posted on by Maike Tietjen

Bunt und gesund in den Tag starten!

ZUBEREITUNG:

  • Kokosjoghurt sämig rühren
  • Süße nach Wahl
  • 2 Prisen CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • Mandeln, Walnüsse, Goldleinsaat mahlen
  • unterrühren

OBST:

  • Nektarine und Kiwi in dünne Scheiben schneiden
  • hübsch drappieren
  • mit Granatapfelkernen krönen

TIPP DER SALZFEE:

  • statt Joghurt könnt Ihr auch overnight oats in Reismilch Vanille gekocht nehmen
  • oder Hirsebrei
  • oder jedes Porridge, das Ihr liebt

Foto copyright Maike Tietjen

FENCHEL in pikanter Kokos-Tomatensauce an Berglinsen

Posted on by Maike Tietjen

SOUL FOOD bunt und gesund! Schnell schlank schlemmen; gutes Eiweiß und mega Geschmack!!!!

  • 1 Tasse Berglinsen
  • 2 Tassen Wasser/Gemüsebrühe

Während die Linsen garen, den Fenchel klein schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

SAUCE:

  • 2 Tassen Tomatensauce Ricotta (vegan oder Deine Lieblingstomatensauce)
  • 1 Tasse Kokosmilch
  • 1 mittelscharfe, rote Peperoni
  • nicht kochen, nur erhitzen

ANRICHTEN:

  • Linsen mit Zitronensaft abschmecken
  • Kurkuma, Pfeffer, Thymian hinzu
  • .
  • Sauce über die rohen Fenchelstücke gießen
  • mit Fenchelgrün und Peperonischeiben dekorieren
  • den Hochgenuss mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken veredeln

Foto by Maike Tietjen

PAPRIKA MUFFINS

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 80 g vegane Margarine
  • 80 g gemahlene Haferflocken
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 80 g Kichererbsenmehl
  • 80 g geraspelten Käse (z.B. Parmesan, vegan)
  • 1 EL Weinstein-Backpulver
  • 2 Eier*
  • ca. 240 g Joghurt (natur, vegan)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 gelbe Paprika würfeln
  • 1 rote Spitzpaprika würfeln (wer hat)
  • 1/2  Zucchini würfeln
  • 1/2  Zucchini raspeln
  • 1 frische, rote Peperoni würfeln
  • 1 Zwiebel würfeln
  • Muskat, Kurkuma, Pfeffer
  • 1 EL Dill

Alles vermengen, in Muffinförmchen füllen, einige Muffins mit Sesam bestreuen, ca. 35 Minuten im Ofen bei 180°C Umluft backen

TIPP DER SALZFEE:

  • *2 Eier kann man ersetzen durch: 2 EL gemahlene Leinsamen und 3 EL Wasser
  • extra fluffig werden die Muffins mit Aquafaba (Kicherschnee), *gleichzeitig Platzhalter für ein Ei
  • wer mag, kann auch Kräuter-Frischkäse unter den Teig heben
  • falls Teig zu fest sein sollte, etwas Hafer- oder Mandelmilch hinzufügen
  • es lohnt sich die Mandeln frisch zu mahlen; nicht ganz fein für nussigen Biss

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PIZZA Melanzane – low carb Aubergine

Posted on by Maike Tietjen

 

PIZZA MACHT NICHT DICK, wenn ihr Boden aus Aubergine besteht!

BODEN aus Aubergine:

  • 1 Aubergine in 1 cm dünne Scheiben schneiden
  • aufs Backblech legen; das Backpapier einmal dünn mit Olivenöl einpinseln
  • die Aubergine umgehend mit Zitronensaft bestreichen oder mit rotem Pesto

TOMATENSAUCE:

  • 1/2 Dose gestückelte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Peperoni in Ringe schneiden
  • 1 EL Tamari- oder Sojasauce
  • 1 TL Tapiokasüße (statt Honig)
  • Barbecue-Gewürz
  • Kräuter der Provence oder Oregano
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

ZUBEREITUNG:

  • die Zutaten für die Tomatensauce verrühren
  • auf die Aubergine-Scheiben streichen
  • mit frischen Tomaten, Champignons, Zwiebeln, Spitzpaprika belegen
  • Käse (vegan) darüberstreuen

Kurze 20 Minuten bei 180-200°C Umluft backen. Mit frischem Oregano, Rispen-Cocktailtomaten und CLIFFORD BAY Meersalzflocken servieren.

TIPP DER SALZFEE:

  • Zwiebeln kann man auch vorher in der Pfanne schmoren und als Nester auf die Tomatensauce setzen
  • unbedingt mit Käse abdecken, weil sie schneller verbrennen könnten
  • auch die Champignons kann man vorher knusprig braten, muss aber nicht
  • Tapiokasüße und Sojasauce als Touch in Richtung Teriyaki
  • spielt mit den Aromen und würzt wie es Euch gefällt

Foto copyright Maike Tietjen

Blumenkränzchen und Spargelspitzen

Posted on by Maike Tietjen

Ein Blumenkränzchen aus Zucchini Blümchem und Blumenkohl Röschen umrankt die Spargelspitzen.

Dijon-Sojasahnesauce mit Dill und geröstetem Sesam kredenzt in Zucchini Schälchen.

Beim Servieren alles mit Zitronen-Olivenöl, frischem Dill und dem zarten Crunch CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen.

Foto by Maike Tietjen

ERDBEER mit Limettencreme und gerösteten Mandeln

Posted on by Maike Tietjen

SCHNELL SCHLANK SCHLEMMEN

LIMETTEN-CREME:

  • Kokosjoghurt (vegan) sämig rühren
  • süßen nach Wahl (z.B. Tapioka-Süße, Stevia)
  • mit Limettensaft abschmecken

ANRICHTEN:

  • Erdbeeren in Scheiben in eine hübsche Schale füllen
  • Limetten-Creme in Tupfen darauf verteilen
  • die Tupfen mit ein paar CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen
  • geröstete Blattmandeln reichlich drüberstreuen
  • Minzblätter und Limettenscheiben zur Deko

TIPP DER SALZFEE:

  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken verstärken die spannende Aromatik und das Süße-Empfinden
  • somit kann man Zucker sparen und sogar ein Dessert mit köstlichen Mineralstoffen boosten
  • Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten; diese Röstaromen sind unschlagbar

Foto copyright Maike Tietjen

GURKENSALAT erfrischend leicht

Posted on by Maike Tietjen

Gurkensalat so wie ich ihn mag!

ZUBEREITUNG:

  • 1/2 Salatgurke schälen, in dünne Scheiben hobeln

DRESSING:

  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 EL Zitronen-Olivenöl
  • 1 TL Tapioka-Süße
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • frischen Schnittlauch und Dill
  • etwas Pfeffer

TIPP DER SALZFEE:

  • mit Schnittlauch schmeckt der Salat weniger zwiebelig als mit gewürfelten Zwiebeln
  • Tapioka wirkt präbiotisch; es enthält resistente Süße und nährt die schlanken Darmbakterien
  • milden Essig wählen
  • klassisch ist weißer Pfeffer; roter hingegen bringt Farbe in den Salat
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken enthalten viele natürliche Mineralstoffe und Spurenelemente, somit gleichen sie besonders an heißen Tagen den Mineralstoffhaushalt aus

Foto by Maike Tietjen