Schlagwort: vegan

GURKENSALAT mit scharfem Joghurtdressing

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 1 Salatgurke hobeln

DRESSING:

  • 5 EL Joghurt
  • 2 EL Dill
  • 1/2-1 EL Meerrettich (falls nicht frisch verfügbar, bio Qualität aus dem Glas ist super)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Tapioka-Sirup

Gut vermengen und über die Gurkenscheiben gießen.

ANRICHTEN:

  • fein gewürfelte Peperoni
  • gerösteter Sesam
  • zarte CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • falls das Dressing zu scharf geworden sein sollte, mit Joghurt oder Sahne ausgleichen, z.B. Soja-Cuisine

Foto copyright Maike Tietjen

CHICORÉE mit Mandelkruste überbacken

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 6 Chicorée längs halbieren und sofort mit Zitronensaft beträufeln
  • in Olivenöl anbraten
  • eine Auflaufform  einfetten und mit Mais-Vollkorn-Paniermehl ausgestreuen
  • gebratenen Chicorée mit der Schnittfläche nach oben hineinsetzen
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen

MANDELKRUSTE:

  • den Bratsatz mit 1/2 Glas Weißwein ablöschen
  • 2 EL Dijon-Senf einrühren
  • 3 EL gemahlene Mandeln
  • Tapioka-Sirup
  • Muskat, Pfeffer
  • eventuell Saft einer süßen Mandarine
  • gut verrührt und sämig über die Chicorée-Hälften streichen
  • mit Reibekäse (vegan) bestreuen

Bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten überbacken.

TIPP DER SALZFEE:

  • als Sättigungsbeilage habe ich gekochte Kichererbsen hinzugegeben und mit Mais-Vollkorn-Paniermehl getoppt
  • als fruchtigen Gegenspieler zu salzig und bitter schmecken Granatapfelkerne hervorragend dazu
  • die Mandelkruste kann auch mit Hefeflocken abgeschmeckt werden

Fotos copyright Maike Tietjen

Hanseatischer CHEESECAKE mit Brombeeren

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 75 g  Butter (oder vegane Alternative)
  • 125 g  Zucker (oder z.B. Erythrit, Birkenzucker)
  • 1 P.  Vanillezucker
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 Schnapsglas voll Rum
  • 1/2 Zitrone, ausgepresst
  • 2 Eier (oder Eiersatz nach Wahl, z.B. 1 EL gemahlene Leinsaat oder Lupinenmehl mit 3 EL Wasser 10 Min. quellen lassen)
  • 500 g Quark (oder vegane Variante)
  • 2 EL Grieß
  • 1 P. Vanille-Puddingpulver

Alles gut durchmixen und in eine Kastenform mit Backpapier füllen. TK-Brombeeren auf dem Kuchenteig verteilen. In den kalten Ofen schieben und ca. 50 Minuten bei 175°C Umluft backen.

TIPP DER SALZFEE:

  • der Kuchen ist noch nicht fest, wenn er die Garzeit erreicht hat; unbedingt noch in der Backform lassen
  • beim Abkühlen setzt sich der Teig
  • schmeckt auch am nächsten Tag im Büro oder so, weil er so herrlich saftig ist

Foto copyright Maike Tietjen

PESTO PEPERONI PILZE mit Rosmarin Tomaten

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • Champignons entstielen
  • gehackten Rosmarin, Knoblauch und gewürfelte Peperoni unter das Lieblings-Pesto rühren
  • Pilze damit füllen
  • mit Cocktail-Tomaten und Peperoni in Scheiben belegen
  • bisschen Olivenöl in die Auflaufform und über die Pilze
  • bei 180°C Umluft backen
  • .
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen und servieren
  • einfach so zum Brot, mit Oliven, zum Salat oder zur Bowl

 

Willst Du das Pesto selber machen? Hier mein Rezept:

PESTO ROSSO:

  • 25 g geröstete Meersalz-Cashews mahlen (ich habe immer welche da, siehe Rezept ‚Cashews, knabbere Dich glücklich‘)
  • 180 g getrocknete bio Tomaten in Öl (einfach das ganze Glas leeren; dann braucht man kein zusätzliches Öl)
  • 1 dicke Knobi-Zehe
  • 1 EL Hefeflocken
  • Pfeffer, Chili, CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Alles mit dem Stabmixer oder der Küchenmaschine pürieren. Fertig!

Foto copyright Maike Tietjen

ROTKOHL SALAT knackig und nussig

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 1 kleinen Rotkohl hobeln

DRESSING:

  • Sesam- und Aprikosenöl
  • Zitronensaft
  • Tamarisauce
  • Süße (z.B. Tapiokasirup, Honig)
  • gemahlenen Koriander, Muskat, Kreuzkümmel, Pfeffer
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • gut durchziehen lassen

TOPPING:

  • gerösteter Sesam
  • geröstete Erdnüsse
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Foto copyright Maike Tietjen

BLUMENKOHLRABI Eintopf

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • Blätter und Strunk von 1 Blumenkohl
  • Blätter und Knolle von 1 Kohlrabi
  • ein paar Kartoffeln oder Karotten würfeln
  • klein schneiden, zur Seite stellen und zufügen nach dem Anrösten von:
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 1 Daumen Ingwer, gewürfelt
  • 1 rote Peperoni, fein geschnitten
  • 1 TL Kreuzkümmel, ganz
  • 2 TL Kurkuma
  • je 1/2 TL Muskat, Koriander, Cumin, gemahlen
  • mit Brühe aufgießen
  • Tomaten hinzu
  • alles gar köcheln

Mit Kokosmilch und CLIFFORD BAY Meersalzflocken servieren.

TIPP DER SALZFEE:

  • mit Kokosmilch pürieren und dann TK-Erbsen hinzugeben
  • Blumenkohl Röschen kann man selbstverständlich auch mit nutzen, doch die brauchte ich für die Patties. In den Blättern vom Kohlgemüse stecken so viele Vitalstoffe. Zu schade für die Hasenkiste.

Fotos by Maike Tietjen

BLUMENKOHL PAPRIKA PATTIES mit Radicchio

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 1/2 Blumenkohl in Röschen 10 Minuten kochen, gut abtropfen lassen
  • 200 g Käse raspeln (z.B. mittelalten Gouda, vegan)
  • 1 rote Spitzpaprika raspeln
  • 1 große Zwiebel fein würfeln
  • 1/4 Stückchen rote Peperoni fein würfeln
  • 2 Eier oder 2 EL gemahlene Leinsamen mit 4 EL Wasser ziehen lassen oder 4 EL Aquafaba
  • Cumin,  gem. Koriander, Muskat, Paprikapulver,  Harissa
  • 2 Tassen Mandeln nicht ganz fein mahlen
  • 4 EL Mais-Vollkorn-Paniermehl
  • 3 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Alles im Mixer kurz pürieren und zu Kugeln formen, in Sesam/Paniermehl/plus 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken wälzen. Auf ein Backblech mit Backpapier setzen und flach drücken. Bei 180°C Umluft ca. 35 Minuten knusprig backen.

 

TIPP DER SALZFEE:

  • einfrieren und einfach auftoasten, irre knusprig
  • wenn mein Bioladen solch knackigen Radicchio mit langen Ohren anbietet, gibt es immer Blumenkohl Patties dazu; passt einfach perfekt!

Foto by Maike Tietjen

 

ROTE BEETE goes ASIA

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 1 rote Zwiebel würfeln, in Sesamöl anschwitzen
  • 1 TL ungemahlenen Kreuzkümmel mitanrösten
  • mit einer Tasse Gemüsebrühe ablöschen
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 4 große Rote Beete würfeln und dazugeben
  • Deckel drauf, mit leichtem Biss gar köcheln

ANRICHTEN:

  • in hübsche Schalen füllen
  • mit Kokosmilch übergießen
  • Erdnuss-Crunch als Topping
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken über alles rieseln lassen

TIPP DER SALZFEE:

  • Kreuzkümmel ganz hat wirklich ein tolles Aroma; es lohnt sich, denn gemahlen aus der Tüte ist er nicht halb so gut
  • außerdem ist ganzer Cumin gar nicht hart wie wir das von jenem Kümmel kennen, den wir ans Sauerkraut geben
  • die Erdnüsse habe ich mit CLIFFORD BAY Meersalz im Ofen geröstet /Rezept über Suchfunktion

Fotos by Maike Tietjen

SESAM HERZEN mit Rosmarin und Gruyère

Posted on by Maike Tietjen

Käse Gebäck Sesam Rosmarin

Köstliche Knabberei zum Wein!

ZUBEREITUNG:

  • 150 g Weizenmehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • etwas Muskat reiben
  • 2 Stängel Rosmarin entrappen und hacken
  • 150 g weiche Butter
  • 120 g geriebenen Käse (Gruyère oder Emmentaler)
  • 1 Ei

Alles verkneten und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Rechtzeitig rausholen zum Ausrollen, Ausstechen und 15 Minuten bei 180°C Umluft backen. Auskühlen lassen, CLIFFORD BAY Meersalzflocken auf einen hübschen Teller streuen, und die Herzen darauf appetitlich anrichten.

TIPP DER SALZFEE:

  • statt Weizenmehl habe ich ein Multipurposemehl genommen (Reis, Mais, Hirse, Guarkernmehl)
  • auch Weizenkörner frisch gemahlen bringen ein feines Aroma
  • Backpulver kann, muss aber nicht. Wenn dan unbedingt Weinsteinbackpulver, da ohne Phosphat!
  • ich habe vegane Butter mit einem 80%-igem Fettanteil verwendet
  • das Ei kann man durch 3 EL Aquafaba ersetzen
  • die Herzen schmecken auch ohne Sesam, falls man ihn weglassen möchte
  • vegane Käsevariationen gibt es mittlerweile reichlich

Fotocopyright Maike Tietjen

ROSENKOHLSUPPE mit grünem Pesto und Röstmandeln

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG für 4 Personen:

  • 750 g Rosenkohl putzen, halbieren
  • 3 mittelgroße Möhren in Scheiben schneiden
  • 1 cm Ingwer würfeln
  • 1 Zwiebel würfeln
  • 2 cm frische Peperoni oder 1 cm Chili fein schneiden
  • alles in 2 EL Butter (vegan) anschwitzen
  • mit Gemüsebrühe (7-Würz) ablöschen
  • Peffer, Muskat – beides frisch gemahlen

ZUBEREITUNG GRÜNES PESTO:

  • 1 großes Bund Petersilie
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl oder mehr
  • 2 gepresste Knobizehe
  • 1/4 grüne Peperoni
  • etwas schwarzen Pfeffer
  • 2 EL Hefeflocken
  • 4 EL geröstete Cashews
  • alles in einem hohen Gefäß pürieren
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken unterrühren

ANRICHTEN:

  • Suppe mit grünem Pesto servieren
  • als Topping geröstete Blattmandeln und CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Foto by Maike Tietjen